摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平提高了，對(duì)食品安全與健康的要求也越來越高。食品微生物檢驗(yàn)是保證食品安全的一道重要防線，檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)可以促進(jìn)有關(guān)人員更好開展食品安全工作，可以使衛(wèi)生部門及時(shí)采取合適的措施預(yù)防疾病。因此，在保證食品安全中，必須進(jìn)行高質(zhì)量的食品微生物檢驗(yàn)。筆者首先簡要分析了食品微生物檢驗(yàn)的基本內(nèi)容，然后闡述食品微生物檢驗(yàn)的必要性及其未來的發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：食品安全 微生物檢驗(yàn) 內(nèi)容 質(zhì)量 必要性

中圖分類號(hào)：TS207.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）22-0010-02

近年來頻發(fā)的食品安全事故使得人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品安全與健康，食品安全監(jiān)測(cè)備受人們關(guān)注。而在食品安全的相關(guān)項(xiàng)目中，微生物及其衍生的各種霉素對(duì)食品的污染最受人們的關(guān)注，食品微生物檢驗(yàn)也順應(yīng)潮流發(fā)展而備受人們關(guān)注。在食品的生產(chǎn)過程中，微生物會(huì)隨著食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)入到食品中去，進(jìn)而使食品在短期內(nèi)變質(zhì)，失去使用價(jià)值，甚至還會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害，所以說，必須進(jìn)行嚴(yán)格的食品微生物檢驗(yàn)，確保食品安全。

1 食品微生物檢驗(yàn)的基本內(nèi)容

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)越來越先進(jìn)了，檢驗(yàn)步驟也越來越簡化了，目前常用的檢驗(yàn)技術(shù)主要有：電阻抗法、核酸探針技術(shù)、PCR技術(shù)、免疫酶技術(shù)等。而檢驗(yàn)的內(nèi)容則主要是食品樣品中的指示菌和致病菌。

（1）指示菌。檢驗(yàn)食品中的菌落總數(shù)和大腸菌群。菌落總數(shù)表明食品的受污染程度，從而得出食品的保質(zhì)期是多長。而大腸菌群多產(chǎn)生于糞便中，因此也可以將其作為食品受污染程度的指標(biāo)之一。飲用水和食品中的大腸菌群的定義是不一樣的，在飲用水中，大腸菌群是指1000ml飲用水中所檢驗(yàn)出來的菌群數(shù)量；而在食品中則指100ml中檢驗(yàn)出來的菌群數(shù)量。通過檢驗(yàn)食品中的菌落總數(shù)和大腸菌群，可以為食品的安全質(zhì)量做出科學(xué)評(píng)價(jià)。

（2）致病菌。在食品檢驗(yàn)中，相關(guān)法律法規(guī)明確規(guī)定了霉菌毒素、酵母菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌的含量，一旦超過就會(huì)危及到人體的健康。比如說：食品中的霉菌毒素超標(biāo)，那么就有可能帶來腹瀉、嘔吐等不良反應(yīng)，帶來食物中毒現(xiàn)象。

2 食品微生物檢驗(yàn)的必要性

食品微生物檢驗(yàn)是保證食品安全的一道重要門檻，其檢驗(yàn)質(zhì)量直接關(guān)系到我國食品安全監(jiān)測(cè)的工作效果，關(guān)系到國計(jì)民生。一般而言，食品生產(chǎn)出來之后，就要以最快的速度流入市場(chǎng)，使消費(fèi)者得到最為新鮮的食品。因此，食品微生物檢驗(yàn)必須快速、準(zhǔn)確，盡快得出檢驗(yàn)結(jié)果，從而確定食品安全是否達(dá)標(biāo)，對(duì)預(yù)防食源性疾病、提高食品質(zhì)量起到重要作用，維護(hù)老百姓的身心健康。

如果沒有食品微生物檢驗(yàn)，市場(chǎng)上就很有可能出現(xiàn)許多不合格的食品，在人們食用后帶來嚴(yán)重的不良社會(huì)影響。通過食品微生物檢驗(yàn)，相關(guān)人員可以獲知食品的清潔指數(shù)以及受污染程度，確定食品是否安全，確定食品的安全保質(zhì)期，從而使人們?cè)谑称纷冑|(zhì)前使用，既讓老百姓吃到健康食品，又減少經(jīng)濟(jì)損失。因?yàn)?，一旦某種不合格的食品大量流入市場(chǎng)之后，在造成嚴(yán)重的食品中毒、致病等食品安全事故之后，就會(huì)導(dǎo)致人心惶惶，流入市場(chǎng)的食品也必須銷毀，帶來了嚴(yán)重的社會(huì)影響和經(jīng)濟(jì)損失。所以說，食品微生物檢驗(yàn)對(duì)提高食品質(zhì)量、減少經(jīng)濟(jì)損失起到重要作用。

如果沒有食品微生物檢驗(yàn)，當(dāng)發(fā)生食品安全事故后，醫(yī)護(hù)人員無法迅速得出病因，不利于患者迅速恢復(fù)健康。而食品微生物檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)資料可以成為衛(wèi)生學(xué)上的評(píng)價(jià)依據(jù)，所以說，進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)是非常有必要的。而《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法微生物學(xué)部分》則明確提出了微生物檢驗(yàn)中的各項(xiàng)指標(biāo)要求，這推動(dòng)了微生物檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，嚴(yán)格按照有關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行檢驗(yàn)，從而有效減少誤差，提高檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的正確性，更好的進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)工作，為老百姓帶來放心食品，促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定。

沒有食品微生物檢驗(yàn)，食品安全就會(huì)受到極大威脅，而頻繁發(fā)生的食品安全事故又會(huì)給人們帶來焦慮感，不利于社會(huì)穩(wěn)定，進(jìn)而不利于社會(huì)主義建設(shè)的健康發(fā)展。我們都知道，食品在生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)中極容易受到細(xì)菌的污染，影響到老百姓的身體健康。而食品微生物檢驗(yàn)則正好可以得出食品的受污染程度，從而為食品的衛(wèi)生管理提供合理化建議。而且，通過微生物檢驗(yàn)，我們還可以獲知食品是在哪些生產(chǎn)環(huán)節(jié)中遭受細(xì)菌污染的，從而改善食品生產(chǎn)的環(huán)境，生產(chǎn)出更多合格的食品，減少經(jīng)濟(jì)損失，保證老百姓的身體健康。

食品安全關(guān)系到國計(jì)民生，沒有食品安全，老百姓的正常生活就會(huì)受到極大影響，影響社會(huì)穩(wěn)定，進(jìn)而不利于我國社會(huì)主義建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展。食品微生物檢驗(yàn)為食品安全工作提供必要的科學(xué)依據(jù)，科學(xué)評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量，有助于保證老百姓的飲食衛(wèi)生安全。

3 食品微生物檢驗(yàn)的發(fā)展

國家越來越重視食品安全，而食品微生物檢驗(yàn)也在這種形勢(shì)下迅速發(fā)展起來，出現(xiàn)了越來越多的先進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)，檢驗(yàn)的質(zhì)量也越來越高。比如說：分子生物學(xué)技術(shù)、電阻抗法等技術(shù)就是食品微生物檢驗(yàn)的新方法。在未來，微生物檢驗(yàn)將會(huì)變得高效、快速、精確，檢驗(yàn)的步驟將會(huì)逐漸簡化，檢驗(yàn)質(zhì)量受自然環(huán)境的影響也會(huì)越來越小。比如說：全自動(dòng)微生物分析檢驗(yàn)系統(tǒng)是一種非常高效的檢驗(yàn)系統(tǒng)，是未來微生物檢驗(yàn)技術(shù)的一個(gè)重要發(fā)展方向。而檢驗(yàn)條件也將隨著檢驗(yàn)技術(shù)而發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的檢驗(yàn)條件，提高檢驗(yàn)的精確度和靈敏度。

4 結(jié)語

食品微生物檢驗(yàn)是食品安全監(jiān)測(cè)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它對(duì)保證食品安全起到重要作用，對(duì)促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定、減少經(jīng)濟(jì)損失起到重要作用。只有不斷運(yùn)用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)成果來提高檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率，才能不斷提高食品安全檢驗(yàn)效果。而食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的影響因素多，檢驗(yàn)人員必須以高度責(zé)任感和使命感做好檢驗(yàn)工作，提高檢驗(yàn)的質(zhì)量，為食品安全提供科學(xué)依據(jù)。

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