摘要：本文分析了肉品生產(chǎn)存在的問(wèn)題，闡述了肉品食品安全的應(yīng)對(duì)措施，以保證我國(guó)肉食品衛(wèi)生安全。

關(guān)鍵詞：肉品 食品 安全隱患 措施

中圖分類號(hào)：TS251.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）22-0044-02

中國(guó)是畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜禽加工業(yè)大國(guó)，畜牧業(yè)資源在全球占有重要位置。肉類加工業(yè)已基本建立起以現(xiàn)代肉類加工業(yè)為核心，涵蓋加工、冷藏儲(chǔ)運(yùn)、批發(fā)、商品零售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。肉食品是人類食物結(jié)構(gòu)的重要組成部分，加入世界貿(mào)易組織后，不讀那提高了肉類工業(yè)集約化、現(xiàn)代化水平，強(qiáng)勢(shì)企業(yè)規(guī)模以上肉類加工企業(yè)進(jìn)入良性循環(huán)。但是市場(chǎng)食品安全凸現(xiàn)的今天，品牌戰(zhàn)略成為行業(yè)健康發(fā)展的重要因素和核心競(jìng)爭(zhēng)力，有的企業(yè)缺乏對(duì)飼養(yǎng)、屠宰、加工等過(guò)程的有效監(jiān)控與管理，無(wú)法準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品質(zhì)量的追蹤，增加了企業(yè)和社會(huì)的風(fēng)險(xiǎn)。因此。肉類產(chǎn)品加工需要建立健全相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)化體系等，有較完善的食品安全保障制度，應(yīng)對(duì)各類突發(fā)食品安全事件，做好市場(chǎng)安全保障，明確監(jiān)管任務(wù)和責(zé)任，推進(jìn)實(shí)施我國(guó)肉類行業(yè)品牌戰(zhàn)略，

1 肉食品的安全隱患

（1）信息服務(wù)與群眾監(jiān)督環(huán)境尚不完善。我國(guó)的流通方式影響了老百姓在買肉、吃肉時(shí)無(wú)法獲取肉類商品的安全信息，經(jīng)營(yíng)者憑眼看、靠手摸來(lái)辨別商品質(zhì)量。缺乏很多老百姓看得見的公共信息服務(wù)和發(fā)布渠道。（2）不同區(qū)域的追溯體系建設(shè)缺乏一致。肉類消費(fèi)安全的有關(guān)監(jiān)管部門已經(jīng)制訂肉類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。雖然企業(yè)與地方生產(chǎn)安全技術(shù)一致，管理標(biāo)準(zhǔn)一致，但是流程一致，不符合構(gòu)建統(tǒng)一體系的要求。要實(shí)現(xiàn)動(dòng)物性食品安全管理與控制的目標(biāo)，必須了解所面臨的動(dòng)物性食品安全問(wèn)題，探究進(jìn)行控制和管理的策略，很多地方市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、支持保障體系不健全等長(zhǎng)期性問(wèn)題，影響了肉類生產(chǎn)的穩(wěn)定發(fā)展。很多安全隱患得不到有效控制，制約養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的同時(shí)也危害著人們的生命。（3）環(huán)境污染嚴(yán)重，影響肉類質(zhì)量。國(guó)家都制定了食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，共涉及農(nóng)藥、獸藥和飼料添加劑多余種，化肥、農(nóng)藥、除草劑等化學(xué)物質(zhì)大量使用，肉類食品監(jiān)管部門對(duì)農(nóng)藥的使用缺乏有效的監(jiān)控，影響肉類的產(chǎn)品質(zhì)量，導(dǎo)致我國(guó)肉類產(chǎn)品難以達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求。我國(guó)的2006年瘦肉精事件導(dǎo)致200余人中毒，患者出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心臟驟停等癥狀。畜禽肉制品的食品安全問(wèn)題引起消費(fèi)者越來(lái)越多的關(guān)注，因此加強(qiáng)對(duì)畜禽肉制品的安全檢測(cè)已經(jīng)迫在眉睫。（4）衛(wèi)生管理措施不力。目前我國(guó)城市宰場(chǎng)中，絕大多數(shù)屬于半機(jī)械化生產(chǎn)，部分屠宰場(chǎng)還采用傳統(tǒng)手工操作，肉品衛(wèi)生管理方面存在的不足，病害肉、注水肉現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，濫宰情況還沒有徹底清除。在肉類儲(chǔ)存過(guò)程中，違反操作要求等也會(huì)造成肉食品的變質(zhì)，給消費(fèi)者造成危害。

2 應(yīng)對(duì)措施

2.1 規(guī)范肉類加工廠的建設(shè)

肉類加工廠是生產(chǎn)安全肉類食品的關(guān)鍵場(chǎng)所，要根據(jù)區(qū)域統(tǒng)一規(guī)劃，壓縮和淘汰不具備生產(chǎn)條件的肉類屠宰場(chǎng)，采用先機(jī)的工藝設(shè)置，不斷改進(jìn)現(xiàn)代化的屠宰加工廠，提高肉類食品的安全系數(shù)。

2.2 建立肉食品生產(chǎn)鏈全程監(jiān)管制度

肉類供應(yīng)鏈管理安全每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格的免疫環(huán)境。為了確保老百姓買到放心肉，僅靠終端檢驗(yàn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。建立符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的肉食品生產(chǎn)鏈，細(xì)化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，跟蹤監(jiān)管每批肉食品的流通。不合格食品按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。

2.3 企業(yè)樹立品牌意識(shí)

作為中國(guó)最大的肉類加工基地，雙匯集團(tuán)為中國(guó)肉市場(chǎng)提供了良好的發(fā)展借鑒模式。雙匯集團(tuán)建立一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈的新型戰(zhàn)略，建立安全的無(wú)公害肉食品原料基地。目前很多畜禽養(yǎng)殖仍以農(nóng)戶分散飼養(yǎng)為主，難以全面實(shí)施衛(wèi)生管理。各個(gè)區(qū)域應(yīng)該建立符合國(guó)際規(guī)范的無(wú)規(guī)定疫病區(qū)工程，為肉類食品安全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。根據(jù)本地肉類產(chǎn)銷狀況和經(jīng)濟(jì)發(fā)展計(jì)劃，嚴(yán)格質(zhì)量管理和安全監(jiān)控，確保肉類食品原料的質(zhì)量。 精深加工建立健康的模式有利于肉食品市場(chǎng)的良性運(yùn)行，創(chuàng)建冷鮮肉品牌。

2.4 完善立法與監(jiān)管體制

肉食品監(jiān)督部門要號(hào)召消費(fèi)者提高安全意識(shí)，監(jiān)督食品安全法的實(shí)施。堅(jiān)決抵制私屠濫宰，注水肉、含瘦肉立法不完善的漏洞，監(jiān)管全部到位，控制執(zhí)法不嚴(yán)的因素。需要開設(shè)肉食品監(jiān)督網(wǎng)站，為消費(fèi)者提供便利的舉報(bào)途徑，共同監(jiān)督保障肉食品的安全。盡快完善法律法規(guī)，建立嚴(yán)密的法律屏障，健全監(jiān)管體制，嚴(yán)格執(zhí)法。

隨著社會(huì)發(fā)展程度的不斷提高，肉食品安全問(wèn)題日漸成為國(guó)際國(guó)內(nèi)關(guān)心的焦點(diǎn)話題。我國(guó)肉類食品存在一定的安全問(wèn)題，加工程序不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、動(dòng)物喂養(yǎng)濫用激素，這不僅僅威脅百姓身體健康，同時(shí)也嚴(yán)重阻礙了肉類制品在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)地位。嚴(yán)懲生產(chǎn)銷售問(wèn)題食品的一切違法行為迫在眉睫。

參考文獻(xiàn)

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