宋新

隨著年齡的增長，有些老年人牙口變差，對粗糙、塊大、生硬的食物不是嚼不動(dòng)，就是咽不下，導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足，抵抗力下降。因此，牙口不好的老人，應(yīng)盡量將食物做得松軟、易消化。

主食 做米飯或粥時(shí)，要多放些水；做面食時(shí)，不宜加堿；粗糧營養(yǎng)豐富，但較難咀嚼，可將糙米、蕎麥浸泡一小時(shí)后煮粥食用，將高粱米做成小點(diǎn)心；豆類整粒吃不僅不宜消化，被腸道菌群發(fā)酵后還會產(chǎn)生氣體，進(jìn)而引起打嗝、腸鳴等不適，建議老年人選擇豆腐、豆?jié){，或?qū)⒓t豆煮軟做成豆沙，綠豆發(fā)成綠豆芽，既利于消化，又能增加維生素的攝入。

蔬菜 葉菜類盡量選擇嫩葉，把葉子切細(xì)或切碎，也可做成餡；根莖類和花菜類烹調(diào)時(shí)間要稍長些，最好加水燜一會兒；胡蘿卜榨汁或做成蔬菜泥，制作時(shí)加幾滴橄欖油，能促進(jìn)人體對胡蘿卜素的吸收。此外，炒菜時(shí)加少量淀粉勾芡，會使蔬菜更鮮嫩。

堅(jiān)果 與蔬菜、肉類做成菜，如板栗燒雞、白果燉排骨等，可使堅(jiān)果更軟糯、易消化，還有助老人充分吸收堅(jiān)果中的單不飽和脂肪酸、維生素E等。

肉類 適當(dāng)?shù)牡豆つ苁谷獬灾?，注意要“橫切牛羊、豎切雞、斜切豬”；將切好的肉絲或肉片裹上一層淀粉糊，能使其中的水分在加熱時(shí)不易流失，口感更好；用旺火快炒，盡可能縮短加熱時(shí)間，防止炒老；燒、燉、燜、蒸的烹調(diào)方法可使肉中的蛋白質(zhì)軟化，利于消化吸收；烹調(diào)時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋會讓肉更鮮嫩，還能起到保護(hù)維生素、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用。