張碧含

摘 要：目前中國(guó)正處于大轉(zhuǎn)型的時(shí)代，本文通過(guò)田野調(diào)查和文獻(xiàn)查閱的方式來(lái)探討現(xiàn)代社會(huì)對(duì)本土身份的認(rèn)同和對(duì)本土文化的回歸價(jià)值。以具體實(shí)例來(lái)解讀如何讓同血脈的人和自己的本土懷著包容和尊重的心態(tài)，變得更加開(kāi)放和多元。在認(rèn)同本土價(jià)值的基礎(chǔ)上，倡導(dǎo)體驗(yàn)式發(fā)展。

關(guān)鍵詞：本土；山西醋業(yè)本土分析；文化體驗(yàn)與品牌

隨著改革開(kāi)放的浪潮席卷中國(guó)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛。在GDP、進(jìn)出口貿(mào)易額上都表現(xiàn)出高漲的成績(jī)。但與此同時(shí)，迎接外來(lái)文化、歡度所謂“洋節(jié)”而造成的民族虛無(wú)主義和西化的思維方式在各式樣的文化滲透下，給本土文化帶來(lái)了新的發(fā)展挑戰(zhàn)。

近期上映的一部由香港導(dǎo)演陳可辛執(zhí)導(dǎo)的電影《中國(guó)合伙人》便在短短的二個(gè)小時(shí)之內(nèi)向我們展現(xiàn)了自改革開(kāi)放以來(lái)中國(guó)的青年在順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的青春故事。片名直接譯成中文是：美國(guó)夢(mèng)在中國(guó)。上世紀(jì)八九十年代，“美國(guó)的月亮比中國(guó)圓”、電影里的“美國(guó)人民需要我”等臺(tái)詞，這些話語(yǔ)代表了當(dāng)時(shí)統(tǒng)一于西方的“被納入”的國(guó)民心理。而世界文明以文化產(chǎn)業(yè)的方式所帶來(lái)的沖撞與交融，使得中國(guó)人找不到屬于自己本土的精神價(jià)值歸屬，開(kāi)始回歸自己的本土來(lái)探索。與此同時(shí)，重視發(fā)展本土文化的他們希望具有共同本土血脈的人，能擁有一種類似共同談?wù)撛掝}的，具有象征意義的文化代表實(shí)物。誠(chéng)然，今日的中國(guó)人是懷著一顆開(kāi)放、包容、尊重的心態(tài)來(lái)互相交流、融合。

共同的本土生活經(jīng)歷必然擁有共同的本土文化基礎(chǔ)，如方言、地方特色飲食等形式構(gòu)成。本文筆者來(lái)自山西太原，文中選取具有山西本土特色的醋文化來(lái)論證本土文化回歸的價(jià)值。

1 本土內(nèi)涵

文中所選取的本土概念，作出如下界定。首先，本文這里所討論的本土已經(jīng)不僅僅是鄉(xiāng)土的概念，具有鄉(xiāng)土的界限性，除山西之外的省份沒(méi)有獨(dú)特的陳醋產(chǎn)業(yè)。不是鄉(xiāng)土中心主義，不是回到“過(guò)去”的中國(guó)特征。其次，本土已經(jīng)附加了傳統(tǒng)的內(nèi)涵，據(jù)考證，山西陳醋最早起源于周代，具有悠久的發(fā)展歷史。此處的本土具有發(fā)源地的特征。同時(shí)它是具有文化同質(zhì)人的共同象征，是共同的精神紐帶。文本畢竟探討的內(nèi)容是有限的，文中的本土是構(gòu)成民族特色文化的一部分，屬于地方特色文化。

2 研究方法

2.1 田野調(diào)查法

實(shí)地調(diào)查是做社會(huì)研究的主要方法，能夠提供第一手的資料，使理論獲取真實(shí)材料的支撐。一是筆者在探討醋文化的過(guò)程中，在家鄉(xiāng)山西太原親身參與過(guò)2012年中國(guó)太原（清徐）國(guó)際醋文化節(jié)的主題文化活動(dòng)，與意大利醋業(yè)參展商進(jìn)行交流。二是筆者同期參觀了目前國(guó)內(nèi)最大的醋文化博物館。記錄下與工作人員的交談內(nèi)容。

2.2 文獻(xiàn)參考

通過(guò)翻閱民族文化象征符號(hào)、社會(huì)學(xué)理論等專欄的文章以及相關(guān)的文獻(xiàn)資料來(lái)歸納與本土文化相關(guān)的內(nèi)容。從政治本土、民俗本土方面獲得啟發(fā)并進(jìn)行歸納。

3 醋文化解析

3.1 醋的起源和現(xiàn)狀

文獻(xiàn)資料顯示，相傳，酒的發(fā)明者杜康的兒子黑塔跟杜康學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)。黑塔由于貪玩，忘記了大缸內(nèi)的酒糟，經(jīng)過(guò)21天的發(fā)酵變成了酸水，黑塔就把二十一日加“酉”字來(lái)命名這種酸水，于是有了“醋”。醋的發(fā)源地在山西，制作醋的歷史有3000多年，周代時(shí)就把山西人釀的醋稱其為“醯”，漢代改稱為醋。全省吃醋民俗成風(fēng)，“老醯兒”作為形容山西人的形象比喻。

目前山西全省有大小1000多個(gè)醋廠，種類繁多：老陳醋、陳醋、普醋、雙醋、等。夏伏曬，冬撈冰的無(wú)其他任何額外化學(xué)添加劑的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝保存至今。生產(chǎn)出來(lái)的醋光澤度和粘稠度高，密度均勻，長(zhǎng)久以來(lái)形成了“香酸”的獨(dú)特風(fēng)味。在博物館中發(fā)現(xiàn)，陳列著山西老陳醋發(fā)祥史料和明清以來(lái)釀醋、食醋、盛醋、運(yùn)醋的實(shí)物200余件，體會(huì)出這些實(shí)物承載的文化內(nèi)涵穿越了千年歷史的滄桑留存于今。有蘇東坡的詩(shī)詞為證，“芽姜紫醋炙銀魚(yú)，雪碗擎來(lái)二尺余”。

據(jù)文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，山西人食醋在10萬(wàn)噸以上，使用量位居全國(guó)之首，可見(jiàn)醋在一個(gè)山西人的日常生活不可缺少的食用和文化價(jià)值，也構(gòu)成了獨(dú)特的地域文化體系。

3.2 醋的功效

在這個(gè)注重生活品質(zhì)和健康保健的年代，山西醋推陳出新，發(fā)掘醋的各類功效以承接古今，順應(yīng)時(shí)代下人們的需要進(jìn)行宣傳推廣。

（1）醋的人體功效：由于醋是堿性食品，能夠維持人身體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，適量的醋，能維持血液的相對(duì)平衡。對(duì)于防止癌癥、防止衰老等具有一定的作用。

（2）醋的生活功效：糖醋調(diào)和作出的菜品如：糖醋里脊、糖醋魚(yú)等，美味可口。醋還能夠消除腥臭、使頭發(fā)烏黑亮麗。

（3）醋的藥用功效：在博物館調(diào)查發(fā)現(xiàn)，博物館中陳列了關(guān)于醋文化的典籍近3000余冊(cè)，多出于清代以前。如著名醫(yī)學(xué)家華佗、陳修園等，曾在其所著的《本草綱目》、《本草備要》等書(shū)中對(duì)食醋的治病、保健等藥用價(jià)值做出了論述。

3.3 醋的產(chǎn)生原因及其文化價(jià)值

本文開(kāi)篇已經(jīng)講述了一個(gè)醋產(chǎn)生的人文性原因，那么，與此相對(duì)的自然原因是山西地處黃土高原，水質(zhì)多為堿性，常食用堿性食料對(duì)身體的負(fù)面影響很大，所以醋可以起到軟化的作用，對(duì)心血管的健康等都有很多妙用。

醋的文化價(jià)值在于山西人樸實(shí)厚道，在儒家“和為貴”的文化熏陶下，崇尚“五味調(diào)和”的飲食和生活文化。醋已經(jīng)成為了山西人飲食文化的象征，而這個(gè)象征符號(hào)承載著山西向全國(guó)傳遞平和淳樸信念的媒介作用。更是凝聚山西文化同質(zhì)人的絕妙精神符號(hào)。醋文化也是山西人的待人接客之道，作為歡迎遠(yuǎn)方友人和招待親朋好友的一壇陳年老醋的饋贈(zèng)，表達(dá)了山西人對(duì)于友人的最高敬意。山西的傳統(tǒng)婚俗和年俗中都強(qiáng)調(diào)醋的作用和價(jià)值。在婚俗中，以女方的釀醋技藝來(lái)考察雙方是否可以喜結(jié)良緣。在年俗中，準(zhǔn)備年節(jié)的保留節(jié)目便是釀醋，寓意著來(lái)年的豐收好兆頭等。

最后，在實(shí)地調(diào)查中同2012年國(guó)際醋文化節(jié)意大利參展商交流發(fā)現(xiàn)，不同樣的釀造工藝和食用口味與應(yīng)用方式，帶來(lái)不同的文化體驗(yàn)，醋只是一個(gè)精神文化的實(shí)物寄托，是民族文化交流的一種體驗(yàn)方式。唇齒之間更是品味著多元的文化。

4 本土文化回歸的價(jià)值思考

4.1 認(rèn)清本土文化價(jià)值

同外來(lái)文化接觸、交流、融合的前提條件是認(rèn)可本土文化，對(duì)本土有著強(qiáng)烈的身份認(rèn)同，對(duì)本土文化的需要與接納。找不到自身文化的根基，只能被形形色色的外來(lái)文化牽著鼻子走，隨意廢除或更改傳統(tǒng)，失去自己精華文化的發(fā)展方向。

本文的探討，不是一味批判傳統(tǒng)文化或者推崇，而是懷著時(shí)代精神的一種揚(yáng)棄，用理性的眼光去重新審視本土文化的價(jià)值與意義。走向世界的我們，同異域文化的交流才發(fā)現(xiàn)本土文化的可貴。革除了那些繁文縟節(jié)的形式約束，時(shí)代卻給出青少年精神缺鈣的失望評(píng)價(jià)。其實(shí)不然，因?yàn)楸就廖幕诔珜?dǎo)學(xué)習(xí)外來(lái)先進(jìn)的理念下被我們忽視了太久。本土文化是每一個(gè)具有本土身份認(rèn)同的人所共同擁有的情感紐帶，是能引起強(qiáng)烈共鳴的精神寄托。為什么今日要倡導(dǎo)回歸？回歸不是封閉，不是閉合的鄉(xiāng)村社會(huì)，守著土地不邁步?；貧w是一種價(jià)值的重新拾取和彼此認(rèn)同的自豪。

4.2 喚起行動(dòng)和熱愛(ài)

文章的開(kāi)頭我們追問(wèn)生態(tài)環(huán)境問(wèn)題、人文環(huán)境問(wèn)題。其實(shí)，我們不應(yīng)該厭棄本土，應(yīng)該學(xué)會(huì)熱愛(ài)養(yǎng)育自己的本土，才能為它的建設(shè)提供動(dòng)力。

以山西醋文化為例，還面臨著一些問(wèn)題。一些醋作坊利欲熏心，打著傳統(tǒng)釀造工藝產(chǎn)醋的招牌，偷工減料的生產(chǎn)醋。山西是食醋大省，卻算不上醋業(yè)強(qiáng)省。全國(guó)醋產(chǎn)量年均330萬(wàn)噸左右，山西僅占60萬(wàn)噸。食醋俺企業(yè)良莠不齊，缺乏大型龍頭企業(yè)是醋業(yè)經(jīng)濟(jì)落后的原因之一。面對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)狀況，筆者給出以下建議：

首先，迎接這個(gè)以體驗(yàn)為主導(dǎo)的時(shí)代，我們應(yīng)該提出新的發(fā)展思路來(lái)使陳年的本土文化熠熠生輝。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)對(duì)象，除了醋業(yè)生產(chǎn)和售賣(mài)，還推出專門(mén)的以年度為周期的醋文化節(jié)文化主題交流活動(dòng)，以及山西醋之旅的旅行專線。讓具有外來(lái)文化的游歷者能夠親身體驗(yàn)到歷史文化的厚重滄桑的穿越感。獲得現(xiàn)代生活的新啟發(fā)，發(fā)展方式更加注重文化體驗(yàn)和經(jīng)歷的內(nèi)涵。親身體驗(yàn)更勝于言語(yǔ)宣傳的說(shuō)教。與中小學(xué)合作，組織參觀和一日博物館志愿者來(lái)從小就注重對(duì)文化的感受力和保護(hù)心的培養(yǎng)。做到文化傳承的可持續(xù)性。

其次，本土產(chǎn)品的附加值也獨(dú)具特色，食醋保健功能的開(kāi)發(fā)，使得醋也成為饋贈(zèng)親友的佳品。只是因?yàn)槠浔澈笏鶄鬟_(dá)的祝福之意，使得產(chǎn)品本身的價(jià)值獲得提升。

再次，歷史悠長(zhǎng)本來(lái)就是消費(fèi)者對(duì)品牌的最好認(rèn)證，所以打造龍頭企業(yè)引領(lǐng)歷史文化傳承品牌也是醋文化發(fā)展的重點(diǎn)所在。品牌戰(zhàn)略中筆者發(fā)現(xiàn)，品牌是信譽(yù)的保證，為帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入隱形財(cái)富，通過(guò)文化品牌帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，進(jìn)而使得民眾生活精神環(huán)境得到改善。變物質(zhì)生活方式為注重精神文化內(nèi)涵，是健康生活的一種理念，物質(zhì)生活之后的精神豐富是社會(huì)進(jìn)步的動(dòng)力所在，而本土產(chǎn)品中所凝結(jié)的人文風(fēng)情價(jià)值在傳承的基礎(chǔ)之上，吸收融合先進(jìn)的科技和宣傳推廣手段，如自媒體運(yùn)營(yíng)和以產(chǎn)品體驗(yàn)推廣的文化節(jié)日或者文化周等活動(dòng)來(lái)吸納全國(guó)甚至世界的本土產(chǎn)品。在活動(dòng)中開(kāi)辟商家互訪交流論壇，為商業(yè)合作提供平臺(tái)。設(shè)置產(chǎn)品體驗(yàn)展覽，吸引人流獲得宣傳效果。同期舉辦針對(duì)本土產(chǎn)品的文化論壇和文化比賽，吸引和選撥全國(guó)及世界青年擔(dān)任會(huì)務(wù)服務(wù)志愿者和論壇、比賽參與者，共同以開(kāi)放、多元、包容的價(jià)值觀念來(lái)探討未來(lái)本土產(chǎn)品的發(fā)展之路。打造產(chǎn)品的同時(shí)，也是品牌節(jié)日與活動(dòng)的打造，運(yùn)用這些時(shí)下流行的方式，給青年人尤其是大學(xué)生提供鍛煉機(jī)會(huì)，更可以吸納優(yōu)質(zhì)人力資源，以本土文化產(chǎn)品和系列活動(dòng)來(lái)招商引資，帶動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。同時(shí)也為本土價(jià)值理念的認(rèn)同提供時(shí)代所需要的物質(zhì)載體。

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