何秀芬

1.問題的提出

據(jù)世界酒店組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國。由此，社會(huì)對酒店管理專業(yè)人才需求也在不斷變化，根據(jù)最新的中國旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒，全國的星級(jí)酒店從2006年的12751家增長到了2011年年底的13513家。其中，全國50個(gè)重點(diǎn)旅游城市共有5481家星級(jí)飯店。行業(yè)的迅猛發(fā)展帶來了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，隨著酒店數(shù)量的增加，酒店對員工的需求也進(jìn)一步加大。雖然我國高職院校每年都在不斷的擴(kuò)大招生， 酒店管理專業(yè)畢業(yè)生到酒店就業(yè)，流失率居高不下已是不爭之事實(shí)。一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：上海某高校旅游系畢業(yè)生到酒店就業(yè)后，第一年流失50%，第二年流失80%。中國旅游協(xié)會(huì)人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心調(diào)查顯示，酒店從業(yè)人員的平均流失率達(dá)到了33.66%，有些酒店員工流失率達(dá)到了40%甚至更高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過酒店行業(yè)15%左右的合理離職率。

面對如此高的員工流失率和酒店對人員的大量需求的矛盾，筆者在高職院校酒店管理專業(yè)從教六年，一直在思考高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置問題。高職酒店管理專業(yè)該如何合理設(shè)計(jì)課程來培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能及職業(yè)生涯規(guī)劃理念等，才能達(dá)到現(xiàn)今星級(jí)酒店的要求，從而滿足酒店人才的需求。如何解決人才培養(yǎng)和行業(yè)需求脫節(jié)的問題成為高職酒店管理專業(yè)建設(shè)要解決的首要問題，這也是我們酒店管理專業(yè)研究課程設(shè)置改革的主要?jiǎng)右?。酒店管理專業(yè)在推進(jìn)規(guī)模發(fā)展同時(shí)，更加需要內(nèi)涵特色的提升，以滿足酒店行業(yè)一線服務(wù)和管理人才在數(shù)量和質(zhì)量上的需求。

2.高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置訪談結(jié)果分析

2.1研究方法概述

以我院兩年制酒店管理專業(yè)為例，課程設(shè)置一直處于探究和摸索階段。為了能設(shè)計(jì)合理的教學(xué)計(jì)劃，為酒店培養(yǎng)優(yōu)秀的人才，筆者選取了訪談對象做了深度訪談工作。深度訪談法是訪談?wù)邔ι贁?shù)人進(jìn)行細(xì)致而深入的訪談，并鼓勵(lì)受訪者多說。目的是從少數(shù)人中獲得深刻廣泛的信息。這屬于定性研究的一種方法，但樣本量較小。調(diào)查期間，筆者對校企合作的星級(jí)酒店部門經(jīng)理（2人），學(xué)院酒店管理專業(yè)往屆畢業(yè)生（3人），學(xué)院酒店管理專業(yè)負(fù)責(zé)人（2人）做了深度訪談，力求掌握酒店、學(xué)校、學(xué)生三方對我院課程設(shè)置的設(shè)計(jì)提出實(shí)際看法。由于條件所限，訪談的對象主要是南昌某五星級(jí)大酒店人力資源部經(jīng)理、浙江某五星級(jí)飯店人力資源部經(jīng)理共2人，往屆畢業(yè)生3人，酒店管理專業(yè)學(xué)科帶頭人2人。通過對校企合作酒店人事部負(fù)責(zé)人訪談，能夠了解現(xiàn)今酒店企業(yè)對人才的需求，及時(shí)掌握當(dāng)今酒店的發(fā)展趨勢及對人才的需求特點(diǎn)；通過對往屆畢業(yè)生的訪談，能及時(shí)了解到在學(xué)校所學(xué)知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐存在的差距，從而進(jìn)行完善與整改；通過對學(xué)院該專業(yè)的帶頭人的訪談，能了解到在課程設(shè)置方面校方的出發(fā)點(diǎn)及培養(yǎng)方向等。

2.2深度訪談結(jié)果分析

2.2.1酒店企業(yè)對酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的期望

通過對兩家酒店企業(yè)的訪談，酒店對學(xué)校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學(xué)生都具有較高的期望。依據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及發(fā)展趨勢，酒店希望學(xué)生在掌握一定的專業(yè)理論知識(shí)、管理知識(shí)，為今后進(jìn)入管理層打下理論基礎(chǔ)的同時(shí)，還必須具備精良的專業(yè)操作技能和社會(huì)實(shí)踐能力，成為既懂管理，又會(huì)操作的復(fù)合型人才。如今酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在本行業(yè)的流失率較高，學(xué)院在培養(yǎng)學(xué)生能力和素質(zhì)的同時(shí)，也應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神。酒店負(fù)責(zé)人認(rèn)為，學(xué)生如能持有“雙證”會(huì)更受歡迎。在勞動(dòng)部規(guī)定的90個(gè)必須“持職業(yè)資格證書就業(yè)的工種”中，飯店行業(yè)的“客房服務(wù)員”、“餐廳服務(wù)員”等就在其列。學(xué)生在有職業(yè)證書的同時(shí)，也需要有較高的外語口語水平。在學(xué)生的實(shí)踐方面，學(xué)校應(yīng)同酒店企業(yè)共同努力，尋求最優(yōu)的雙贏局面。

2.2.2往屆畢業(yè)生的訪談結(jié)果總結(jié)

通過對三名一直堅(jiān)持在酒店行業(yè)工作的往屆學(xué)生的訪談，學(xué)生對酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置也提出了自己的見解。根據(jù)在酒店行業(yè)工作的經(jīng)驗(yàn)和酒店發(fā)展趨勢，三名學(xué)生認(rèn)同了自己選擇酒店管理專業(yè)的正確性，同時(shí)對在校期間所學(xué)知識(shí)和技能提出了實(shí)用的建議。首先，希望學(xué)院在課程設(shè)置方面盡量能和酒店企業(yè)所需相關(guān)聯(lián)，尤其是在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)和實(shí)訓(xùn)設(shè)施方面需要加強(qiáng)改善。希望專業(yè)教師能及時(shí)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系，也可以吸引有豐富行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)界人士來校擔(dān)任專職教師，使得學(xué)校對教師的要求與學(xué)生的實(shí)際需求相一致。學(xué)生認(rèn)為高職教育的課堂討論的時(shí)間和開展講座的次數(shù)太少，應(yīng)該加強(qiáng)這方面的工作。有的畢業(yè)生反映，大學(xué)的生活就是讀書，很少接觸社會(huì)。學(xué)術(shù)活動(dòng)、社會(huì)活動(dòng)少，缺乏對社會(huì)的了解和能力的鍛煉。希望學(xué)院合理安排學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間，每年至少組織一次社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，到實(shí)際工作中學(xué)習(xí)工作經(jīng)驗(yàn)，鍛煉工作能力，使學(xué)生得到全面發(fā)展。

2.2.3學(xué)院學(xué)科帶頭人的訪談結(jié)果總結(jié)

學(xué)院該專業(yè)負(fù)責(zé)人表示，酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)模式、課程體系和教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)、師資隊(duì)伍及產(chǎn)學(xué)結(jié)合等方面進(jìn)行了不懈探索，在該專業(yè)的課程設(shè)置方面，以目前學(xué)院的實(shí)訓(xùn)設(shè)備及校外實(shí)訓(xùn)基地為前提，盡力將課程設(shè)置合理化，尤其是在實(shí)踐教學(xué)方面，既要深化教學(xué)改革，又要突出職業(yè)能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育，希望學(xué)生在就業(yè)方面能有較強(qiáng)的優(yōu)勢。目前，受師資力量和教學(xué)條件等因素的制約，我院酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置需要改進(jìn)的地方很多。因我院酒店管理專業(yè)是兩年制，在一定程度上影響了課程設(shè)置的優(yōu)化和改革尤其是在培養(yǎng)目標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)方面都存在著較為突出的問題。

通過對酒店企業(yè)、往屆畢業(yè)生和學(xué)院學(xué)科帶頭人的訪談結(jié)果來看，我院酒店管理專業(yè)課程設(shè)置存在著問題。

3.高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置存在的問題

3.1教學(xué)環(huán)節(jié)及課程設(shè)置不協(xié)調(diào)

目前， 酒店管理專業(yè)課程設(shè)置由于受到教師和教材的限制， 很難達(dá)到很高的職業(yè)水準(zhǔn)。我院酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制定都是由教研室來完成，很大程度上取決于教研室教師的行業(yè)水準(zhǔn)。關(guān)起門來自己搞教學(xué)計(jì)劃，通過參考其他院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置來自己設(shè)計(jì)課程計(jì)劃及考核標(biāo)準(zhǔn)。從課程的設(shè)計(jì)和開課時(shí)間來看，很多課程的開設(shè)不是取決于培養(yǎng)學(xué)生能力的需要，而是取決于現(xiàn)有師資力量的狀況。因?qū)W院對教師一年的課時(shí)量有達(dá)標(biāo)要求，酒店管理專業(yè)又是兩年制，為了完成課時(shí)量，不可避免的會(huì)出現(xiàn)因教師設(shè)課、挑選學(xué)期設(shè)課的現(xiàn)象。

我院酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)都是在畢業(yè)前集中實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)時(shí)間一般是在4到6個(gè)月，學(xué)生走進(jìn)實(shí)習(xí)單位后感慨接觸社會(huì)的時(shí)間太晚，等到了解該學(xué)什么的時(shí)候，學(xué)習(xí)生活也即將結(jié)束。

3.2學(xué)生在校所學(xué)知識(shí)和技能與實(shí)踐需求存在差距

根據(jù)課程設(shè)置的安排，酒店管理專業(yè)學(xué)生在校期間的學(xué)習(xí)時(shí)間為一年半，課程設(shè)置中的實(shí)踐操作課一般會(huì)安排在學(xué)院現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)室中進(jìn)行，因校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施的不足及設(shè)備不能及時(shí)更新，學(xué)生實(shí)訓(xùn)技能缺乏系統(tǒng)性與連貫性，學(xué)生的實(shí)際專業(yè)能力沒有得到真正的提高。另外，因?qū)I(yè)教師沒有足夠的時(shí)間和機(jī)會(huì)赴酒店企業(yè)學(xué)習(xí)工作流程，在一定程度上對課堂教學(xué)產(chǎn)生了限制作用。酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)踐環(huán)節(jié)薄弱是目前我院酒店管理專業(yè)存在的嚴(yán)重問題。根據(jù)畢業(yè)生的訪談結(jié)果，可以看出學(xué)院在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)和校外實(shí)訓(xùn)基地的利用方面都存在著欠缺。這就導(dǎo)致了實(shí)踐環(huán)節(jié)與酒店的用人需求出現(xiàn)偏差。當(dāng)學(xué)生在最后半年到酒店頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)自己在校所學(xué)知識(shí)和酒店實(shí)踐操作技能存在著差距。例如餐飲擺臺(tái)，在校期間學(xué)的擺臺(tái)造型有限，學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)后發(fā)現(xiàn)在學(xué)校所學(xué)的技能與現(xiàn)實(shí)存在差距。

3.3課程設(shè)置定位不明確

我院現(xiàn)行的酒店管理專業(yè)課程設(shè)置一般由通識(shí)素養(yǎng)課群、專業(yè)基礎(chǔ)課群、通識(shí)課程、專業(yè)技能課群、職業(yè)崗位課群和職業(yè)崗位證書等模塊構(gòu)成，各個(gè)模塊的課時(shí)分配不夠均勻，所培養(yǎng)的學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)單一，專業(yè)技能較差，創(chuàng)新精神和從業(yè)能力不強(qiáng)。隨著集團(tuán)化酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店的快速發(fā)展，酒店的國際化、標(biāo)準(zhǔn)化特點(diǎn)逐步凸顯。如何適應(yīng)現(xiàn)今酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，也是酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置方面應(yīng)該考慮的問題。我們培養(yǎng)的學(xué)生面向的酒店類型不夠明確，導(dǎo)致了課程設(shè)置的定位較為模糊，沒有明確的培養(yǎng)目標(biāo)。

4.課程設(shè)置改革的思路

4.1凸顯特色

根據(jù)對學(xué)生的訪談可以看出我院酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置存在著問題。在對學(xué)生的調(diào)查中，認(rèn)為課程設(shè)置應(yīng)該緊密結(jié)合我院的優(yōu)勢，對課程設(shè)置進(jìn)行優(yōu)化和整合。我院是一所專門培養(yǎng)外語外貿(mào)類專業(yè)人才的高等職業(yè)學(xué)院，外語教學(xué)已成為我院的特色。如在課程設(shè)置方面加入外語類課程，如日語、韓語等，還可以請一些外教加強(qiáng)雙語化教學(xué)；課程安排應(yīng)更均衡，課程講授應(yīng)注重實(shí)踐性。在教學(xué)方法上，除了采取工學(xué)結(jié)合的行動(dòng)導(dǎo)向、案例教學(xué)、情景模擬等方法外，加大雙語教學(xué)的力度，滿足酒店對英語口語的要求。

4.2加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

在實(shí)踐教學(xué)方面逐步構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)的課程體系，形成科學(xué)合理、操作性、實(shí)踐性、發(fā)展性強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)模式。實(shí)踐教學(xué)課程體系的構(gòu)建應(yīng)以學(xué)生的專業(yè)成長為根本目的，運(yùn)用系統(tǒng)科學(xué)的理論和方法，對組成實(shí)踐教學(xué)的各個(gè)要素進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，整體規(guī)劃專業(yè)課程，將理論課程與實(shí)踐課程有機(jī)整合，通過合理的課程設(shè)置和各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的合理配置，建立與理論教學(xué)體系相輔相成的結(jié)構(gòu)和功能最優(yōu)化的教學(xué)內(nèi)容體系。我院酒店管理專業(yè)的實(shí)踐環(huán)節(jié)在即將畢業(yè)的第四學(xué)期，學(xué)生步入酒店后發(fā)現(xiàn)在校所學(xué)的專業(yè)知識(shí)有偏差。因此，在制定課程設(shè)置的時(shí)候，適當(dāng)調(diào)整實(shí)踐教學(xué)的階段，比如在第一個(gè)學(xué)期就讓學(xué)生初步接觸酒店，對酒店有初步的認(rèn)識(shí)后，在后面的專業(yè)課程教學(xué)中，能讓學(xué)生在酒店里進(jìn)行操作和實(shí)踐，提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量和學(xué)生的操作技能。高職院校應(yīng)盡快建立起合理的校企合作模式，學(xué)院和酒店企業(yè)共同培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，爭取有雙贏局面。

4.3加強(qiáng)人文教育

大學(xué)生的基礎(chǔ)素質(zhì)包括四個(gè)方面，即思想道德素質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)（即文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)）、身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，這四者是相互促進(jìn)。世界很多名校非常重視通識(shí)教育的目的，無論學(xué)生將來從事哪種職業(yè)，學(xué)校應(yīng)把學(xué)生培養(yǎng)成為一個(gè)合格的“人”和“公民”。目前我院酒店管理專業(yè)的人文培養(yǎng)主要依靠通識(shí)素養(yǎng)群的學(xué)習(xí)，如思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、形勢與政策等。這些課程對于學(xué)生人文素質(zhì)的提高還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因酒店管理專業(yè)是兩年制，在課時(shí)的安排上有很大的局限性。因此，絕大部分時(shí)間都在培養(yǎng)學(xué)生的操作技能和理論學(xué)習(xí)。提升學(xué)生人文素質(zhì)的途徑很多，如課程設(shè)置方面的中心不僅僅是考證，更應(yīng)該注重人文課程的開設(shè)。教師在專業(yè)課的講授方面也應(yīng)當(dāng)注重人文教育的滲透。密切學(xué)生與生活、學(xué)生與社會(huì)的聯(lián)系，超越書本知識(shí)學(xué)習(xí)的局限，培養(yǎng)綜合利用所學(xué)知識(shí)解決問題的能力；培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心國家命運(yùn)、社會(huì)問題、環(huán)境問題，關(guān)注社會(huì)需要并積極參與社會(huì)生活、服務(wù)于社會(huì)；培養(yǎng)愛國主義精神，形成社會(huì)責(zé)任感，加強(qiáng)學(xué)校教育與社會(huì)發(fā)展需要、科技進(jìn)步、學(xué)生生活以及社會(huì)生活的聯(lián)系，加強(qiáng)德育的針對性和實(shí)效性。

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