◇文/左曉斌 劉喆(永新縣農(nóng)業(yè)局 ) 尹建光(永新縣蠶桑辦)

竹蓀原為野生食用菌，屬名貴食用菌之一，素有“真菌皇后”之美稱，又名竹笙，竹參，對減肥、防癌、降血壓、降血脂等均具有明顯療效，且營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，是我國一項傳統(tǒng)土特產(chǎn)。近年來，永新縣在桑園中套種竹蓀，實現(xiàn)了桑樹生長和竹蓀發(fā)育互惠互利、共同生長、雙贏增效的目標，畝產(chǎn)值可達萬元以上，該技術經(jīng)2012年吉安市技術成果鑒定達國內(nèi)領先水平。

一、套種方法

1.鋪料 培養(yǎng)基配制原料一般利用桑枝和各種農(nóng)作物莖桿殼等下腳料，平時收集歸堆粉碎備用。一般配制比例為桑枝碎屑80%、谷殼10%、禽畜糞蠶沙9%，并添加尿素0.4%、碳酸鈣0.6%或1%的復合肥和石膏粉，配比后拌勻并澆透水堆漚發(fā)酵，40天左右即自然腐熟。輔料時將培養(yǎng)料鋪在桑園壟間整好的畦床內(nèi)，鋪料要足，厚度23～35cm，春薄（15～20cm）秋厚（20～25cm），每平方米鋪料30～40斤。

2.采集菌種 收集野生竹蓀作為母種，通過無菌操作組織分離，繁殖出大量的栽培種，培養(yǎng)成14厘米×28厘米的栽培竹蓀塑料袋菌種。

3.下種 一般分春、秋兩播，春播“驚蟄”開始3-5月均可，清明播完，當年夏秋收成；秋播“立秋”之后9～11月間播種。竹蓀栽培采用隔行套種，一畦竹蓀一行走道，利于桑葉竹蓀分別采收。

二、管理技術

播種后正常溫度下培育25-35天，菌絲吃料逐漸向培養(yǎng)料及泥土內(nèi)蔓延，不斷增殖爬上料面形成菌索，由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，很快出現(xiàn)菇蕾，并破球獨柄形成子實體，至成熟出菇。主要是抓好發(fā)菌、出蓀至采收前各環(huán)節(jié)的溫、濕、光、肥管理和病蟲害防治等技術，確保營養(yǎng)積累。

1.溫度管理 竹蓀出菇溫度是20℃以上，不提倡提早下種。菌絲生長溫度是23～28℃，最適宜溫度為23～24℃。子實體的生長發(fā)育溫度在15～28℃之間，最適宜溫度為22～25℃，超過32℃或低于5℃，菌絲生長緩慢或停止。溫度管理應注意以下幾點：一是在低溫季節(jié)（低于15℃）播種，畦面要覆蓋薄膜增溫，使培養(yǎng)料的溫度達到16℃以上（高于20℃不要覆蓋薄膜）；二是在高溫天氣（超過32℃）要及時遮蔭，避免菌種或菌絲被曬死，必要時需搭棚覆蓋遮陽網(wǎng)，遮蔭度“三分陽，七分陰”；三是薄膜覆蓋的田塊應及時揭膜通風增氧，一般播種7天后每3天1揭，播種40天左右覆土層布滿白色菌絲時，溫度穩(wěn)定30℃以上，可全部去掉薄膜，只留稻草遮蔭保濕；四是在出菇階段，若遇上高溫天氣，要加厚遮陽物，避免菌球高溫萎縮死亡。

2.濕度管理 濕度管理包括培養(yǎng)料、覆蓋土的濕度和空氣相對濕度三個方面。播種7～10天后至25～30天內(nèi)為發(fā)菌期，此時關鍵要注意畦面及料內(nèi)濕度保持不干不濕為度，確保菌絲生長濕度在60～70%之間。發(fā)菌后期要注意覆土的濕度，以便菌絲進入土壤，土地濕度一般控制在手捏土粒能扁而不粘為度；播種30天后，菌絲上畦形成菌索，尖端扭結(jié)成菌蕾，需水量增加，要確保菌蕾發(fā)育濕度在80～85%范圍內(nèi)；子實體形成期菌球尚未破口，如濕度低于80%，子實體難以形成或出現(xiàn)畸形，因此更要注意保濕。一批竹蓀采收結(jié)束后，可停水5～7天后，再在畦面澆一次重水，促進第二批竹蓀的生長。

3.搭棚遮陽 光照對竹蓀發(fā)育有抑制作用，故菌絲生長無需光照，子實體生長發(fā)育需要散射光線。菇蕾最怕陽光直照，新桑園葉量不足遮陰效果差，現(xiàn)蕾后還需搭棚覆蓋遮陽網(wǎng)，陽光照密度90%左右。

4.肥培管理 播種半個月后，抽樣檢查菌種萌發(fā)和吃料情況，特別注意發(fā)酵料的菌種，如發(fā)現(xiàn)菌種變黑，查明原因再補種。一期竹蓀采收結(jié)束后，可進行追肥，促進第二期竹蓀的生長。時間選在下午3點后，可用0.5%尿素或0.5%磷酸二氫鉀溶液追肥。掌握薄施、勤施，防止過高濃度燒蕾。

三、采收烘干

1.采收 竹蓀播種后60-75天開始采收，一般可采3～5茬。應在竹蓀生長發(fā)育過程中的成型期進行。成型期的竹蓀子實體菌柄伸長到最大高度，菌裙完全張開達到最大粗度，這時采取的竹蓀子實體具有很好的形態(tài)完整性，菌體潔白。由于竹蓀現(xiàn)蕾出蓀的生長過程只有二三十分鐘的時間，菇蕾破口抽柄冒蓋立即變得亭亭玉立，隨即菌裙、菌柄萎縮、倒伏，外形迅速變劣，因此，不能錯過采收期，可以在菌裙待張開時，稍提前收獲。一般上午9時前每天采收2～3次，不用手直接扯采以防折斷脆嫩的菌裙、菌柄，可用手指頂住竹蓀根部，另一只手用小刀將菌托下的菌索切斷，及時剝離菌蓋、菌托，保留菌柄、菌裙，去掉菌托表面上的泥土，保持菇體清潔、完整。

2.擺篩烘干 采收的菇體及時上烤篩，自然撒裙。用松緊帶扎上菇體防烘烤時風吹散，篩上鋪紗布可避免竹蓀粘篩面。為使竹蓀外觀保持整齊飽滿鮮白，一般采用二次烘烤法烘干，在0.5～1小時內(nèi)升溫60℃～65℃迅速排濕定型，竹蓀脫水至八成干時，出烤篩捆扎回爐，保持50℃～55℃維持約半小時烘干定色，若干則取出散熱，隨即裝袋扎口防潮變色，置陰涼干燥房間或冷庫保存待售。