摘要：隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，食品質(zhì)量問題已成為公眾所關(guān)注的焦點(diǎn)。一旦食品存在質(zhì)量問題，若沒有及時(shí)進(jìn)行控制，則會(huì)危害到人們的身體健康。對此，本文研究中，筆者對食品質(zhì)量檢測技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展進(jìn)行了分析，從而促進(jìn)食品質(zhì)量檢測技術(shù)在食品質(zhì)量檢測過程中得到很好的應(yīng)用，以確保人們的身體健康和社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量 檢測技術(shù) 現(xiàn)狀 發(fā)展

中圖分類號(hào)：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）22-0028-02

食品質(zhì)量安全問題對于我們每一個(gè)人來說都非常重要，它是保證生活質(zhì)量的重要因素之一，雖然政府相關(guān)部門加強(qiáng)了食品市場的監(jiān)管力度，但是在食品市場的流通中仍然存在較多的食品安全隱患[1]。為了能夠保證人們?nèi)粘Ｉ钪械氖称钒踩?，維護(hù)人們的健康生活，除了制定相關(guān)監(jiān)管制度以外，還應(yīng)該研發(fā)并推廣相關(guān)食品質(zhì)量檢測技術(shù)，加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測技術(shù)的的應(yīng)用和發(fā)展，進(jìn)一步完善食品流通環(huán)節(jié)的檢測機(jī)制，從根本上解決食品的安全問題，進(jìn)而保障食品的質(zhì)量和安全。

1 食品質(zhì)量檢測技術(shù)的現(xiàn)狀

食品的質(zhì)量直接關(guān)系著人們的身體健康。而支撐著食品安全的食品質(zhì)量檢測技術(shù)已越來越受到人們的重視。隨著食品檢測技術(shù)的不斷改進(jìn)和廣泛應(yīng)用，食品質(zhì)量問題已得到了很好的解決。

1.1 天然毒素的檢測技術(shù)

自然界中存在著許多劇毒物質(zhì)，如黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赫曲霉毒素等，其毒性遠(yuǎn)超過現(xiàn)有的合成毒物。因此，對天然毒素的檢測研究一直倍受關(guān)注。物理化學(xué)方法在分析檢測天然毒素中是一個(gè)重要的技術(shù)領(lǐng)域，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，對分析檢測的要求越來越高，從而也使ELISA法將更趨完善，該技術(shù)的應(yīng)用能有效檢測出食品中含有的真菌毒素、霉菌毒素等，準(zhǔn)確度較高，費(fèi)用較高且效果顯著，對保障食品的安全起到了很大的作用。

1.2 轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)

隨著生物技術(shù)的發(fā)展，在人們所食用的食品中轉(zhuǎn)基因食品已越來越多，若人們長期大量食用轉(zhuǎn)基因食品，會(huì)嚴(yán)重影響著人們的身體健康。當(dāng)前，在轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)中，國際社會(huì)對轉(zhuǎn)基因食品檢測采用的技術(shù)路線主要有兩條，針對外源DNA和針對外源蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測。PCR-ELISA法是一種將PCR的高效性、高靈敏度與ELISA的高準(zhǔn)確度相結(jié)合的方法，既適合于快速的定性篩選又可進(jìn)行準(zhǔn)確的定量分析，結(jié)果通過酶標(biāo)儀直接輸出，可靠性強(qiáng)，自動(dòng)化程度高，易于操作；酶聯(lián)免疫法、試紙條法和快速檢測試劑盒法主要應(yīng)用于檢測外源基因的表達(dá)產(chǎn)物蛋白質(zhì)。這兩條技術(shù)路線主要建立在生物技術(shù)的基礎(chǔ)上，檢測效果顯著，為轉(zhuǎn)基因食品檢測提供了有效的保障。

1.3 生物性污染的檢測技術(shù)

由微生物污染所引起的食物疾病被稱為生物性食物污染。其中沙門氏菌、大腸桿菌、螺旋桿菌以及金黃色葡萄球菌是生物性病菌中最常見的，由于這些病菌潛伏時(shí)間較短、發(fā)病頻率較高，對開展檢測工作具有一定的影響[2]。近幾年來，隨著細(xì)菌生化檢測系統(tǒng)以及美國PHOENIX細(xì)菌鑒定/藥敏試驗(yàn)系統(tǒng)、旋轉(zhuǎn)平板技術(shù)和激光菌落掃描儀等自動(dòng)化儀器和生物學(xué)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，突破了傳統(tǒng)的食源性病毒檢測技術(shù)，取得了可觀的成績。

1.4 農(nóng)藥殘留及污染物質(zhì)殘留的檢測技術(shù)

長期以來，化學(xué)農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮了積極的作用，尤其是近些年來農(nóng)藥的品種不斷增加，使用范圍不斷擴(kuò)大，大量的有毒物質(zhì)進(jìn)入土壤、水質(zhì)及植物體內(nèi)，通過生物富集和食物鏈造成了食品中較高的殘留。針對常見的植物源和動(dòng)物源食品中的農(nóng)藥殘留（有機(jī)磷、有機(jī)氯和氨基甲酸酯類）和污染物殘留（重金屬等），氣相色譜、GC-MS以及GC-MS-MS、原子吸收光譜、ICP-MS等分析方法高效、穩(wěn)定，并已廣泛應(yīng)用于食品的常規(guī)檢測中。

2 食品質(zhì)量檢測的發(fā)展探討

2.1 加強(qiáng)食品安全保障體系的建設(shè)和完善

加強(qiáng)食品檢測工作的建設(shè)和完善是保障食品安全的關(guān)鍵。在食品監(jiān)測工作中，必須對食品的原料、加工、運(yùn)輸以及銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格檢查和控制，這也是食品安全得到保障的重要手段。由于近來年食品安全指標(biāo)限量明顯下降，對此，必須推進(jìn)食品質(zhì)量檢測技術(shù)向高新技術(shù)化、速測化以及便攜化方向進(jìn)一步發(fā)展。此外，為提高食品質(zhì)量檢測能力，應(yīng)建立食品質(zhì)量檢測的新體制，加強(qiáng)檢測技術(shù)設(shè)備的儲(chǔ)備及檢測人員的專業(yè)化培訓(xùn)，從而使食品檢測的綜合實(shí)力得到有效提高。

2.2 強(qiáng)化食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制的建設(shè)

強(qiáng)化食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)在食品質(zhì)量檢測體系中是非常有必要的。在當(dāng)前這個(gè)復(fù)雜的市場中，各行業(yè)及領(lǐng)域已經(jīng)將風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警建設(shè)作為防御風(fēng)險(xiǎn)的重要手段，并且在食品安全的控制和管理中有著極大的意義。長期以來，食品安全的立法、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制訂是我國食品質(zhì)量安全監(jiān)管的基礎(chǔ)，并建立相應(yīng)的指標(biāo)，使風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)機(jī)制更加科學(xué)性和直觀性，以此有效解決食品質(zhì)量問題。因此，在今后的實(shí)踐中，應(yīng)強(qiáng)化食品質(zhì)量安全評價(jià)的體系，并且在解決食品質(zhì)量問題的監(jiān)督管理中應(yīng)遵循“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的原則，從而確保食品的質(zhì)量及安全。

2.3 加強(qiáng)食品檢測機(jī)構(gòu)的整合

在檢測和控制食品質(zhì)量安全過程中，其檢測機(jī)構(gòu)是執(zhí)行力度最強(qiáng)的環(huán)節(jié)。那么要確保做好食品質(zhì)量安全檢測和控制工作，就必須合理整合檢測機(jī)構(gòu)，并且對資源信息實(shí)現(xiàn)共享。與此同時(shí)，由于食品檢測工作相對來說專業(yè)性較強(qiáng)，檢測執(zhí)行力直接關(guān)系著人們的食品安全、生活質(zhì)量以及生產(chǎn)企業(yè)生存和發(fā)展[3]。自2013年國務(wù)院宣布機(jī)構(gòu)改革方案以來，一個(gè)專門的食品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)體系已初具雛形，將有機(jī)結(jié)合質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、工商及衛(wèi)生部門的食品檢測機(jī)構(gòu)，從而在食品質(zhì)量檢測過程中實(shí)現(xiàn)有效控制，以減少因食品質(zhì)量安全問題給社會(huì)和公眾帶來的危害。

總之，要做好食品檢測工作，檢測部門應(yīng)加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測技術(shù)的發(fā)展，并最大限度發(fā)揮部門職能，強(qiáng)化食品質(zhì)量檢測力度。只有對食品質(zhì)量安全問題引起了高度重視，才能在食品的各個(gè)環(huán)節(jié)中做好檢測及控制工作，從而才能滿足人們對食品質(zhì)量的要求。

參考文獻(xiàn)

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[2]李湘閩，羅小燕.測控技術(shù)與儀器專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的研究[J].江西理工大學(xué)學(xué)報(bào)，2006，（2）：70-72.

[3]吳清平，范宏英，張菊梅.食源性致病菌免疫及分子檢測新技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2005，11（26）：269-273.