策劃/撰文_劉師同

正如之前行業(yè)預(yù)期的那樣，在經(jīng)濟(jì)增速放緩的背景下和受整體政策導(dǎo)向的影響，餐飲行業(yè)迎來了壓力巨增的時期，高速暴利的時代顯然已經(jīng)一去不返，首當(dāng)其沖的受到影響的高端餐飲已經(jīng)在苦苦思索轉(zhuǎn)型和新的發(fā)展模式。然而對于數(shù)量更多的以大眾消費(fèi)為主要客戶群體的中高端、中端餐飲業(yè)來說，他們雖然不需要背負(fù)較大的轉(zhuǎn)型壓力，但同樣也在面對著消費(fèi)趨緊，客源減少，市場疲軟，物料人工成本增加的競爭壓力。正所謂逆水行舟，不進(jìn)則退，消極的等待和規(guī)避風(fēng)險并不能為企業(yè)在嚴(yán)酷的競爭中帶來更多的優(yōu)勢，從危機(jī)中拓展商機(jī)，從逆境中尋找動力，才能讓企業(yè)的競爭力得到提升，從而創(chuàng)造更加令人矚目的品牌價值。

所以與許多積極尋求轉(zhuǎn)型之路的高端餐飲企業(yè)不同，很多大眾消費(fèi)餐飲企業(yè)同時也在的籌備自身的升級和提高。在我們看來，區(qū)別于高端餐飲轉(zhuǎn)型需要整體發(fā)展結(jié)構(gòu)的調(diào)整和經(jīng)營形態(tài)的巨大扭轉(zhuǎn)，大眾餐飲的升級和提高更加具有靈活性和及時性，更容易在相對較短的時期內(nèi)完成企業(yè)某一部分的改造和更新，所以我們將之定義為“輕”升級。

“輕”升級是一種快速的市場應(yīng)變反應(yīng)，也是企業(yè)自身品牌完善和成熟的必要組成部分，對于企業(yè)自身流動資金儲備的要求更低，更多的是一種企業(yè)管理經(jīng)營策略的提升和改變，更易于統(tǒng)一和復(fù)制，一般包括產(chǎn)品、服務(wù)和品牌形象等方面，本期我們就為您介紹當(dāng)前餐飲業(yè)內(nèi)比較典型的幾家餐飲企業(yè)“輕”升級的模式。