湖 北 余憲文/文

希氏根據(jù)人類(lèi)自然性的“水火生成”原理創(chuàng)立了“體液病理論”，以此作為養(yǎng)生學(xué)說(shuō)的理論根據(jù)。他認(rèn)為：物質(zhì)是由水火氣土組成的，而水和火是兩個(gè)基礎(chǔ)因素，火熱則干水寒則濕，因此，水火通過(guò)熱寒干濕的各種混合構(gòu)成萬(wàn)物。人體是由不同特性的四種體液組成，即干熱的黃膽汁、干寒的黑膽汁，濕熱的血液和濕寒的粘液。它們混合的均衡性標(biāo)志人體的健康程度，依飲食、運(yùn)動(dòng)、季節(jié)、年齡等因素發(fā)生變化。一旦體內(nèi)的熱寒于濕發(fā)生某種紊亂，會(huì)引起某種體液從混合狀態(tài)中分離出來(lái)，產(chǎn)生與其相應(yīng)的疾病。由此看來(lái)，食物的特性與人體的健康有密切的關(guān)系。這與我國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論十分相似，如同某人得了熱性疾病，常用寒性的藥物和食物來(lái)治療一樣。因此，進(jìn)行飲食養(yǎng)生，必須首先了解食物的性狀與性能和制作方法。

古希臘人每談起飲食養(yǎng)生，總是與大糞排泄情況聯(lián)系起來(lái)，這或許可以反映出上古時(shí)期，未必合理的飲食導(dǎo)致常發(fā)生腹瀉和便秘而帶來(lái)的苦惱，因此理所當(dāng)然地成為醫(yī)學(xué)養(yǎng)生界的首要課題之一。當(dāng)然，古希臘醫(yī)學(xué)養(yǎng)生理論，在現(xiàn)在看來(lái)比較原始，幼稚。但希氏的研究和開(kāi)創(chuàng)，在當(dāng)時(shí)的歷史條件下是難能可貴的。他的許多著作是珍貴的文獻(xiàn)史料，能為現(xiàn)代人所借鑒。

一、食物的性質(zhì)和功能

1.谷類(lèi)

大麥性寒，有濕有干，濕大麥的谷汁（濕性）可起通便作用。干大麥養(yǎng)分大，在大麥粉中摻水和蜂蜜時(shí)會(huì)降低養(yǎng)分，但可促進(jìn)通便作用。如摻葡萄酒，可變?yōu)闊嵝裕B(yǎng)分增高，卻會(huì)引起便秘。

小麥比大麥性熱，養(yǎng)分大，通便作用卻較弱。但食后是否會(huì)產(chǎn)生便秘，也和制作面包過(guò)程中加水和烤制方法不同，產(chǎn)生不同效果。

燕麥的寒濕特性不受各種加工方法的影響。

黍類(lèi)性干，易引起便秘，與鮮果混用以上作用加強(qiáng)。適于強(qiáng)體力勞動(dòng)者食用。

2.豆類(lèi)和種籽

蠶豆富有營(yíng)養(yǎng)，但易引起便秘，容易脹氣。豌豆恰與其相反。扁豆性熱，不易消化，無(wú)通便作用。

亞麻籽和圓丹參籽營(yíng)養(yǎng)豐富，不利通便。芝麻仁富有油脂，易使發(fā)胖，芝麻皮有通便作用。桑樹(shù)籽性熟、濕，利便。芥菜籽不利便。

3.肉類(lèi)

牛肉增力，難消化易便秘。山羊肉較嫩，利便。豬肉比山羊肉能增力，也利便，但小豬肉濕性大，容易滯留于胃。馬肉和驢肉利于通便。狗肉使人增力也利便。鹿肉的利尿作用顯著，兔肉性干，不利便卻利尿。狐肉、刺猬肉利尿。

鳥(niǎo)類(lèi)因沒(méi)有膀胱而腹熱性干。尤其是非水鳥(niǎo)類(lèi)的斑鳩、鵪鶉、家鳩、雄雞、山鳩等都性干，但鴨、鵝等水鳥(niǎo)則性濕。所有禽蛋都有豐富的營(yíng)養(yǎng)。

棲息于巖石附近的魚(yú)多屬干性，如綠鮐魚(yú)、黃花魚(yú)、鱸魚(yú)、青魚(yú)等。比目魚(yú)易消化，而鯔魚(yú)和鱔魚(yú)等棲于泥水的魚(yú)則難于消化，對(duì)人體不好。河魚(yú)和池魚(yú)也難消化。章魚(yú)和烏賊，利于通便，但對(duì)視力不好。

貝類(lèi)，如江珧柱、紫貝、海螺、牡蠣等肉屬干性，其汁利便，特別是貽貝和海扇更有效，海葵、海鰩魚(yú)性最濕、利便。海膽蛋和蟹性濕，且有良好的通便作用，同時(shí)利尿。

4.飲料

水性寒，無(wú)論開(kāi)水還是涼水都會(huì)減弱力量，并使精神受到壓抑。

葡萄酒性熱、干，營(yíng)養(yǎng)豐富，在體內(nèi)易生氣體，促進(jìn)排泄作用。葡萄酒因種類(lèi)不同（有紅白甜酸稀濃之分），其性能和對(duì)身體的作用也不同。如甜葡萄酒則性濕。

醋能促使體內(nèi)熱性物質(zhì)溶解吸收，使身體變涼，易引起便秘。

蜂蜜性熱、干，用水稀釋后則變?yōu)闈裥?。?duì)膽汁質(zhì)的人有利通便，但粘液質(zhì)的人食后容易便秘。

5.蔬萊

大蒜性熱，有利于通大小便，對(duì)身體有益，但對(duì)眼無(wú)益。煮熟后食用，作用減弱。蔥頭對(duì)眼有益而對(duì)身體無(wú)益，它使身體產(chǎn)熱，不利通便。大蔥能使身體變濕而清熱，止燒心，有利通大小便。蘿卜性烈，能溶化黏液，使體內(nèi)濕潤(rùn)。芥子葉性熱，利便不利尿，能治 氣和失眠。萵苣性寒，使體質(zhì)下降。茴香性溫，易引起便秘，嗅它止噴嚏。芹菜有利大小便，根比莖效力大。圓白菜性熱，能排除膽汁的成分。甜菜引起便秘，但根的作用相反。南瓜性寒、濕，不利尿但利便。薄荷性寒、濕，能止吐利尿，吃過(guò)量易發(fā)生陽(yáng)痿。

6.水果

水果越新鮮，濕性越大，并多具熱性，通便效果好。甜蘋(píng)果不易消化，酸蘋(píng)果則相反，其汁有鎮(zhèn)吐、利尿作用，嗅其味能止吐。甜石榴性熱、利便；酸石榴性寒。甜葡萄和葡萄干性熱，白葡萄有利便作用，未熟葡萄的汁有清瀉作用。梨性熱濕，利便。黃瓜利大小便，生黃瓜難以消化。生無(wú)花果性濕、產(chǎn)熱、利便。巴旦杏因含油性熱，營(yíng)養(yǎng)豐富，胡桃和栗子也一樣。

二、食物的調(diào)制和選擇

希氏認(rèn)為，水火生成萬(wàn)物，萬(wàn)物則在水火中解體，因此食物的調(diào)制與水火相關(guān)。烹調(diào)食物的主要方法有煮、烤、燒，浸，泡等。煮、燒、烤不僅使食物軟化，還可除去食物中的濕、液、汁或脂肪等，故有止瀉效果。

肉的腌制材料不同也會(huì)改變其特性。葡萄酒腌的性干，養(yǎng)分多；醋使肉軟化，并提高營(yíng)養(yǎng)的吸收率；用鹽腌，會(huì)降低肉的濕性和營(yíng)養(yǎng)，并利便。

要根據(jù)產(chǎn)地選擇食物?？釤崛彼牡胤匠霎a(chǎn)的食物性干、熱，營(yíng)養(yǎng)成分多，使人增力。反之，水多寒冷的地方所產(chǎn)食物，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較低。

一般干的食物能使身體變干，減少唾液、尿和便的量。

新鮮食物使人增力。陳腐食物利便作用強(qiáng)。生食物性寒，加重腸的負(fù)擔(dān)，因此易引起腹痛或打嗝。

三、養(yǎng)生要適應(yīng)季節(jié)的變化

冬季是濕寒季節(jié)，會(huì)使人體粘液增多，膽汁減少，因此食物應(yīng)以干溫性為主，如小麥面包、煮熟的肉及干熱性青菜等，盡可能少喝水。

夏季是干熱季節(jié)，會(huì)使人體粘液減少，膽汁增多，因此食物應(yīng)以濕冷為主，如煮制的蔬菜、肉，吃大小麥點(diǎn)心等。吃飯時(shí)喝一些飲料。

春季是濕熱季節(jié)，秋季是干寒季節(jié)，食物的選擇要保持前一季節(jié)的特點(diǎn)（濕或干），又要逐步向下一個(gè)季節(jié)過(guò)渡（熱或寒）。

除以上幾個(gè)方面外，在希氏的著作中對(duì)不同氣候、地區(qū)、年齡的人，患不同疾病的人，不同體質(zhì)、體型的人以及運(yùn)動(dòng)員等特殊情況的飲食養(yǎng)生也有不少記載。