劉長(zhǎng)宇（湖北民族學(xué)院 湖北 恩施 445000）

民族民間文化，是指由特定民族或區(qū)域的群體世代相傳、反映該民族或該地區(qū)群眾的具有歷史淵源的生產(chǎn)方式、生活習(xí)俗、觀念形態(tài)、民族宗教信仰等所賴以生存的社會(huì)環(huán)境特征的文化表現(xiàn)形式。恩施土家族苗族自治州處在中國(guó)西部開發(fā)和中部崛起的重要開發(fā)地區(qū)。應(yīng)充分開發(fā)和利用其豐富多彩的人文旅游資源，使之發(fā)展成為中國(guó)的旅游勝地。本文將對(duì)恩施土家族苗族自治州的民族區(qū)域特色文化進(jìn)行深度挖掘，以期促進(jìn)該地旅游業(yè)的發(fā)展。

一、飲食文化的開發(fā)及改良

恩施土家族苗族自治州位于湖北省西部的武陵山地區(qū)，鄂西土家族最早起源于大山之中，峰巒交錯(cuò)，溪流縱橫，生存環(huán)境是多變而險(xiǎn)峻的。絕大多數(shù)時(shí)間，山中多為炎熱少雨，山間只有縷縷細(xì)流，所以針對(duì)這種干旱的情況，早期的土家人只得種植一些玉米，蕎麥，大豆等旱糧和蘿卜，白菜，南瓜之類的瓜果。由于早期土家人居住的自然條件和多地區(qū)交叉分布，使得土家飲食融入了川菜的麻辣，湘菜的醬香，鄂菜的腥咸，加上生活環(huán)境潮濕，主要糧食以腌漬儲(chǔ)存的飲食方法合流，形成了辣咸熏炸的民族飲食特色。

早期土家飲食不注重美觀，而較為關(guān)注菜肴的味道及分量。比如春節(jié)半斤重的年肉，以及蓋碗肉和坨坨肉，不在乎菜肴的精細(xì)美觀和用料的節(jié)儉，而在乎分量的足實(shí)和外形大氣。針對(duì)當(dāng)前旅游業(yè)中游客對(duì)于特色飲食文化色香味俱全的獵奇心理，恩施飲食文化可以做如下改良：

（一） 打造具有民族特色的綠色飲食

對(duì)于一個(gè)地區(qū)的飲食文化進(jìn)行開發(fā)，飲食衛(wèi)生是基礎(chǔ)，此外還要大力發(fā)展綠色特色的民族飲食。如今大城市的游客喜歡生態(tài)旅游的一個(gè)原因，就是想接近大自然，想吃一些“綠色”食物，例如在無(wú)污染的條件下種植、養(yǎng)殖的產(chǎn)品。在恩施旅游，游客們更愿意吃田間野菜、山中的竹筍、農(nóng)家自己飼養(yǎng)的土雞、土鴨等；人們來(lái)到恩施，臉上感受著自然的水霧的洗禮，口中吃著天然的菜肴，那將是一種能獲得極大滿足的美食之旅。

（二）從“物實(shí)味美”發(fā)展成“物美味美”

外地游客來(lái)到恩施，肯定希望品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗?。這里，不得不吃的就是社飯、臘肉等菜肴，這些菜品不但具有本土風(fēng)味，而且味道鮮美，體現(xiàn)出恩施人的飲食特點(diǎn)，但是，作為旅游開發(fā)，還有一些需要改進(jìn)的地方。從恩施的飲食典籍中不難看出，這個(gè)地域的菜品不太注重外觀是否精美，而更在乎分量是否充足，這對(duì)于旅游宣傳是不利的。比如當(dāng)?shù)卮汗?jié)飲食中常見的半斤重的年肉，以及蓋碗肉和坨坨肉，讓外地游客看了就有膩味的感覺，不愿意食用。所以，在保持風(fēng)味特色不變的同時(shí)，改變一下“美味”的形狀外觀，讓這些特產(chǎn)真正由“物實(shí)味美”發(fā)展成“物美味美”。

（三）加大土特產(chǎn)的批量制作和宣傳力度

游客到旅游景點(diǎn)旅游，除了現(xiàn)場(chǎng)品嘗美食之外，還會(huì)買點(diǎn)特產(chǎn)帶回家給親戚朋友嘗嘗，這正是飲食文化開發(fā)中的重要環(huán)節(jié)。那么特產(chǎn)的生產(chǎn)和外觀就成了需要注意的問題。首先，應(yīng)進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。個(gè)體散戶生產(chǎn)的問題在于不但不能統(tǒng)一口味，而且安全問題得不到保障；其次，應(yīng)大力挖掘具有鄂西土家族和苗族民族飲食特色的食品，并進(jìn)行開發(fā)設(shè)計(jì)和加工；再者，在食品包裝技術(shù)和形式上多下功夫，例如印上恩施本土的民族服裝或者特色建筑，以強(qiáng)化其民族和地域特色。

二、民間藝術(shù)的挖掘與打造

恩施所在的武陵山地區(qū)，不僅地理位置獨(dú)特，而且有著獨(dú)特的民間文化和豐富多彩的民間藝術(shù)。有人在描述地方風(fēng)俗時(shí)曾用“十里不同風(fēng)，百里不同俗”來(lái)表達(dá)風(fēng)俗因地而異的特點(diǎn)，事實(shí)上，真正做到“十里不同”的地方畢竟不多，例如，二人轉(zhuǎn)，走遍東北大地，都在唱；大秧歌，北方農(nóng)村，都在扭。但是在武陵山地區(qū)卻不同，這里每一個(gè)城市都有自己的特色民間藝術(shù)，比如“擺手舞”、“耍?！?、“肉連響”、“撒葉兒嗬”就是最具代表性的民間傳統(tǒng)舞蹈，真正可以說(shuō)是“十里不同風(fēng)”。例如恩施土家族苗族自治州，完全可以稱得上是一座民間藝術(shù)“金礦”，不僅藝術(shù)形式舉世罕見，而且藝術(shù)水平具有獨(dú)特的民族風(fēng)情。

（一）整合貼近生活、便于傳唱的土家民歌藝術(shù)

鄂西土家族地區(qū)民歌中的生活歌，是一種反映勞動(dòng)人民社會(huì)生活的民歌。它從不同的側(cè)面描繪著土家族人的生活習(xí)俗和境況。這些民歌、山歌朗朗上口，便于傳唱。不管是在勞動(dòng)時(shí)歌唱，還是被打造成文藝晚會(huì)都將成為一道亮麗的風(fēng)景線，可以促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜蔚陌l(fā)展和傳播。游客們來(lái)到恩施，在山間欣賞風(fēng)景時(shí)，如果可以聽到當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族同胞傳唱著像《六口茶》這些歌曲的話，將別有一番風(fēng)味；同時(shí)，還可以對(duì)民歌進(jìn)行整合，讓游客參與到民歌表演中來(lái)。

（二）對(duì)傳統(tǒng)民間工藝進(jìn)行保護(hù)與傳承

首先就要對(duì)傳統(tǒng)民間藝術(shù)進(jìn)行傳承，才能合理有效的對(duì)民間藝術(shù)進(jìn)行保護(hù)性開發(fā)。因此，要做好長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃與近期規(guī)劃，整體規(guī)劃與個(gè)體規(guī)劃的相互關(guān)系處理。近期規(guī)劃就是尋找老藝人，并為其創(chuàng)造良好的民間技藝保護(hù)環(huán)境，讓本土民間藝術(shù)不要絕跡；長(zhǎng)期規(guī)劃就是引導(dǎo)游客觀賞民間藝術(shù)，讓民間藝術(shù)重獲生命力從而得以延續(xù)發(fā)展。在恩施，極富盛名的工藝品就是土家族著名的土花鋪蓋“西蘭卡普”，史稱土錦，也稱“溪州斑布”，主要用于服飾和被面制作方面?！拔魈m卡普”色彩鮮明 、編制精巧花紋樸素絢麗，富有濃郁的民族風(fēng)格。如果對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)钠放菩麄骱凸に嚰庸ぃ欢軌驅(qū)崿F(xiàn)增加經(jīng)濟(jì)收入和擴(kuò)大文化宣傳的雙贏。

三、民間服飾文化的宣揚(yáng)

恩施是一個(gè)多民族的地區(qū)，其中土家族、苗族是這個(gè)地區(qū)少數(shù)民族人數(shù)相對(duì)較多的民族，其民族服飾文化豐富多彩。土家族服飾方面，更加接近生活、強(qiáng)調(diào)實(shí)用。土家族男女一年四季都要戴頭巾，男人以青藍(lán)白或條紋布為主，長(zhǎng)二三米，一圈圈的纏繞在頭上，包裹成十字形；女人則多為青絲帕或白印花頭巾，絲帕薄如蟬翼，最長(zhǎng)達(dá)七八米，是婦女終身陪伴之物。此外，土家族人民在其民族節(jié)日里的特殊裝扮及節(jié)慶活動(dòng)也應(yīng)該重點(diǎn)打造成為恩施旅游的一項(xiàng)重要活動(dòng)，讓更多的外地游客參與其中，體味鄂西土家民族的民風(fēng)民俗。

另外，應(yīng)多制作一些高水平、高層次、有關(guān)本民族的服飾宣傳片，對(duì)宣傳恩施旅游文化也大有益處?，F(xiàn)在是一個(gè)信息快速傳播的時(shí)代，宣傳片的成功拍攝對(duì)于增加一個(gè)少數(shù)民族地區(qū)旅游的宣傳力度能夠發(fā)揮重要作用。在這些宣傳片的拍攝過程中，要就宣傳的區(qū)域、形式、內(nèi)容等方面進(jìn)行仔細(xì)策劃，并將恩施本土民間音樂和武陵山區(qū)自然景色有機(jī)融合，并在宣傳片中加入游客的真實(shí)調(diào)查對(duì)話，增強(qiáng)宣傳片的真實(shí)性。

四、建筑文化的保護(hù)與開發(fā)

一個(gè)民族的獨(dú)特建筑風(fēng)格也是一張對(duì)外宣傳的名片，就拿土家族來(lái)說(shuō)，土家族愛群居，愛住吊腳木樓。建房都是村村寨寨相連的，很少有一家單獨(dú)居住的，所建房屋多為木結(jié)構(gòu)，小青瓦，花格窗，司檐懸空，木欄扶手，走馬轉(zhuǎn)角，古香古色。一般居家都是小庭院，院前有籬笆，院后有竹林，青石板鋪路，刨木板裝壁，松明照亮，一家人過著日出而作日落而息的生活。這樣的淳樸民居正是當(dāng)今住慣了城市高樓大廈的都市人旅游度假的好去處。

在對(duì)恩施的建筑資源進(jìn)行開發(fā)的過程中，首先，應(yīng)鼓勵(lì)修建具有本地民族特色的建筑。對(duì)游客來(lái)說(shuō)，最具吸引力的是當(dāng)?shù)赝良易?、苗族等少?shù)民族本土的生活特色，包括獨(dú)具民族文化氣息的建筑風(fēng)格和民居。在恩施一帶，外地游客來(lái)后會(huì)感受到土家族本土的氣息。但如果在這些地區(qū)大量修建鋼筋混泥土的樓房，會(huì)造成地區(qū)建筑不倫不類，失去原有魅力，旅游特色也會(huì)削弱。其次，應(yīng)加大對(duì)歷史建筑的保護(hù)。例如恩施的土司建筑，如果現(xiàn)代人把已經(jīng)殘缺的部分修起來(lái)，就改變了客觀歷史，擁有“獨(dú)特味道”的土家建筑會(huì)發(fā)生變化，而保護(hù)好殘缺的部分，會(huì)給游客無(wú)限遐想，增強(qiáng)游客對(duì)當(dāng)時(shí)歷史的重構(gòu)，增強(qiáng)吸引力。

從恩施土家族苗族自治州民族民間文化與旅游資源的關(guān)系來(lái)看，民族民間文化和旅游開發(fā)有著緊密的聯(lián)系。旅游資源中包涵著豐富的民族民間文化，旅游資源的開發(fā)與鑒賞，需要運(yùn)用民族民間文化進(jìn)行解讀。恩施土家族苗族自治州需要通過對(duì)民族民間文化資源進(jìn)行精心設(shè)計(jì)和策劃，才能打造出富有吸引力的旅游產(chǎn)品，從而帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。

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