摘要：從我國目前的水果罐頭市場來看，我國的水果罐頭不管是從品種還是數量都居于世界前列，尤其是近幾年來我國的水果罐頭行業(yè)得到了很大程度的發(fā)展，市場競爭越來越大。在取得可喜成就的同時，也存在著一些問題，所以需要引起相關人員的重視。本人根據個人的現有學識以及生活、工作經驗就水果罐頭食品的原料檢驗及加工過程控制來談談個人看法，并根據這些問題來談談相應的措施。

關鍵詞：水果罐頭食品 原料檢驗 加工過程控制

中圖分類號：TS297 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）22-0014-02

隨著傳統(tǒng)消費方式的轉變以及消費群體機構的改變，導致了水果罐頭市場也發(fā)生了改變。比如說某些品種受到了人們的喜愛，深受歡迎，市場前景廣闊。所以，水果罐頭行業(yè)也要適應時代的發(fā)展而促進自身的發(fā)展。另一方面，隨著食品安全問題的層出不窮，人們越來越關注食品安全，因此原料檢驗以及加工過程控制變得尤為重要。

1 水果罐頭食品的原料檢驗及加工過程控制的重要性

1.1 有利于提高產品質量

水果罐頭食品的原料檢驗以及加工過程控制有助于產品質量的提高，增加市場競爭力，提高企業(yè)的經濟效益。水果原材料是制作水果罐頭的基本原料，占據了水果罐頭成分的絕大部分，它質量的好壞直接決定了水果罐頭的質量的好壞，而水果罐頭的原料檢驗能夠防止一些劣質原材料進入罐頭制作當中，保證水果罐頭的質量。加工過程中如果出現錯誤，就無法保證水果罐頭的質量。水果罐頭的制作是比較謹慎的，每種成分所占的比例應該是特定的，所以要加強對加工過程的控制。

1.2 促進企業(yè)信譽的提高

企業(yè)要想在社會立足，就必須要講誠信，符合國家規(guī)范以及行業(yè)規(guī)則來進行水果罐頭的生產，從而增加社會上對本企業(yè)的信任感，讓企業(yè)的品牌做大做強，促進企業(yè)的發(fā)展。原料檢驗及加工過程的控制，讓消費者對產品的質量有一個比較詳細清楚的了解，從而讓消費者對企業(yè)罐頭食品有一個很好的監(jiān)督，讓消費者在選擇罐頭產品時，更傾向于本企業(yè)的產品。

1.3 保證社會效益

民以食為天，食品安全對于人們來說是極為重要的，如果食品安全出現問題，就會導致整個社會的生命健康受到威脅，如果不采取強制手段，不法分子將變本加厲得從中獲取利益，損害消費者的利益。讓社會上的人失去相互信任感，對于社會的發(fā)展是一個極大的阻礙。而罐頭食品原料的檢驗以及加工過程的控制能夠防止企業(yè)從中摻假，使用一些不符合食品安全的材料，減少加工步驟，保證食品安全，讓消費者可以放心食用。

2 水果罐頭食品的原料檢驗及加工過程控制中出現的問題

2.1 員工在工作當中不負責任，馬虎了事

有一些員工在工作當中極其不負責任，對待工作馬虎了事，根本沒有顧慮到消費者和廠家的利益，不按照相關的規(guī)定程序和要求做事，僅僅只是將其當成一種形式，從不落實。導致在水果罐頭的生產中，有一些已經損壞的原料摻入其中或者是在加工過程中缺少一些重要的步驟，使整個罐頭出現這樣或者那樣的問題。

2.2 制度的不完善

水果罐頭生產商生產制度存在著一些不足和缺陷，需要改進。比如說缺乏對原材料采購檢驗及加工過程的監(jiān)督，導致有一些個人貪污腐敗，缺乏職業(yè)道德，給企業(yè)帶來損失。生產商缺少一定的企業(yè)規(guī)章制度，沒有指定原材料及加工標準，讓員工工作時比較迷茫，不知如何是好。

2.3 存在偷工減料現象

企業(yè)如果不加強對原料的檢驗，就會使有一些人將一些達不到水果罐頭制作標準的原材料以及低價買進，謊報上級原材料價格，使得企業(yè)無法了解到實情，直到發(fā)生一些食品安全事故時才能夠意識到，但是到那時候企業(yè)就已經付出了代價。

2.4 對食品安全意識不夠

水果罐頭首先講究的便是其是否對人體有影響。然而，在罐頭的加工過程中，由于種種原因，使得人們放松了對食品生產的要求，在工作中出現一系列生產問題。比如說，不當的保存、誤加入一些材料、為使得食品保質期變長而添加一些對人們身體有害的化學物質等，這樣對水果罐頭食用者的身體健康有一定的影響。

3 保證水果罐頭食品檢驗及加工過程不出問題的有效措施

3.1 增加員工的職業(yè)道德意識

水果罐頭廠商要加強對員工的職業(yè)道德素質培養(yǎng)。在日常的工作中，加強對員工的要求，積極進行思想道德建設，對表現好的員工要給予一定的獎勵，評選一定的榜樣，讓其他員工向其學習。企業(yè)內部要有一定的文化氛圍，來促進企業(yè)員工的道德素養(yǎng)建設。對于職業(yè)道德出現問題的員工要及時批判，嚴重者予以辭退；并進行一定的短期培訓，從而提高員工的職業(yè)道德素質。讓員工具備基本的工作常識，防止因為不了解情況和相關知識而導致一些錯誤的出現。

3.2 完善管理制度

建立完整的管理制度有利于企業(yè)有組織、有次序地完成工作。所以要建立一套適合現代罐頭廠生產經營的制度，并根據自身的實際情況更改措施方案。企業(yè)制度要求高效、科學、合理，要防止管理過程中出現漏洞，影響罐頭廠工作的正常運行。要根據每個員工的實際能力來分配任務，充分發(fā)揮員工的特長；要使得每個人都有動力去工作，各司其職。每個工作員工都有明確的責任與任務，防止一些人工作任務太重，或者一些人每天閑聊無事，當出現問題的時候，有人及時處理，而不是各自推脫。

3.3 加強對食品安全的管理

在原料檢驗及加工過程中，罐頭廠應該要將食品的安全問題放在第一位，不能夠因為個別的經濟利益而損害了社會利益，讓社會上的人受到生命健康的威脅。在水果罐頭原材料的采集過程以及加工過程中要格外注意，嚴格按照規(guī)定來生產制作，不能為節(jié)約成本而換劣質的材料來代替。

4 結語

水果罐頭食品的原料檢驗及加工過程控制有利于提高產品的質量，保證產品不出現安全問題，從而加強消費者對水果罐頭的信任，進一步建立企業(yè)的信譽，提高社會效益。然而在水果罐頭的生產過程中存在著很多的問題，比如說：企業(yè)員工的責任心不夠、缺乏科學的管理制度、在制作水果罐頭時存在著偷工減料的現象、對食品安全問題的重視不夠。要針對這些問題和現象采取相應的措施，以避免發(fā)生食品安全事故，影響廠商的長期發(fā)展。由于本人的學識有限，如果本文存在著任何的缺點和不足，請大家諒解。

參考文獻

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