王學(xué)輝，薛風(fēng)照

隨著社會的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，食品的包裝及其安全性受到更多關(guān)注。食品包裝具有保護(hù)食品品質(zhì)、延長貨架期、促進(jìn)銷售等重要作用。相對于民用食品的包裝而言，軍用食品包裝應(yīng)具有更高的技術(shù)與戰(zhàn)術(shù)要求。軍用食品作為特種食品，因其適用人群、使用環(huán)境和勤務(wù)需求的特殊性，其儲存期、儲存條件以及運(yùn)輸條件要求遠(yuǎn)高于民用食品。軍用食品的包裝不僅要具有衛(wèi)生、無毒、質(zhì)輕、耐用、易開啟等特點(diǎn)，還要能夠抵御冷熱、干濕等惡劣氣候環(huán)境的影響。另外，還必須注意軍用包裝材料對生態(tài)環(huán)境的污染及作戰(zhàn)隱蔽性等因素。

1 軍用食品包裝方式

目前軍用食品包裝形式與民用食品包裝形式基本相同，通常分為普通包裝、真空包裝、無菌包裝和氣調(diào)包裝。

1.1 普通包裝 普通包裝多采用編織袋、紙箱、非真空熱合封口的包裝袋等，在軍用食品中適用范圍廣，且包裝簡便、適應(yīng)性強(qiáng)、成本較低，主要用于日常食用的干、散貨等普通食品的包裝，如散裝大米、面粉、新鮮水果、新鮮蔬菜等通用食品。但是用此法包裝的食品，大多保質(zhì)期較短，一般只能存放幾天至數(shù)月，只適合短期流通。

1.2 真空包裝 真空包裝主要用于耐儲存的食品的包裝，通過排出空氣，有效減少食品的氧化，能和外界環(huán)境形成有效阻隔，從而延長保質(zhì)期。真空包裝在軍用食品中用途較廣，且儲藏期長，可用于液體以外的大多數(shù)食品，但操作和保存要求相對較高。目前，軍用食品中的野戰(zhàn)食品、救生食品、脫水蔬菜、脫水米飯、各種干貨食品、免淘洗米以及真空面粉等產(chǎn)品的內(nèi)包裝，均采用真空包裝。真空包裝的食品的儲藏期短則數(shù)月，長則幾年，更適宜日常儲備食用。

1.3 無菌包裝 主要應(yīng)用于軍用罐頭食品，如馬口鐵罐頭食品、軟包裝集體食品、遠(yuǎn)航食品等。用此法包裝食品，其儲藏期長短視產(chǎn)品的包裝材料、殺菌溫度及時間而定，短則幾年，長則數(shù)十年，且食用安全，最適合作為戰(zhàn)儲食，但操作要求極其嚴(yán)格，且包裝成本較高。

1.4 氣調(diào)包裝 目前，在軍用食品中主要用于延長新鮮蔬菜、水果等食品貯藏時間。該技術(shù)的應(yīng)用原理是基于O2、CO2和H2O在特定的儲存溫度下對包裝材料的穿透率，調(diào)節(jié)大氣成分并盡量降低果蔬的呼吸率從而提高果蔬的貨架壽命，達(dá)到保鮮的目的。目前該技術(shù)已廣泛應(yīng)用于解決艦艇部隊長航期間的蔬菜保鮮問題。

2 軍用食品包裝材料

據(jù)世界包裝組織提供的信息，現(xiàn)用于食品包裝的材料主要有:紙和紙板(占32%);塑料(占28%);金屬(占24%);玻璃(占6%);包裝機(jī)械(占5%);其他(占5%)。紙、塑料、金屬和玻璃這四大包裝材料的用量占食品包裝業(yè)用量90%。軍用食品的包裝主要以紙、塑料和金屬為主，玻璃材料用量極少。

2.1 紙質(zhì)包裝材料 紙是一種最傳統(tǒng)包裝材料，它取材廣泛、便于加工、安全性好、而且環(huán)保易分解，不會產(chǎn)生白色污染，在現(xiàn)代食品包裝中，占有舉足輕重的位置［1］。在軍用食品中，紙質(zhì)包裝也被廣泛應(yīng)用于各種食品物資的外包裝箱以及包裝盒，如各種野戰(zhàn)口糧、救生口糧、軍用巧克力等大多數(shù)軍用食品的外包裝。

2.2 塑料包裝材料 塑料是一種以樹脂為基本成分的高分子聚合物。由于其具有柔韌性好、性能優(yōu)良等特點(diǎn)，已在多方面取代了玻璃、金屬、紙類等成為食品包裝的主導(dǎo)材料，但廢棄物難以自然分解，會對環(huán)境造成嚴(yán)重污染［2］。塑料包裝目前在軍用食品應(yīng)用較多，所占比例較大，絕大多數(shù)與食品直接接觸的包裝均為此包裝，遠(yuǎn)航保鮮果蔬的內(nèi)外包裝也采用塑料包裝。

2.3 金屬包裝材料 金屬包裝(主要是馬口鐵)具有阻隔性高、耐高低溫、機(jī)械性能好等特點(diǎn)，且廢棄物對環(huán)境污染少，但是成本較高，不耐酸堿，在一定程度上限制了它的使用。目前軍用食品中應(yīng)用最多的金屬包裝就是馬口鐵罐頭。

2.4 玻璃包裝材料 玻璃由于其體積大、易破碎，不能滿足軍用食品的勤務(wù)需求，幾乎沒有應(yīng)用。

2.5 復(fù)合包裝材料 所謂復(fù)合包裝材料是由2種或2種以上不同性能的材料通過層合、共擠等方法結(jié)合在一起組成的具有二維結(jié)構(gòu)的包裝材料，其在微觀結(jié)構(gòu)上能充分發(fā)揮所組成物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)［3］。目前，復(fù)合包裝材料在食品工業(yè)中使用最為廣泛。由于食品種類繁雜，防護(hù)要求各異，因此，復(fù)合包裝材料的種類頗多，多達(dá)百種。復(fù)合材料一般用2～6層，特殊需要的可達(dá)10層甚至更多層。其特點(diǎn)是耐高溫、質(zhì)量輕、耐腐蝕，但廢棄物也會對環(huán)境造成一定污染［4］。復(fù)合包裝材料已漸漸成為軍用食品包裝材料中的主力軍，廣泛應(yīng)用在各種耐儲食品的包裝，如各種野戰(zhàn)口糧、野戰(zhàn)食品、救生食品，壓縮干菜以及軟包裝集體食品等食品的內(nèi)包裝。

3 包裝材料的安全性

食品包裝的目的是防止食品受外界微生物或其他物質(zhì)的污染，防止或減少食品氧化和其他反應(yīng)，從而保護(hù)食品的安全衛(wèi)生。但是由于各種包裝材料的使用環(huán)境局限性，以及材料本身的特性導(dǎo)致了安全風(fēng)險的存在［5］。

3.1 紙制包裝的不安全因素 用于食品包裝的紙制品的原料主要是草漿和棉漿，其主要安全問題來源于造紙原料和加工流程:農(nóng)作物在種植過程中使用農(nóng)藥造成的農(nóng)藥殘留，導(dǎo)致原紙受污染;回收紙中油墨的鉛、鎘多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)殘留;紙漿漂白時，漂白劑毒性殘留;加工過程造成的微生物污染等。

3.2 塑料包裝的不安全因素 塑料制品主要原料是合成樹脂，如聚乙稀、聚酯和聚氯乙稀。樹脂本身無毒，其主要安全問題來源于塑料制作過程中的增塑劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑等助劑的加入。使塑料中殘留有毒的單體和降解產(chǎn)物，包括苯、雙酚 A、游離甲醛等［6］。

3.3 金屬制品的不安全因素 金屬制品主要材料有馬口鐵和鋁。防止食品中硫?qū)饘俚母g，使用時常在與食品接觸的內(nèi)表面增加涂層。其主要安全問題來源于涂層在溶劑中產(chǎn)生氯乙烯、游離酚、甲醛的殘留。

3.4 玻璃容器的不安全因素 玻璃容器是以二氧化硅為主要原料。在經(jīng)高溫熔融過程中加入的輔料，使用的砷、銻等澄清劑等毒性較大。

3.5 復(fù)合包裝材料的不安全因素 復(fù)合包裝材料是利用材料各自的特性，將多種材質(zhì)的薄膜經(jīng)濕法或干法黏和而成。其最大的安全問題就是在生產(chǎn)過程中使用的粘合劑、印刷油墨可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，成了食品安全事故的罪魁禍?zhǔn)祝?］。所以，食品包裝用復(fù)合材料在設(shè)計和加工時應(yīng)把衛(wèi)生安全性放在首位［8］。

4 增加軍用食品包裝的可靠性

現(xiàn)代戰(zhàn)爭多為信息化戰(zhàn)爭，軍用食品的補(bǔ)給手段多樣，對戰(zhàn)場的適應(yīng)性要求更高，要適宜從地面、水上、空中等多種機(jī)動輸送工具運(yùn)送。包裝是軍用食品實(shí)現(xiàn)多元化保障的前提，必須具備良好的可靠性，才能保證軍用食品在運(yùn)輸、儲存、分發(fā)、食用的全過程不受影響。

4.1 對內(nèi)裝食品要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求，杜絕包裝對食品的污染［9］首先要從源頭上把好關(guān)，堅決不用含有毒有害物質(zhì)的包裝材料，更不能采用不過關(guān)的包裝工藝和包裝技術(shù)。針對目前食品存在的不安全因素，必須嚴(yán)格按照安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對軍用食品的包裝進(jìn)行管控和使用，杜絕一切食品安全衛(wèi)生問題的發(fā)生，這是保證軍隊?wèi)?zhàn)斗力的內(nèi)在需求。

4.2 保護(hù)內(nèi)裝食品的可靠性，全面抵御外界影響［10］軍用食品是供給軍人在作戰(zhàn)環(huán)境下食用的，供給對象和食用環(huán)境的特殊性使軍用食品的衛(wèi)生性要求更加嚴(yán)格，包裝的安全衛(wèi)生必須受到極大的關(guān)注?，F(xiàn)代戰(zhàn)爭戰(zhàn)場環(huán)境日益惡化，軍用食品由于易受儲存環(huán)境中的溫度、濕度、鹽分等因素的影響，易引起食品變質(zhì)，從而降低食品的可靠性，這就迫切要求采用最先進(jìn)的防護(hù)包裝方法，降低軍用食品對儲存環(huán)境條件的要求，保證軍用食品在儲存過程中品質(zhì)可靠。要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行包裝，杜絕由于包裝材料選擇不恰當(dāng)，包裝技術(shù)和包裝工藝不過關(guān)等原因，而導(dǎo)致食品腐爛、變質(zhì)，甚至食物中毒的現(xiàn)象。

4.3 減少包裝對外界環(huán)境的污染 隨著各種方便包裝，特別是塑料包裝的廣泛應(yīng)用，包裝產(chǎn)生的垃圾越來越多，而且處理這些垃圾也越來越困難，造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染。為了減少包裝對外界環(huán)境的污染，目前各個國家都在大力進(jìn)行環(huán)保包裝的研究。一是采用可食性包裝材料?？墒承园b材料，能從根本上解決包裝垃圾問題。二是開發(fā)和應(yīng)用新技術(shù)，如塑料降解技術(shù)。采用這種技術(shù)，可使原聚酯薄膜材料降解，從而易于自然消解和處理。三是盡量選擇易于處理的紙制材料，或者選擇一些可回收利用的塑料和金屬材料［11］。

5 提高軍用食品包裝的便利性

現(xiàn)代戰(zhàn)爭的突發(fā)性、應(yīng)急性和快速機(jī)動性大大增強(qiáng)，對戰(zhàn)場保障的時效性也提出了更高的要求。這就要求軍用食品具有較高的便利性。

5.1 儲存運(yùn)輸?shù)谋憷?為了提高軍用食品儲存和運(yùn)輸過程中的方便性，必須做好包裝的標(biāo)準(zhǔn)化工作。包裝的標(biāo)志、術(shù)語、規(guī)格都要按照標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志和術(shù)語能夠提高軍用食品的可識別性，而標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格就可以充分利用運(yùn)輸工具的空間，并且提高裝卸速度。

5.2 分發(fā)食用的便利性 首先可以采用餐份化、模塊化、餐譜化包裝。采用按餐份包裝、營養(yǎng)上可以互換的膳食系統(tǒng)，這種包裝為作戰(zhàn)條件下食品供應(yīng)、攜帶和使用提供了靈活性，有利于增加食品的花樣感。另外，還可以采用可食性包裝。可食性的包裝既可以避免食品受到二次污染，同時，還可以減少包裝占有的體積和質(zhì)量。

6 結(jié)語

食品工業(yè)是21世紀(jì)的朝陽工業(yè)，食品包裝的發(fā)展將極大推進(jìn)食品工業(yè)前進(jìn)的步伐。與此同時，食品包裝材料也面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，它不僅要能滿足日益提高的包裝質(zhì)量，還進(jìn)一步要求其必須安全、節(jié)省資源、用后易回收利用［12］。作為具有特殊勤務(wù)需求的軍用食品，要求其包裝的質(zhì)量要求更高，技術(shù)要求更嚴(yán)格，環(huán)境使用能力更強(qiáng)。今后要加大包裝形式的研究力度，重視包裝材料的質(zhì)量監(jiān)管，推動食品包裝向著多功能化、環(huán)保友好等方向發(fā)展。

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