郜勝紅 生新禮 陸 武
(克拉瑪依市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所,新疆 克拉瑪依834000)
菌落總數(shù)指的是經(jīng)過對食品的抽樣處理,放到專業(yè)的器皿中進行培養(yǎng),經(jīng)過一定的時間之后,1ml(g)所包含的菌落的數(shù)量。而在食品里面,一般都會用氫離子的活度來表示酸度,這也就是我們所認識的PH值,PH值也就是水中的氫離子濃度的負對數(shù)。堿性溶液的PH值是大于7的,酸性溶液則小于7,中性溶液則等于7。在了解這些知識之后,我們就可以更好地對食品酸度對菌落總數(shù)檢測結(jié)果的影響進行分析。
為了分析食品的酸度對菌落總數(shù)檢驗結(jié)果的影響,不但要有合格的樣本,還需要有專業(yè)的儀器設(shè)備,并且要備有營養(yǎng)基以及試劑,這樣才能進行本次驗證。關(guān)于樣品,需要帶菌純凈水(500ml/瓶)若干,只要滿足實驗的需要即可,盡量考慮好備樣,防治由于操作不當,造成實驗樣品的不足。至于儀器設(shè)備,需要準備高壓蒸汽滅菌鍋、菌落計數(shù)器、平皿、恒溫培養(yǎng)箱(36±1℃)、超凈工作臺、酸度計電熱鼓風干燥箱等,在使用這些設(shè)備之前,需要對其進行專業(yè)的檢驗,以保證其衛(wèi)生狀況以及使用的安全性,要考慮到可能對實驗的結(jié)果造成影響的因素,這樣才能使本次實驗的分析更加精準。
1.2.1 準備HCL溶液,分別配置10%的溶液和2%的溶液;準備適量的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基;為了保證實驗的進行,需要準備空的三角瓶20個,在這里要注意選擇空三角瓶的時候要選擇型號符合的三角瓶,這樣才能保證實驗結(jié)果更加精確。
1.2.2 從樣品中取液,將其放入10個經(jīng)過滅菌處理的三角瓶中,每個三角瓶放入50ml的樣本溶液。之后在分別將10%的HCL溶液放入到這10個三角瓶中,其含 量 分 別 為 0.00、0.05、0.10、0.15、0.20、0.25、0.30、0.50、1.00ml,并使其充分融合。搖勻后,就可以在每個三角瓶中去處1ml的溶液放到平皿中,并放入數(shù)量的營養(yǎng)瓊脂,這里需要注意的是要保證其適當?shù)臏囟?,防止其發(fā)生溫度過高,影響了實驗效果。等到平板冷卻的時候,就可以將其放入恒溫箱中進行培養(yǎng),培養(yǎng)要有一定的溫度保障,一般來說,要求其溫度達到36℃±1℃。在恒溫箱中經(jīng)過兩天的時間,就可以將其取出,詳細記錄這次檢驗的結(jié)果。以往在用生理鹽水的時候,發(fā)現(xiàn)其對醋酸菌的生長有一定的抑制作用,所以這次實驗用蒸餾水作為稀釋用溶液。具體的結(jié)果可以看下表。
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通過對上述記錄的分析我們可以看出,隨著酸度的增大,樣液中的菌落總數(shù)逐漸的較小,其與PH值的變化呈現(xiàn)出正相關(guān)。
1.2.3 從樣品中仍取出樣液,將其分別放入10個三角瓶之中,并保證其均等都為50ml的溶液量,之后再將經(jīng)過滅菌處理的2%的HCI溶液分別放入10個三角瓶中,鹽酸的容量分別為 0.00、0.05、0.10、0. 15、0.20、0.25、0.30、0.50、1.00、2.00ml,搖勻后,就可以在每個三角瓶中取出1ml的溶液放到平皿中,并放入數(shù)量的營養(yǎng)瓊脂,這里需要注意的是要保證其適當?shù)臏囟?,防止其發(fā)生溫度過高,影響了實驗效果。等到平板冷卻的時候,就可以將其放入恒溫箱中進行培養(yǎng),培養(yǎng)要有一定的溫度保障,一般來說,要求其溫度達到36℃±1℃。在恒溫箱中經(jīng)過兩天的時間,就可以將其取出。詳細記錄看表2。
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經(jīng)過兩次鹽酸含量不同的實驗,我們可以看到不同酸度影響下菌落總數(shù)的檢驗情況,從中我們也可以看出酸度對于菌落總數(shù)的檢驗結(jié)果存在影響,在不同的酸度的范圍內(nèi)其表現(xiàn)往往不同,這不但給予我們實驗知識的積累,同時對于食物菌落總數(shù)的檢驗來說也有著重要的意義。
經(jīng)過這次的實驗,我們認識到食物的酸度對于菌落總數(shù)的檢測結(jié)果存在著影響,這就給予我們很大的啟示,在平時實驗的時候要認真分析,對于不同酸度的食物,為了防止檢測的效果不真實,要先對其進行中性化的處理,再進行必要的檢測,這樣才能達到理想的效果。
[1]郭濤,孫香彬,侯君,曹鐵建,劉飛,張彩霞,姜明,盧行安.食品微生物檢驗中菌落總數(shù)測定的注意事項 [J].微生物學雜志,2007(03).
[2]林彩華,許如蘇.菌落總數(shù)檢驗結(jié)果的影響因素與控制措施的探討[J].中國國境衛(wèi)生檢疫雜志,2007(04).