楊君

【摘 要】多媒體教學(xué)作為一種新型的教學(xué)手段有許多傳統(tǒng)教學(xué)手段不可比擬的優(yōu)越性，對提高面點微生物學(xué)課堂教學(xué)質(zhì)量與教師備課效率起著積極作用。但不能因此忽略傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢，在教學(xué)過程中，要遵循教學(xué)規(guī)律，將多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合，取長補短，充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用，讓多媒體更好地服務(wù)于教學(xué)。

【關(guān)鍵詞】多媒體教學(xué)；傳統(tǒng)教學(xué)；食品微生物

食品微生物學(xué)（Food Microbiology）是專門研究微生物與食品之間的相互關(guān)系的一門科學(xué)。有較強的理論性、實踐性和應(yīng)用性。該學(xué)科內(nèi)容抽象、覆蓋領(lǐng)域較多，對中西面點專業(yè)的學(xué)生來說，學(xué)習(xí)起來比較困難。多媒體技術(shù)具有圖文聲并茂等特點，為教學(xué)提供了多樣化的教學(xué)方式和多維化的教學(xué)信息空間，已經(jīng)成為高校教學(xué)工作中不可或缺的一種教學(xué)輔助手段，將傳統(tǒng)的教學(xué)方法與多媒體教學(xué)結(jié)合使用極大地推動了教學(xué)改革。

一、微生物學(xué)多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)相比較的優(yōu)勢

1.多媒體教學(xué)直觀生動，易激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

傳統(tǒng)教學(xué)方式是以課本為基礎(chǔ)，以教師為中心。利用掛圖和畫圖表達微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活史，有一定的直觀性，但在介紹微生物的一些生命活動時，光憑講解就非常枯燥和吃力，學(xué)生也不易理解。只能被動、消極地接受知識，阻礙學(xué)生創(chuàng)造思維能力的培養(yǎng)，結(jié)果往往是事倍功半，教師的工作量也較大。

多媒體組合教學(xué)方法用于食品微生物學(xué)教學(xué)，有效地替代傳統(tǒng)的版書，將文本、圖形、圖像、動畫、聲音和視頻等融為—體。利用多媒體把奇妙的微生物世界形象生動地展示在學(xué)生面前，讓課堂面目一新，激發(fā)了學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力，滿足了個體化學(xué)習(xí)的要求。同時，針對學(xué)生的認(rèn)知結(jié)構(gòu)和心理特點，圍繞教學(xué)任務(wù)而設(shè)計教與學(xué)，由原來教師講學(xué)生聽，變成了教師和學(xué)生的雙向交互的活動，學(xué)生積極性高，教學(xué)效果好。

2.多媒體教學(xué)節(jié)約時間，提高效率

微生物學(xué)內(nèi)容繁多，在傳統(tǒng)教學(xué)中，板書、畫圖占用了大量的時間，學(xué)生在課堂內(nèi)獲取的信息量非常有限。作為教師，要想在有限時間內(nèi)，既要完成教學(xué)任務(wù)，還要收到較好的教學(xué)效果，是一件不太容易的事情。而多媒體教學(xué)每2學(xué)時可節(jié)約l5～20min，利用這段時間?？梢园岩恍┲攸c內(nèi)容講深講透，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

3.多媒體教學(xué)豐富和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，開拓學(xué)生視野

食品微生物在現(xiàn)實生活中涉及較多，講到相關(guān)內(nèi)容時，教師可以收集整理大量案例和圖片，歸納制作在多媒體課件當(dāng)中。如講到與食品關(guān)系緊密的微生物形態(tài)時，先看一些有關(guān)細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒的圖片，這些圖片有的使糧食、蔬菜、魚肉、乳蛋奶等食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，有的是與感冒、禽流感、肝炎、SARS、癌癥、愛滋病、肺結(jié)核、口蹄疫等疾病發(fā)生有關(guān)，有的是食品生產(chǎn)上普遍應(yīng)用的微生物，如乳酸菌與發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)，醋酸菌與食醋的生產(chǎn)，霉菌與豆腐乳的制作，米曲霉與醬油的制作，酵母菌與面包和酒類的生產(chǎn)，細(xì)菌與味精的生產(chǎn)等等。

多媒體教學(xué)的直觀特性，使教學(xué)信息容量大大增加，豐富了教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生可以了解微生物鮮為人知的一些特點，開拓了學(xué)生視野。

二、多媒體教學(xué)存在的問題

1.多媒體的使用存在一些盲目性

多媒體教學(xué)作為一種新的教學(xué)手段，部分教師在課堂教學(xué)的使用中存在一定的盲目性，過多濫用、缺乏與學(xué)生的有效交流。這樣的授課方式?jīng)]有發(fā)揮多媒體在教學(xué)中應(yīng)有的作用，甚至還降低了教學(xué)效果。

2.部分多媒體課件內(nèi)容繁復(fù)，重點不突出

在傳統(tǒng)教學(xué)中，老師在黑板上寫什么學(xué)生跟著記什么，既不耽誤時間，也不影響聽課。在多媒體教學(xué)中有些教師制作幻燈片內(nèi)容繁復(fù)、放映節(jié)奏快，重點不突出。過多地文字材料使學(xué)生無法處理好聽課與筆記之間的關(guān)系，更談不上思考問題，影響教學(xué)效果。

3.部分教師在授課中為主體，學(xué)生被動接受知識

在多媒體教學(xué)中，容易出現(xiàn)教師一直操控計算機，處于主體地位，學(xué)生被動接受知識。師生之間互動減少，單純的觀看課件，學(xué)生容易產(chǎn)生視覺疲勞。

三、多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)手段相結(jié)合在食品微生物教學(xué)中的應(yīng)用

傳統(tǒng)教學(xué)的最大優(yōu)點是教師利用黑板板書和口頭語言、肢體語言與學(xué)生相呼應(yīng)。我們可以在微生物多媒體教學(xué)過程中，將每一節(jié)課綱要、重點、難點，總結(jié)在黑板上，與學(xué)生進行討論，根據(jù)課程內(nèi)容、課程進度、學(xué)生對課程難度的反應(yīng)性、學(xué)生在這一節(jié)課的學(xué)習(xí)態(tài)度等方面，正確選擇不同的教學(xué)方法，以學(xué)生為主體來認(rèn)識問題和解決問題，提高教學(xué)效果。而教學(xué)內(nèi)容細(xì)節(jié)可通過多媒體課件以圖片、動畫和視頻等形式展示出來，降低內(nèi)容理解難度，通過板書與多媒體教學(xué)結(jié)合把握教學(xué)節(jié)奏。一節(jié)內(nèi)容結(jié)束后，教師通過課件將綱要內(nèi)容通過板書聯(lián)系起來，加深學(xué)生理解、記憶，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

總之，多媒體教學(xué)作為一種新興事物，有著傳統(tǒng)教學(xué)方法無法比擬的優(yōu)勢，但不能因此就忽略其不足，完全以多媒體教學(xué)代替?zhèn)鹘y(tǒng)教學(xué)方法，只有在教學(xué)過程中遵循教學(xué)規(guī)律，發(fā)揚二者優(yōu)點，改善缺點，才能更好地提高食品微生物學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。

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