范志紅

很多女性不肯下廚的原因，都來自于廚房里那惱人的油煙。

大部分家庭都習(xí)慣于等到油脂明顯冒煙才放菜，炒菜溫度在200～300℃之間。這個溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。

只要遵循以下忠告，油煙的數(shù)量就能大大減少。

用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，煙點會明顯下降，意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。

炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜扔進(jìn)去。菜會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。

多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少一日中油脂攝入，有利于控制體重。

買一個非常有效的抽油煙機(jī)，最好是那種安裝的距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機(jī)。不要買那種歐式產(chǎn)品，它們中看不中用，根本不能適應(yīng)中國人的烹調(diào)狀況。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是，距離灶臺一米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道。

在開火的同時開抽油煙機(jī)，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機(jī)，實在太晚了。

用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。