張琴

（山東大學(xué)歷史文化學(xué)院，山東 濟(jì)南 250100）

歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，茶已成為我國(guó)大部分地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉敝铩２桊^作為飲茶之所、會(huì)友佳處，長(zhǎng)久以來(lái)受到文人墨客及市井中人的青睞。然而，在今日現(xiàn)代化的背景下，對(duì)于日常所喝的飲料，人們有了更多的選擇，茶館文化的發(fā)展也因此面臨著前所未有的競(jìng)爭(zhēng)。由于地域文化、茶葉消費(fèi)習(xí)慣等的差異，茶館文化具有鮮明的地方特色，以成都、杭州、廣州為代表的南方茶館和以北京、天津、濟(jì)南為代表的北方茶館各有千秋，不盡相同。本文以濟(jì)南茶館為主要研究對(duì)象，考察其發(fā)展過(guò)程中產(chǎn)生的優(yōu)勢(shì)和遭遇的瓶頸，以期為濟(jì)南茶館文化的騰飛找到突破點(diǎn)，為促進(jìn)我國(guó)茶館文化的繁榮與同仁商榷共勉。

1 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)茶館文化

“茶館”一詞在明代以前的文獻(xiàn)中并未見(jiàn)到，直至明末在張岱《陶庵夢(mèng)憶》中有“祟禎癸酉，有好事者開(kāi)茶館[1]”的記錄。唐宋時(shí)期茶館多稱茶鋪、茶坊、茶肆、茶樓，到了近現(xiàn)代乃至當(dāng)代，又出現(xiàn)茶園、茶座、茶社、茶藝館、茶吧等稱謂。我國(guó)的茶館，萌芽于西晉，成形于唐代，發(fā)展完善于宋元明清，延續(xù)到近代中國(guó)和解放初期，其間衍變種種，到如今發(fā)展成為娛樂(lè)休閑，會(huì)親訪友之所。

據(jù)《廣陵耆老傳》中記載:“晉元帝時(shí)有老姥，每日獨(dú)提一器茗，往市鬻之。市人競(jìng)買(mǎi)，自旦至夕，其器不減[2]。”不過(guò)這尚屬于流動(dòng)攤販，不能稱之為“茶館”。真正意義上的茶館成形于唐朝。在中唐時(shí)期，我國(guó)的飲茶之風(fēng)已經(jīng)普及到南北較大的范圍內(nèi)，但不同于飲茶之風(fēng)的由南而北，中國(guó)古代茶館的發(fā)展從唐代到明清大致經(jīng)歷了由北向南轉(zhuǎn)變的過(guò)程[3]。因北方為非茶葉產(chǎn)地，而茶葉商品化程度較高，所以茶館最早產(chǎn)生于北方。唐代封演在《封氏聞見(jiàn)記》中說(shuō)“王公朝仕，無(wú)不飲者”[4]，并指出“城市多開(kāi)店鋪煎茶賣(mài)之”。雖然這店鋪未定名為茶館，但顯然已是供應(yīng)茶水的館店了，到后來(lái)漸有茶坊、茶肆之名。宋代的茶館業(yè)從城市向農(nóng)村普及，飲茶已成為“開(kāi)門(mén)七件事”之一。孟元老的《東京夢(mèng)華錄》展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)東京開(kāi)封的繁榮景象，其中便有茶肆茶坊遍布的描述；張擇端的《清明上河圖》中則更直觀地展現(xiàn)了茶館中來(lái)來(lái)往往的茶客。明清時(shí)期，南方茶館開(kāi)始普及，而北方茶館則相對(duì)衰微。清末民初，由于社會(huì)激烈動(dòng)蕩，茶館業(yè)呈現(xiàn)出一幅“烏煙瘴氣”的繁榮景象。新中國(guó)成立后到社會(huì)主義改造完成這一時(shí)期，茶館業(yè)一片蕭條，許多老字號(hào)都關(guān)門(mén)大吉。直至改革開(kāi)放后，茶館業(yè)才迎來(lái)了新的春天。從一般的茶館茶樓到新興的茶藝館，都呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭。

2 濟(jì)南茶館的時(shí)代變遷與多彩風(fēng)貌

山東地廣物博，人口眾多，飲食文化發(fā)達(dá)。不過(guò)，由于自然條件、生活習(xí)慣等的影響，山東的茶館業(yè)并不突出，但也有其自身的特色可言。就濟(jì)南來(lái)說(shuō)，雖然“濟(jì)南人不重茗飲而好酒”，但其飲茶也是歷史悠久的。根據(jù)唐代封演的《封氏聞見(jiàn)記》中關(guān)于靈巖寺僧人飲茶的記載，至遲在唐中期濟(jì)南人的飲茶之風(fēng)已經(jīng)盛行，但關(guān)于古代濟(jì)南茶館的記載，并不多見(jiàn)。故本文僅考察近代以來(lái)濟(jì)南茶館的發(fā)展變化。據(jù)1928年的《歷城縣鄉(xiāng)土調(diào)查錄》載，濟(jì)南內(nèi)外商家有六七十行8000多家，茶館、茶園達(dá)778家，居于眾商家之首（表1）[5]，由此可見(jiàn)當(dāng)時(shí)茶館業(yè)的繁盛。近20年來(lái)，隨著茶文化的繁榮，濟(jì)南茶館如雨后春筍般涌現(xiàn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1999年濟(jì)南市內(nèi)正在營(yíng)業(yè)的茶館約57家，2003年濟(jì)南經(jīng)營(yíng)的茶館總數(shù)已達(dá)263家,從業(yè)人員2000多人[6]?，F(xiàn)如今，濟(jì)南已有300多家各色茶館，吸引著眾多的品茗者。

表1 1920s濟(jì)南主要商行的數(shù)量統(tǒng)計(jì)結(jié)果 （家）

濟(jì)南茶館的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格歷來(lái)呈現(xiàn)多樣化共存。秦若軾先生在《濟(jì)南舊習(xí)俗》一書(shū)中提到清末民國(guó)時(shí)期濟(jì)南市內(nèi)不同經(jīng)營(yíng)類型的茶館，有觀泉賞景的茶館，有唱戲說(shuō)書(shū)的書(shū)茶館，有臨設(shè)的茶攤還有喝大碗茶的茶館，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)濟(jì)南茶館的繁盛。文人雅士常去的茶館多設(shè)在名泉邊，如趵突泉、馬跑泉、黑虎泉、五龍?zhí)?、舜井、劉氏泉的泉邊，顧客可以一邊品茗一邊賞泉，甚是愜意[7]。如趵突泉邊的“望鶴亭茶社”、“觀瀾亭茶社”是專供游客品茗的地方，并伴有曲藝、鼓書(shū)演出?！扒げ枭纭笔菍９┕倘藛T品茗、下棋、會(huì)友的所在。大明湖畔的“鵲華居”、鐘樓寺街的“聞善茶園”、升平街的“詠仙茶園”，都是伴隨演戲、彈曲的書(shū)茶館。大明湖、黑虎泉等風(fēng)景近處，在夏季天熱客多的時(shí)候，有臨時(shí)的茶攤，坐在茶攤席棚下喝茶，飽覽明湖荷塘景色，傾聽(tīng)泉水嘯聲。市區(qū)街巷有專門(mén)賣(mài)開(kāi)水的，有的兼營(yíng)大碗茶，用大陶壺泡大茶葉，倒在黑碗子里，供過(guò)往路人解渴[8]。發(fā)展到現(xiàn)在，濟(jì)南的茶館分化為三種主要的類型：現(xiàn)代型、兼容型、“老濟(jì)南”傳統(tǒng)型。傳統(tǒng)型以新的形式繼續(xù)存在，如那些曲藝茶館；還有些消失了，如賣(mài)大碗茶的茶鋪。現(xiàn)代型如一些茶藝館、音樂(lè)茶座，兼容型則是一些兼營(yíng)餐飲的現(xiàn)代連鎖式茶樓，如避風(fēng)塘茶樓、仙蹤林茶樓等。2004年，黃曉琴等對(duì)濟(jì)南人喜好的茶館類型調(diào)查結(jié)論是，傳統(tǒng)型的茶館最受歡迎且認(rèn)同感呈上升趨勢(shì)，這類茶館的裝修風(fēng)格充滿古風(fēng)古韻，是人們尤其是35歲以上的消費(fèi)者體驗(yàn)傳統(tǒng)茶文化的絕佳選擇[6]。

3 別具特色的濟(jì)南曲藝茶館

濟(jì)南的茶館，作為北方茶館的一個(gè)代表，最重要的特點(diǎn)就是戲曲與茶館的不可分離。有人說(shuō)“戲曲是茶汁澆灌起來(lái)的一門(mén)藝術(shù)”，這句話在三大曲藝碼頭之一的濟(jì)南更具說(shuō)服力。民國(guó)時(shí)期，濟(jì)南的茶園一般都是唱戲、說(shuō)書(shū)、說(shuō)相聲的演繹場(chǎng)，且有雅俗之別。

民樂(lè)戲院、風(fēng)裕茶園、鳳順茶園等都是平民式小劇場(chǎng)，主要演出肘鼓子、上妝揚(yáng)琴等地方小戲。廣瑜茶園、金聲茶園和立奎茶棚等書(shū)場(chǎng)地?cái)偩奂嗽S多說(shuō)書(shū)名家，每天農(nóng)工商聽(tīng)眾多達(dá)千余人，而雅致的趵突泉茶園主要是政學(xué)商界聽(tīng)眾，多者每天不過(guò)40余人[9]。建于1931年的“大觀園”早期以經(jīng)營(yíng)娛樂(lè)場(chǎng)所為主，北門(mén)里為四面廳茶社，后改稱共和廳。據(jù)當(dāng)時(shí)報(bào)載，濟(jì)南的鼓界皇后鹿巧玲和許多鼓姬們，每晚來(lái)此鬻歌，連要錢(qián)帶茶資，每人約在半元上下[10]，這樣的價(jià)錢(qián)不是普通百姓可以消費(fèi)得起的。大觀園里最有名的是晨光茶社，是與北京啟明茶社遙相呼應(yīng)，專演相聲的劇場(chǎng)，原是一個(gè)演皮影戲的小院子，后由相聲藝人李壽增和孫少林師徒于1943年開(kāi)辦，以相聲大會(huì)聞名國(guó)內(nèi)達(dá)20年之久，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)都場(chǎng)場(chǎng)爆滿，后因眾多原因于60年代停業(yè)，直到 2006年秋又恢復(fù)營(yíng)業(yè)，并開(kāi)創(chuàng)了免費(fèi)演出的先河，時(shí)至今日依然免費(fèi)義演。

除此之外，還有茗曲閣、明湖居等擁有雄厚歷史底蘊(yùn)的曲藝茶館。茗曲閣，原名叫新新舞臺(tái)，始建于 1938年，主要演出曲藝和戲曲，在“曲山藝海”的濟(jì)南久負(fù)盛名。不過(guò)由于種種原因，2002年前后，這里就不再進(jìn)行固定的曲藝演出了。2006年5月，濟(jì)南市文化局決定對(duì)茗曲閣進(jìn)行整修，還給市民一個(gè)休閑娛樂(lè)的好地方。而曾經(jīng)享譽(yù)全國(guó)的曲藝場(chǎng)“明湖居”于2010年4月才得以重新開(kāi)張，日前更成立了濟(jì)南明湖居演藝有限公司，為濟(jì)南曲藝文化的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

4 濟(jì)南茶館文化的前景展望

4.1 濟(jì)南茶館文化正遭遇發(fā)展瓶頸

濟(jì)南茶館的繁盛離不開(kāi)優(yōu)厚的基礎(chǔ)條件：首先，濟(jì)南是山東省會(huì)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活水平較高；其次，濟(jì)南是全國(guó)最大的茶葉交易市場(chǎng)，每年的茶葉交易博覽會(huì)都有很大的交易額；再次，濟(jì)南是眾所周知的泉城，有七十二名泉，泉水泡茶是濟(jì)南茶館發(fā)展的一大優(yōu)勢(shì)。然而，在經(jīng)歷過(guò)發(fā)展的繁榮期后，濟(jì)南茶館現(xiàn)今處于發(fā)展的瓶頸期。之所以會(huì)有這樣的反差，與濟(jì)南人的生活習(xí)慣緊密相關(guān)。一方面濟(jì)南人更傾向于在家里喝茶?！凹壹覘盍瑧魬羧钡娜兆与m然已成歷史，但每天在泉水邊排隊(duì)打水的情景依然常見(jiàn)，加上濟(jì)南每年極大的茶葉交易量，所以在家里便可以喝到用好水泡的好茶，去茶館便成了可有可無(wú)的事了。此外，濟(jì)南人節(jié)儉的生活習(xí)慣，以及對(duì)喝茶安靜環(huán)境的需求也是促成濟(jì)南人多數(shù)喜愛(ài)在家喝茶的重要原因。另一方面，老濟(jì)南曲藝茶館已經(jīng)失去原來(lái)的優(yōu)勢(shì)，而新興的現(xiàn)代型茶館仍處在與濟(jì)南人的生活相磨合的過(guò)程中。

4.2 前景光明的濟(jì)南茶館文化

換一個(gè)角度看，濟(jì)南茶館發(fā)展的躑躅不前是暫時(shí)的，其發(fā)展前景是廣闊的。一方面，雖然曲藝茶館在茶館收益方面不是主力軍，但在宣揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的大背景之下，是極具發(fā)展?jié)摿Φ?。?jì)南特色的老字號(hào)曲藝茶館在政府部門(mén)、曲藝界以及茶館界的多力合作之下，有重新勃發(fā)之勢(shì)，這些地方將來(lái)必會(huì)成為濟(jì)南人生活中不可或缺的一部分。因?yàn)樵谖镉麢M流的生活中，時(shí)常來(lái)茶館喝喝茶，聽(tīng)聽(tīng)?wèi)?，將不再僅僅是老年人的選擇，更多的年輕人樂(lè)于接受這樣的生活體驗(yàn)。另一方面，濟(jì)南的新型茶館也都在很大程度上適應(yīng)濟(jì)南人的生活，加上休閑時(shí)代的到來(lái)，茶館的功能也變得多樣化，消費(fèi)人群也會(huì)呈現(xiàn)出新的特色。一些現(xiàn)代連鎖型茶館，為多數(shù)人所熟知，所以消費(fèi)人群中的旅游者會(huì)大量增加，促進(jìn)濟(jì)南茶館文化的發(fā)展。再者，濟(jì)南茶館發(fā)展的最大優(yōu)勢(shì)便是泉水。“泉”已經(jīng)成為濟(jì)南的一種標(biāo)志，趵突泉更有“天下第一泉”的美譽(yù)?？偠灾瑢⑷莶璧膫鹘y(tǒng)與戲曲茶館的復(fù)興之路相結(jié)合是濟(jì)南茶館走出困境、煥發(fā)活力的特殊與重要途徑。

茶館人生，既是一種生活的藝術(shù)，同時(shí)也是一種人生價(jià)值追求。茶館文化發(fā)展到今天，那些到茶館中來(lái)消費(fèi)的人群中，有真正喜歡飲茶的，有體驗(yàn)上一代喝茶聽(tīng)?wèi)虻纳畹?，有?huì)親聚友的，也有“偷得半日閑的”。大眾休閑、大眾旅游時(shí)代的到來(lái)，必將為濟(jì)南茶館文化的發(fā)展帶來(lái)更美好的前景。

[1] (明)張岱.陶庵夢(mèng)憶[M].青島:青島出版社,2010:18.

[2] (唐)陸羽.茶經(jīng)(卷下)叢書(shū)集成初編本[M].北京:中華書(shū)局,1991:16.

[3] 劉學(xué)忠.中國(guó)古代茶館考論[J]農(nóng)業(yè)考古,1995(4):85-91.

[4] (唐)封演.封氏聞見(jiàn)記[M].北京:中華書(shū)局,2005:51.

[5] 山曼.濟(jì)南城市民俗[M].濟(jì)南:濟(jì)南出版社,2001:80.

[6] 黃曉琴,張麗霞,楊雪梅.濟(jì)南茶館的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格調(diào)查[J].茶葉,2006,32(1):45-47.

[7] 山曼.濟(jì)南城市民俗[M].濟(jì)南:濟(jì)南出版社,2001:69.

[8] 秦若軾.濟(jì)南舊習(xí)俗[M].濟(jì)南:黃河出版社,2002:28.

[9] 山曼.濟(jì)南城市民俗[M].濟(jì)南:濟(jì)南出版社,2001:78.

[10] 山曼.濟(jì)南城市民俗[M].濟(jì)南:濟(jì)南出版社,2001:89.