林麗娜

摘 要：大陸教材除了認知性目標外還注重過程性目標和技能目標，體現(xiàn)了“探究式”、“討論式”教學(xué)的應(yīng)用。臺灣的教材始終貫徹以化學(xué)學(xué)科知識體系為主干，學(xué)生閱讀為主的原則，注重知識的循序漸進。

關(guān)鍵詞：海峽兩岸；化學(xué)教材 ；比較；生物體；有機物質(zhì)

一、相同點

1.教材中都介紹了糖類（單糖中的葡萄糖和果糖、雙糖中的麥芽糖和蔗糖、多糖中的淀粉和纖維素）、油脂、蛋白質(zhì)、氨基酸的化學(xué)式、性質(zhì)和作用。

2.教材版式設(shè)計合理，許多內(nèi)容以圖表形式科學(xué)呈現(xiàn)，避免單一。在篇章中穿插相應(yīng)的圖畫或照片等，不僅增添了直觀信息，同時也促進了理解及教學(xué)的有效性。在一些欄目的設(shè)計上也都大同小異，欄目在緊扣話題的前提下，拓展了學(xué)生的知識面，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。兩岸教材欄目設(shè)計相當(dāng)（見表1）。

3.兩岸教材都注重學(xué)科融合與科學(xué)素養(yǎng)的提升，寓人文素養(yǎng)教育于化學(xué)教學(xué)之中。都注重培養(yǎng)學(xué)生的思想情感，包括愛國情懷、化學(xué)學(xué)科的科學(xué)導(dǎo)向、正確的人生觀、價值觀與學(xué)習(xí)興趣等。

二、不同點

1.學(xué)習(xí)目標層次不同

大陸的教材體現(xiàn)了高中化學(xué)新課程理念。改變學(xué)生被動接受、死背硬記、機械訓(xùn)練的學(xué)習(xí)方式；使學(xué)生在進行接受學(xué)習(xí)的同時，增強學(xué)習(xí)的自主性、探究性和合作性，倡導(dǎo)主動參與、探究發(fā)現(xiàn)、交流合作的學(xué)習(xí)方式，形成一種對學(xué)習(xí)主動探求，能互相交流討論、重視實際問題解決的積極學(xué)習(xí)方式。而臺灣的教材講得比較細，側(cè)重于化學(xué)學(xué)科知識體系，便于學(xué)生閱讀自學(xué)。以選修為例：

大陸教材除了認知性目標外還注重過程性目標和技能目標，體現(xiàn)了“探究式”、“討論式”教學(xué)的應(yīng)用。如“活動.探究”肥皂的制備；“聯(lián)想.質(zhì)疑” 葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素結(jié)構(gòu)和性質(zhì)等。充分遵循建構(gòu)主義的原則，盡可能創(chuàng)設(shè)真實情境，體現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”，啟發(fā)學(xué)生自主、探究式學(xué)習(xí)。這就需要教師在教學(xué)中鼓勵學(xué)生通過動手實驗、討論形成和表達自己的看法，把個人的知識和經(jīng)驗納入學(xué)習(xí)資源中，學(xué)會與他人共享。

臺灣的教材始終貫徹以化學(xué)學(xué)科知識體系為主干，學(xué)生閱讀為主的原則，注重知識的循序漸進。在每章學(xué)習(xí)內(nèi)容前有學(xué)習(xí)目標（召集人 陳秋炳 普通高級中學(xué)《基礎(chǔ)化學(xué)（二）》 翰林出版），引領(lǐng)學(xué)生通過閱讀本章，應(yīng)該達到的目標。其目標的確定處于認知性的學(xué)習(xí)目標，學(xué)生通過閱讀就能達成。

2.臺灣的教材注重有機化合物結(jié)構(gòu)的展示

臺灣的教材版式設(shè)計更精美，色彩搭配合理。在篇章中穿插相應(yīng)的圖畫或照片，其中有機化合物的結(jié)構(gòu)以彩色圖片的形式展示，版式設(shè)計合理、圖片精美，科學(xué)設(shè)計呈現(xiàn)，不僅增添了直觀信息，同時也促進了理解及教學(xué)的有效性。如圖1所示，通過結(jié)構(gòu)式對比學(xué)生能更直觀記住麥芽糖C12H22011和纖維素（C6H10O5）n的化學(xué)式以及二者水解產(chǎn)物都是葡萄糖。

3.臺灣的教材更貼近生活，更扣緊當(dāng)前人們關(guān)心的話題

臺灣的教材更注重物質(zhì)的來源、作用和用途，關(guān)注學(xué)習(xí)化學(xué)能為我們帶來什么，與生活密切聯(lián)系。如油脂部分的編寫：硬化后的油脂，有形狀固定、熔點提高、易于運送及保存的特性，故食品業(yè)常將植物性油脂加氫處理，制成氫化植物油，或稱為人造脂肪、人造奶油、硬化油。但在油脂氫化的過程中，若部分雙鍵氫化不完全，即會產(chǎn)生反式脂肪。人體無法消化反式脂肪，因此過多的反式脂肪會在人體堆積，醫(yī)學(xué)上已證實，反式脂肪是引發(fā)心血管疾病的高危險因子，應(yīng)避免食用。

我們平常所吃的炸雞、薯條等油炸食物，所使用的油是否安全，可透過檢驗游離脂肪酸的酸價（acid value）判定是否劣化。酸值又稱酸價，其定義為中和1克脂肪酸所需要氫氧化鉀的毫克數(shù)，超過2.0的食用油表示已經(jīng)劣化，應(yīng)不得繼續(xù)使用?！?/p>

正確使用炸油的方式為避免不必要之加熱，并隨時除去油炸過程產(chǎn)生之懸浮物質(zhì)或沉淀之油渣同時經(jīng)常更換新油，才能保障食用油的安全。

【閱讀資料 生質(zhì)能】……在美國和其他國家，用植物油加工生產(chǎn)的生質(zhì)柴油可直接使用，或與普通柴油混合，用于一般柴油機，甚至不需再改裝機械。

健康飲食和能源，這些問題是當(dāng)前人們所關(guān)心的，這更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲。上述教材內(nèi)容既講了氫化植物油的優(yōu)點又提出其缺點，辯證地呈現(xiàn)物質(zhì)的兩面性，培養(yǎng)學(xué)生辯證地看待問題，讓學(xué)生從中學(xué)會如何在生活中更好地運用所學(xué)知識養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣。

4.臺灣的教材在每一節(jié)中都有針對重點知識進行編例題分析

臺灣的教材除課后習(xí)題外，在每一節(jié)中都有針對重點知識進行編例題分析，后跟著練習(xí)題而大陸教材只有課后習(xí)題沒有這樣的例題。如教材中單糖部分的例題和練習(xí)如下：

例題：葡萄糖、果糖、半乳糖的結(jié)構(gòu)式見圖2，選出下列關(guān)于此三種結(jié)構(gòu)的正確敘述？

（A）三者的分子式都是C6H12O6

（B）三者有相同的質(zhì)量百分組成

（C）三者有相同的化學(xué)性質(zhì)

（D）三者均易溶于水

（E）三者是同分異構(gòu)物

解：（A） （B）（D）（E）。

三者分子式相同，故為同分異構(gòu)物，但結(jié)構(gòu)式不同，化學(xué)性質(zhì)不同。

練習(xí)：下列關(guān)于糖類的敘述，何者正確？（單選）

（A）所有的單糖均具有相同的官能基

（B）蔗糖為雙糖，分子量為360

（C）淀粉與纖維素都是多糖，二者是同分異構(gòu)物

（D）纖維素是葡萄糖的聚合物，經(jīng)人體消化后，水解成葡萄糖吸收

（E）淀粉是人類的主要食物，經(jīng)消化后，水解成麥芽糖，繼續(xù)水解形成葡萄糖

其例題和習(xí)題的編寫扣緊學(xué)習(xí)目標，有例題和習(xí)題，學(xué)生通過練習(xí)更能檢驗學(xué)習(xí)目標的落實。這樣的例題、習(xí)題既是向?qū)W生傳授知識的紐帶，又是鞏固知識、培養(yǎng)能力的橋梁。

5.臺灣的教材內(nèi)容涉及面比大陸教材更多

臺灣教材中涉及的內(nèi)容較多，如糖類除了和大陸介紹的一樣外，還同篇幅地介紹了半乳糖、乳糖、低聚糖（寡糖）——棉子糖、核酸與核苷酸。

三、借鑒

在對兩版教材中的生物體的有機物質(zhì)進行系統(tǒng)比較的基礎(chǔ)上，臺灣教材的這幾點在平時教學(xué)中可值得我們借鑒。

1.在新課前將認知性學(xué)習(xí)目標給學(xué)生，引領(lǐng)學(xué)生預(yù)習(xí)

課前預(yù)習(xí)很重要，但不是盲目地閱讀完教材就完事了，而是要讓學(xué)生有目的地預(yù)習(xí)。有目標才會有方向，課前給出認知性學(xué)習(xí)目標，讓學(xué)生明確通過預(yù)習(xí)要解決什么問題。從而培養(yǎng)學(xué)生良好的閱讀、預(yù)習(xí)習(xí)慣。

2. 借助臺灣教材中的結(jié)構(gòu)圖片，讓學(xué)生感性認識

教學(xué)中可借助臺灣教材中的結(jié)構(gòu)圖片讓學(xué)生感性認識葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。物質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，雖然我們學(xué)習(xí)目標中不要求了解這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，但通過展示結(jié)構(gòu)式能更直觀地讓學(xué)生理解葡萄糖和果糖、麥芽糖和蔗糖、淀粉和纖維素這三對同分異構(gòu)體，同時學(xué)生能更好地理解雙糖、多糖的水解能得到什么產(chǎn)物。

3.教學(xué)中多與生活實際緊密結(jié)合，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

借助臺灣教材中的生活問題創(chuàng)設(shè)情境提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時培養(yǎng)學(xué)生良好的生活習(xí)慣。讓學(xué)生更明確學(xué)習(xí)化學(xué)是為了更好地為人們的生活服務(wù)，更好地提高生活質(zhì)量。結(jié)合教材充分考慮當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，引領(lǐng)學(xué)生分析本地資源和環(huán)境問題。

4.選擇簡單基礎(chǔ)性例題，對學(xué)生所學(xué)知識進行歸納總結(jié)

我們經(jīng)常忽略簡單的基礎(chǔ)知識性題目。認為這一些知識簡單，學(xué)生只要看一看書就知道的答案，還需要例題嗎？其實一旦基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)完畢，就要加深理解。使學(xué)生牢固掌握這些知識，并將知識轉(zhuǎn)化為能力，這就要應(yīng)用基礎(chǔ)知識于解題實踐。而鞏固基礎(chǔ)知識，例題是必要的。選擇的例題不宜太難以便調(diào)動全班同學(xué)的積極性，又要有利于基礎(chǔ)知識的落實，還要起到歸納總結(jié)的作用。分析時更重要的是指導(dǎo)學(xué)生正確地理解題意，抓住問題的關(guān)鍵，分析有關(guān)概念和規(guī)律，最后達到問題的解決，同時對所學(xué)知識進行歸納總結(jié)。通過這一過程培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生的思維能力。

參考文獻：

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