盧明

摘 要：阿婆茶”是蘇南地區(qū)中老年婦女聚會(huì)飲茶的一種方式，千百年來(lái)作為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化，承載著信息交流，社會(huì)公關(guān)，文化娛樂的自組織功能。在工業(yè)社會(huì)的大背景下，生態(tài)環(huán)境的影像，文化要素的流變使得“阿婆茶”所承載的功能、精神在喪失。工業(yè)社會(huì)給“阿婆茶”帶來(lái)的這些變化讓我們看到了農(nóng)業(yè)社會(huì)的價(jià)值觀——崇尚經(jīng)驗(yàn)、自然至上、人與自然和諧相處在退出歷史的舞臺(tái)，新的價(jià)值觀信仰——功利主義、效率至上在人們心中沉淀。

關(guān)鍵詞：文化要素；變遷；保護(hù)

中圖分類號(hào)：C913 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2013）14-0177-02

一、阿婆茶的由來(lái)

阿婆茶主要分布在蘇州市的南部（昆南片），主要在周莊鎮(zhèn)、錦溪鎮(zhèn)、張浦鎮(zhèn)、千登鎮(zhèn)等地域范圍內(nèi)。其中以周莊的“阿婆茶”最接近原始狀態(tài)。阿婆茶又叫婆婆茶，是中老年婦女聚會(huì)飲茶的一種方式。東道主邀客，并備好茶點(diǎn)。被邀客人按預(yù)定時(shí)間紛紛來(lái)到。她們一邊品茗飲茶，嘗著東道主準(zhǔn)備的點(diǎn)心，一邊拉著家常、干著針線活。分手時(shí)又約定下次聚集的時(shí)間、地點(diǎn)。因參加者都是五十歲以上的老年婦女，所以稱為“阿婆茶”。據(jù)《周莊鎮(zhèn)志》記載，周莊人吃阿婆茶已有百年歷史?！鞍⑵挪琛笔墙煌ㄩ]塞，信息不流通的農(nóng)業(yè)社會(huì)產(chǎn)物，是農(nóng)村婦女為了交流思想，社會(huì)公關(guān)，文化娛樂而自發(fā)產(chǎn)生的組織?？梢哉f(shuō)，“阿婆茶”不僅僅是一種飲食文化，更承載了豐富的社會(huì)文化內(nèi)涵。馬林諾夫斯基認(rèn)為文化要素具有動(dòng)態(tài)性，文化史包括一套工具和一套風(fēng)俗—人體的或心靈的習(xí)慣，它們都是直接或間接的滿足人類的需要[1]。那么“阿婆茶”，作為熟人社會(huì)的一種自組織，在社會(huì)變遷的大背景下，它的文化要素是否發(fā)生了改變？發(fā)生了怎樣的變化？它還能否承載一定的社會(huì)功能？帶著這些問題，筆者以周莊鎮(zhèn)為例，進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查。

二、變化的物質(zhì)文化元素

1.煮茶方式

隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，阿婆茶的生存環(huán)境也發(fā)生了變化，最明顯地表現(xiàn)在阿婆茶的器物層面——煮茶方式的變化。以前，阿婆茶煮茶用的水，河水或是井水，水從河里拎上來(lái)后用明礬和缸香木“淀清”；煮茶時(shí)，舀入陶瓦罐中，以“燉茶”的方法燒煮，即用陶瓷罐盛水，用爛泥和稻草加水調(diào)稀后涂在風(fēng)爐上，用干菜萁柴或樹枝燒煮。由于環(huán)境污染向農(nóng)村蔓延，自來(lái)水成為了人們主要的生活用水；工業(yè)化的到來(lái)，電的使用，使得“阿婆茶”的燃料，煮茶、沏茶器具發(fā)生了改變。（見表1）

從訪談中我們也可以窺見這些變化。

阿婆A，女，今年64歲：從我出生時(shí)我就見過(guò)喝天落水的。我們開始是喝河水，水質(zhì)很干凈的，也沒有水龍頭。80年代種田的時(shí)候，地里的水都是很干凈的，干活累了，河里的水是可以直接舀上來(lái)喝的，喝茶都是用那個(gè)水。水清的不得了，從上面可以望得到下面。以前沒有養(yǎng)魚的。后來(lái)養(yǎng)魚了，喂食，撒藥，水質(zhì)惡化了。即便那時(shí)候種田灑農(nóng)藥，撒的也少，而且也不會(huì)排到河里的。后來(lái)再加上人們的生活水平也提高了，就不喝河水了。人們就掏個(gè)洞就有井水了。十幾年，裝了自來(lái)水。

阿公B，男，今年60歲：但是現(xiàn)在的阿婆茶有很多形式已經(jīng)變了，已經(jīng)找不到以前一模一樣的了。生爐子燒水變了，現(xiàn)在不需要生爐子了。茶也不泡在蓋碗里面了，茶壺里面了，而是杯子里面了。

2.茶食茶點(diǎn)

茶食茶點(diǎn)是飲阿婆茶時(shí)必不可少的東西。以前“阿婆茶”的茶食茶點(diǎn)是婦女們將富余的蔬菜、糧食等農(nóng)作物，根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)制作而成?？晒┤藗冝r(nóng)忙下飯，早餐就粥和饅頭，同時(shí)還是一種主要的農(nóng)閑小吃?！鞍⑵挪琛钡牟枋巢椟c(diǎn)是一種飲食文化，承載了一種手口相傳的食品制作經(jīng)驗(yàn)，也是當(dāng)時(shí)各家田地豐收，婦女農(nóng)作技藝的成果展現(xiàn)。以前茶食茶點(diǎn)具有時(shí)令性特點(diǎn)，大多呈現(xiàn)季節(jié)性和地域性，如麥芽塌餅在正月里，撐腰糕在二月初二前后，菜花頭塌餅、粽子在清明前后，腌制醬姜在農(nóng)歷五月里，各種醬瓜（蘿卜，生瓜，茄子等）都在蔬菜豐收的季節(jié)。這種食品加工方式在當(dāng)時(shí)儲(chǔ)存條件有限的情況下，既能將吃不完但又不易長(zhǎng)期留存的蔬菜保存起來(lái)，不致浪費(fèi)，還能吃起來(lái)新鮮。

現(xiàn)在隨著電冰箱的普及，交通運(yùn)輸（主要是公路，周莊1986年三級(jí)公路開通）的發(fā)達(dá)，機(jī)器生產(chǎn)在食品工業(yè)上的運(yùn)用，在提高了人們生活方式，使得人們味覺趨同的同時(shí)，也改變了人們的思想觀念，效率至上的觀念開始在心中扎根。這種改變?cè)诓枋巢椟c(diǎn)上的改變可以體現(xiàn)出來(lái)（見表2）：以前的茶食茶點(diǎn)講究原料是自己家種的，調(diào)料佐料根據(jù)家人的口味調(diào)制；現(xiàn)在各家的茶食茶點(diǎn)幾乎趨同，大部分來(lái)自于市場(chǎng)。

阿婆C：現(xiàn)在交通方便了，喝的茶品種也多了，花茶、紅茶呀，都有的。以前喝茶的時(shí)候，我們會(huì)吃用蘿卜、茄子、生瓜、黃瓜等做的醬瓜，瓜子，熏青豆，現(xiàn)在條件好了，就有桂圓了，以前哪里有。

阿婆D：茶點(diǎn)也變了，以前都是自己制作的，我們家做醬瓜和麥芽塌餅是（做的）最好的?，F(xiàn)在（吃的）的桂圓、棗子、西瓜子都是沒有的。

當(dāng)我們問及“阿婆茶”的茶食茶點(diǎn)如何制作時(shí)，阿公阿婆們信手拈來(lái)，對(duì)于食材的挑選、腌制的時(shí)間、脫水的時(shí)限、每一道工序細(xì)節(jié)都如數(shù)家珍，聽來(lái)好像只是一些經(jīng)驗(yàn)之談，沒有像現(xiàn)代科學(xué)那么精確，但阿婆阿公們正是憑借這些口口相傳的經(jīng)驗(yàn)和自己的摸索，制作出美味而又獨(dú)特的茶食茶點(diǎn)。

三、動(dòng)態(tài)的精神文化元素

人類創(chuàng)造了物質(zhì)文化，人類也會(huì)改變物質(zhì)文化，我們可以把物質(zhì)文化視為社會(huì)生活的一部分，非物質(zhì)文化的所有因素—規(guī)范、價(jià)值、語(yǔ)言、傳統(tǒng)及其他—都必須去適應(yīng)物質(zhì)文化[2]。工業(yè)社會(huì)的到來(lái)，改變了整個(gè)經(jīng)濟(jì)、政治和社會(huì)的結(jié)構(gòu)。周莊隨著公路四通八達(dá)，工廠的進(jìn)駐，農(nóng)業(yè)機(jī)械化，農(nóng)民集中居住進(jìn)程加快，在使得周莊人民生活欣欣向榮的同時(shí)，也對(duì)其文化造成了毀滅性的破壞。在改變物質(zhì)文化的同時(shí)，也在迫使周莊的傳統(tǒng)精神文化成為一種亞文化。當(dāng)然，“阿婆茶”作為這一進(jìn)程中的一部分，也在面臨著不可逆的變化。（見表3）

以前“周莊”交通閉塞，電視傳媒尚未普及，所以農(nóng)村婦女們獲得外界知識(shí)的渠道較少，娛樂方式有限。村內(nèi)人員缺乏流動(dòng)，鄰里之間交往頻繁。所以，以前喝“阿婆茶”的人，一邊喝茶品茗，一邊品嘗主人準(zhǔn)備的茶食點(diǎn)心，一邊還要做些納扎鞋底、縫補(bǔ)衣衫等的針線活。此外還是她們說(shuō)鄰里，道街坊，聊行情，通市面，當(dāng)然也不乏外部世界的傳聞和本鄉(xiāng)本土的新鮮事。喝阿婆茶不但使當(dāng)時(shí)相對(duì)閉塞的農(nóng)村婦女有了個(gè)消閑解悶的機(jī)會(huì)，還成了當(dāng)時(shí)她們獲取社會(huì)信息的一個(gè)重要窗口，同時(shí)也促進(jìn)了鄰里的友誼，推動(dòng)了鄉(xiāng)鄰的和睦相處?，F(xiàn)在，在年齡較大（60歲以上）的阿婆們身上仍能找到阿婆茶的習(xí)俗影子，因?yàn)樗齻兊脑偕鐣?huì)化能力有限，急速的現(xiàn)代化對(duì)于她們的交流方式，獲取信息的渠道改變不大。她們?nèi)匀皇窍挛?點(diǎn)左右，相邀在一起喝茶、聊天。而對(duì)于年齡較?。?0～60歲）的阿婆們，她們大多有一定的工廠工作經(jīng)驗(yàn)，交往圈已不僅僅局限在同村熟人圈子；現(xiàn)代化的進(jìn)程使得獲取信息的渠道增加（電視，電話，企業(yè)宣傳等）；城市化的進(jìn)程，農(nóng)民集中居住，改變了原來(lái)交往頻繁關(guān)系密切的地緣結(jié)構(gòu)；攀比之風(fēng)的盛行，使得農(nóng)村的“禮”變成了一種符號(hào)交換；適應(yīng)新環(huán)境的娛樂方式—“麻將”的引入，年輕的阿婆們?cè)陂e暇之余聚在一起打麻將，“阿婆茶”只能成為春節(jié)過(guò)后，“異化”的交往方式。

阿婆E：我們?cè)谝黄鸷炔璧拇蠖鄶?shù)是同一個(gè)村的鄰居，農(nóng)忙的時(shí)候我們一起干活的。至于年齡嘛，七成是我們這一輩兒的人，大部分已退休，其余三成是年紀(jì)輕的人。年輕人平時(shí)在工廠上班，周末去的比較多，我們這一輩的人，去喝茶時(shí)有時(shí)也會(huì)帶著孫子孫女兒去。一般是下午，午飯后，大家聚在一起喝喝茶，喝到下午三點(diǎn)半的樣子，那會(huì)兒小孩該放學(xué)了，要去接。也要回去做飯了。

阿公F：現(xiàn)在不一樣了。年輕人也可以請(qǐng)（人喝茶），年紀(jì)大的人也可以請(qǐng)，一般在過(guò)年后請(qǐng)，喝茶的目的就是要聊聊天。你請(qǐng)兩次三次，別人回請(qǐng)，幾乎每天都在喝茶，一般從正月到二月二都喝不完。請(qǐng)一次茶也是不容易的，要做準(zhǔn)備的。

四、結(jié)語(yǔ)

“阿婆茶”作為熟人社會(huì)中的一種自組織，在一定程度上促進(jìn)了鄰里之間的和睦交往，豐富了人們的休閑娛樂生活。她的存在是與一定的生態(tài)環(huán)境相聯(lián)系的，環(huán)境的變化致使“阿婆茶”的文化元素形式發(fā)生改變，其中有些改變是不可逆的，如水的納污能力達(dá)到極致失去了飲用功能；新能源的利用使得燒干菜萁柴、樹枝不再可能；田地的被征用、消費(fèi)觀念的變化使得茶食茶點(diǎn)由經(jīng)驗(yàn)制作轉(zhuǎn)由大機(jī)器生產(chǎn)；工廠科層制的運(yùn)用使得時(shí)間不再由阿婆們自己支配；電視、廣播在農(nóng)村的普及使得喝“阿婆茶”不是唯一的獲取信息的渠道等。文化要素的流變使得“阿婆茶”所承載的功能、精神在喪失。工業(yè)社會(huì)給“阿婆茶”帶來(lái)的這些變化讓我們看到了農(nóng)業(yè)社會(huì)的價(jià)值觀——崇尚經(jīng)驗(yàn)、自然至上、人與自然和諧相處在退出歷史的舞臺(tái)，新的價(jià)值觀信仰——功利主義、效率至上在人們心中沉淀?！奥閷ⅰ钡氖⑿校〈恕鞍⑵挪琛?，作為人們主要的休閑娛樂方式。聚在一起打麻將的人，不需要年齡相當(dāng)有共同話語(yǔ)，這就將年齡較大的，不會(huì)打麻將卻具有豐富“生活經(jīng)驗(yàn)”的老年人排除在外了?！鞍⑵挪琛弊鳛槿藗兊囊环N自組織，一種娛樂消閑的方式，她的文化要素或許不需要我們?nèi)プ鍪裁幢Ｗo(hù)，但我們需要傳承的是她的文化功能——促進(jìn)鄰里和睦，社區(qū)互動(dòng)。這就需要一種社區(qū)普遍的共享文化活動(dòng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬林諾夫斯基.文化論[M].費(fèi)孝通，譯.北京：華夏出版社，2002：128.

[2][美]戴維·波普諾.社會(huì)學(xué)[M].李強(qiáng)，等，譯.北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2007：86.