安化縣茶產(chǎn)業(yè)辦 陳輝球 陳 慶

安化是中國黑茶發(fā)源地之一，歷史上為中國黑茶的主要產(chǎn)地。安化黑茶的原料要求、加工技術(shù)、花色品種、品質(zhì)特征、文化內(nèi)涵、飲用價值等具有獨(dú)特性，具有鮮明的地域特色。安化黑茶成品由內(nèi)質(zhì)滋味醇和、湯色明亮橙黃、香氣純正、葉底肥厚完整的黑毛茶加工而成，主要品種有湘尖、“三磚”、“一卷”。湘尖茶又稱為“三尖”，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶(見第24頁圖1)。

1.湘尖茶 以安化縣境內(nèi)生產(chǎn)的黑毛茶一、二、三級為主要原料，經(jīng)過篩分整理、拼堆、計量、汽蒸、壓制定型和晾置干燥等工藝生產(chǎn)的簍裝安化黑茶成品。根據(jù)采用原料等級的不同，分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個等級。

2.茯磚茶 以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分整理、拼堆、渥堆、計量、蒸茶、壓制定型和發(fā)花干燥等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)分為超級茯磚、特制茯磚和普通茯磚3個等級，按照壓制方式分為手工壓制和機(jī)械壓制。茯磚茶內(nèi)的“金花”學(xué)名稱為冠突散囊菌，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳，干嗅有黃花清香。

3.黑磚茶 以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚2個等級。

4.花磚茶 以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝加工而成，且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制花磚、普通花磚2個等級。

5.安化千兩茶 又稱花卷茶，是以安化黑毛茶二級、三級為主要原料，經(jīng)過篩分整理、拼堆、計量、汽蒸、裝簍、滾壓定型和自然干燥等工藝加工成的產(chǎn)品。安化千兩茶的包裝材料極其講究，用蓼(箬)葉、棕葉襯內(nèi)，外套花格篾簍捆壓而成，外形呈長圓柱體狀，包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶和十六兩茶等規(guī)格。

圖1 安化千兩茶