撰文_蘇明

25年前，在內(nèi)蒙古臨河這座北方城市里，一個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)的輝煌之夢(mèng)正在醞釀。誰都沒有想到，就在這25年間，起初的一個(gè)小小的不起眼的“黃土坡小吃店”會(huì)慢慢發(fā)展成為一家擁有全國(guó)近60家店面，從業(yè)人員超過1萬人的知名餐飲品牌：“西貝西北菜”。

西貝夢(mèng)的開端和成長(zhǎng)

2013年5月底，西貝在內(nèi)蒙古臨河起源店舉辦了盛大的慶祝西貝集團(tuán)成立25年的慶典活動(dòng)，這次活動(dòng)對(duì)西貝來說，無疑是完成了一次企業(yè)生命的接力：25年前，西貝的創(chuàng)始人賈國(guó)龍先生在這里，開創(chuàng)了西貝餐飲之夢(mèng)，從那時(shí)候起，西貝的商業(yè)版圖不斷擴(kuò)張壯大。而25年后，同樣是在這一個(gè)起點(diǎn)，西貝將成為匯聚旗下1萬余名員工新的夢(mèng)想開始的地方。

西貝用25年的時(shí)間，打造了個(gè)全國(guó)知名的餐飲連鎖品牌，而不管是起家時(shí)候后來演變成西貝下屬子品牌“九十九頂氈房”的內(nèi)蒙古地方菜，還是西貝所專注做的西北菜，之前在一般人看來無疑都是非主流菜系，甚至有些偏門。然而就是這樣偏門的菜系，在高手林立的川菜火鍋、湘菜、粵菜等熱門菜系之中，發(fā)展出了一全新的中餐品牌企業(yè)。人是地道的西北人，當(dāng)然也最了解西北的原材料，最擅長(zhǎng)西北民間的烹調(diào)方法，從西北的土地上長(zhǎng)出的西貝品牌找到了自身的特色之路：搓莜面的明檔，羊肉串、土豆泥，五谷雜糧被端上了餐桌，餐廳飄溢的是西北農(nóng)家飯的香味；西北的土調(diào)子在顧客中傳唱……來自京城的顧客被這種全新的風(fēng)味吸引了，上癮了。食客們吃著羊肉面帶微笑時(shí)，西貝的西北菜終于在消費(fèi)者中得到了認(rèn)可，西貝也成為了僅有的一家以專門打造西北菜招牌的連鎖餐廳。而當(dāng)西貝的品牌效應(yīng)立起來之后，西北菜也開始逐漸成為人們就餐時(shí)的選擇之一，同時(shí)西貝所擁有的市場(chǎng)也開始逐漸擴(kuò)大。

這就是西貝也是賈國(guó)龍先生的餐飲夢(mèng)的開端和成長(zhǎng)。在這25年的時(shí)間里，西貝無疑見證了中國(guó)餐飲行業(yè)的種種風(fēng)云變幻，而西貝和賈國(guó)龍自己也書寫了一部中國(guó)餐飲品牌從無到有的精彩史書。從臨河到深圳，再到北京；從地潮期的黯然失落，到最終遍地開花，將邊緣變成主流，死店盤活；西貝在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中不僅站穩(wěn)了腳跟，而且正在書寫更加瑰麗的新篇章。這一路走來，夢(mèng)想無疑是支撐西貝前進(jìn)的力量，熱愛是支撐西貝活力騰飛的源泉。從第一家店到最新一家門店的落成，西貝始終堅(jiān)持著，堅(jiān)持自身的特色始終不變，堅(jiān)持對(duì)于完美的追求始終不變，堅(jiān)信西貝品牌必將成為中餐行業(yè)的新星。西貝已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)的一面優(yōu)秀旗幟，代表著西北民間菜的獨(dú)特韻味，飄揚(yáng)在廣袤的中國(guó)大地上。

盡管25年風(fēng)雨兼程，但西貝其實(shí)剛剛開始。正如西貝所深刻理解的，過去的25年，西貝為了站穩(wěn)腳跟而努力；在新的第二個(gè)、第三個(gè)……未來的許多25年，西貝將無疑面臨著發(fā)展和延續(xù)的更多挑戰(zhàn)，如何永遠(yuǎn)都保持著當(dāng)前西貝所擁有的朝氣蓬勃，將它臻于至善，締造屬于西貝的百年的老字號(hào)，要走的路還很遠(yuǎn)。為了讓全世界的人品嘗到西貝的美食，西貝人將不懈地求索。

西貝人的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)

在此次25周年上，除了西貝每年周年慶典的保留項(xiàng)目，如精英人才的培訓(xùn)和明星店員的表彰計(jì)劃，慶祝演出等之外，賈國(guó)龍先生特意提出了著眼于西貝未來發(fā)展大局的，全新員工激勵(lì)計(jì)劃，而這無疑將對(duì)現(xiàn)在西貝1萬余名員工的明天產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。“是應(yīng)該激勵(lì)少數(shù)的精英團(tuán)隊(duì)，還是盡可能激勵(lì)更多的人？”賈國(guó)龍無疑選擇了后者。

此次在西貝內(nèi)部發(fā)起的“精英創(chuàng)業(yè)計(jì)劃”，是指鼓勵(lì)員工與公司合作投資開店，通過投資員工自己當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，公司提供系統(tǒng)支持和選址營(yíng)建支持。資金投入比公司與員工“六四開”，但是分紅時(shí)，員工去能拿到整體利潤(rùn)的49%，通過這種豐厚的回報(bào)率，不僅調(diào)動(dòng)了店長(zhǎng)的積極性，也吸引了更多的員工參與到西貝的發(fā)展建設(shè)當(dāng)中，正如賈國(guó)龍深思熟慮過的那樣：“在此次的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃當(dāng)中，門店就是一張餅，分給誰？只是少數(shù)精英嗎，我認(rèn)為這絕對(duì)不是最佳的選擇，最終還是應(yīng)該分給基層的大多數(shù)，讓他們覺得在西貝是有前途的，參與到公司的經(jīng)營(yíng)不只是為了西貝而是在為自己做事。”盡管成功創(chuàng)業(yè)多年，賈國(guó)龍最擔(dān)心的依然是整個(gè)團(tuán)隊(duì)失去最初的熱情和前進(jìn)的動(dòng)力，此次借助西貝25周年慶典之際，他希望能用內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的這根“胡蘿卜”，讓西貝可以作為中餐連鎖的知名品牌在未來的發(fā)展里程里走得更遠(yuǎn)。

事實(shí)上西貝對(duì)于人才的發(fā)展和重視從創(chuàng)業(yè)之初就貫穿在了整個(gè)企業(yè)品牌完善的進(jìn)程當(dāng)中。在賈國(guó)龍先生創(chuàng)立西貝之初他就深刻的意識(shí)到人才儲(chǔ)備對(duì)于品牌發(fā)展的重要性，他力排眾議，為實(shí)現(xiàn)西貝的夢(mèng)想，投資1500萬元?jiǎng)?chuàng)辦了西貝餐飲職業(yè)學(xué)校，力圖將學(xué)校建成全國(guó)一流的民辦職業(yè)技術(shù)學(xué)校。這座學(xué)校被賈國(guó)龍稱為“西貝的黃埔軍?！?，是賈國(guó)龍的又一次大手筆。他這樣詮釋學(xué)校的意義：“中國(guó)烹飪行業(yè)門檻低，低就低在文化方面。企業(yè)要做大，走向全國(guó)，人才必須得跟上。這是一個(gè)戰(zhàn)略發(fā)展的需要。精于此道，才能以此為生。百年西貝，樹人為先！”

而除此之外，西貝的企業(yè)文化之中也無不透露著對(duì)人才的重視，對(duì)于員工發(fā)展的關(guān)注。每年一度的周年店慶，他們?cè)诮M織豐富多彩的慶?；顒?dòng)之外，對(duì)于精英員工的表彰和激勵(lì)都是必不可少的環(huán)節(jié)，西貝品牌管理中心總監(jiān)馬燕女士告訴我們：“除了例行的表彰之外，每年獲得明星員工獎(jiǎng)勵(lì)的員工還將收到一壇陳年的西貝自釀的美酒，每年只開一壇，所有人共飲下，象征著所有人同甘共苦，對(duì)于所有西貝的員工來說都是莫大的榮譽(yù)”。

25年，輝煌一夢(mèng)。西貝的崛起之夢(mèng)，不只是總經(jīng)理賈國(guó)龍先生一個(gè)人的宏偉餐飲版圖的描繪，更是旗下每一個(gè)西貝人為之共同奮斗的目標(biāo)。在新的員工創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的激勵(lì)之下，在繼續(xù)發(fā)揚(yáng)自身的特色的指引下，西貝的這個(gè)夢(mèng)，勢(shì)必更加多彩多姿。