王磊

摘要：食品企業(yè)實驗室是進行產(chǎn)品檢驗檢測和研發(fā)的必備場所，實驗室集中了大量的儀器設(shè)備、化學(xué)藥品、易燃易爆及有毒物質(zhì)。很多檢驗項目要在加熱、加壓、微波、輻射等特殊環(huán)境下進行；大型分析測試儀器需使用氧氣、氫氣、液氮、液氦等易燃或壓縮氣體。操作中如果稍有不慎，就有可能引起火災(zāi)、爆炸、中毒等事故，引起人員傷亡、設(shè)備破壞和財產(chǎn)損失。但是食品企業(yè)實驗室的安全問題是一個經(jīng)常被忽視的問題，本文針對食品企業(yè)實驗室存在的安全隱患進行分析并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè)實驗室 安全隱患 預(yù)防措施

中圖分類號：F203 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）12-0046-03

食品企業(yè)實驗室是進行產(chǎn)品檢驗檢測和研發(fā)的必備場所，實驗室集中了大量的儀器設(shè)備、化學(xué)藥品、易燃易爆及有毒物質(zhì)。很多檢驗項目要在加熱、加壓、微波、輻射等特殊環(huán)境下進行；大型分析測試儀器需使用氧氣、氫氣、液氮、液氦等易燃或壓縮氣體。理化實驗中經(jīng)常使用各種易燃易爆、有毒、腐蝕性強堿、強酸和有機試劑以及玻璃器皿；微生物和分子生物學(xué)實驗室，大多須接觸到涉及安全的化學(xué)藥品、微生物菌種和劇毒品；操作中如果稍有不慎，就有可能引起火災(zāi)、爆炸、中毒等事故，引起人員傷亡、設(shè)備破壞和財產(chǎn)損失。但是食品企業(yè)實驗室的安全問題是一個經(jīng)常被談及卻又經(jīng)常被忽視的問題。

本文針對食品企業(yè)實驗室存在的安全隱患進行分析并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

1 食品企業(yè)實驗室安全隱患分析

1.1 非安全用電帶來的隱患

許多企業(yè)實驗室擁有高效液相色譜儀、氣相色譜儀、氣相色譜聯(lián)用儀、液相/質(zhì)譜聯(lián)用儀等大型精密儀器，和與這些設(shè)備相配套的電線、插座一起共同構(gòu)成了大量的安全隱患。

1.2 火災(zāi)隱患

實驗室里集中了大量的儀器設(shè)備、化學(xué)藥品及易燃易爆物質(zhì)。點火源與助燃物在食品企業(yè)實驗室內(nèi)也大量存在，當這三者同時具備時，實驗技術(shù)人員操作中如果稍有不慎，就有可能引起火災(zāi)、爆炸等事故，引起人員傷亡、設(shè)備破壞和財產(chǎn)損失。

實驗室中存在的助燃物主要有三類：第一類是固體可燃物，如一些強氧化性物質(zhì)因加熱、撞擊而分解釋放出的氧氣可與可燃性物質(zhì)發(fā)生劇烈燃燒，甚至發(fā)生爆炸；若與還原性物質(zhì)或有機物質(zhì)混合，即會發(fā)生氧化放熱，而引發(fā)火災(zāi)，還有一些燃點很低的可燃性物質(zhì)，比如黃磷、紅磷、硫磺、金屬粉（Mg、Al、Zn）等，若與氧化性物質(zhì)混和，即會著火；第二類是有機液態(tài)試劑，這些試劑大部分沸點較低，它們一旦著火，燃燒猛烈，延持時間長，造成后果嚴重；第三類是氣體可燃物，食品企業(yè)實驗室經(jīng)常使用氫氣、甲烷、乙炔等氣體作為原子吸收、原子熒光、氣相色譜等儀器的使用載氣，為了儲運和使用方便，通常加壓后充裝在鋼瓶里，在接觸明火或高溫時，瓶內(nèi)壓力會急劇上升，超過允許壓力時鋼瓶就會爆炸。

實驗室的點火源是導(dǎo)致燃燒的最關(guān)鍵條件，除了我們經(jīng)常比較關(guān)注的打火機、火柴等物品外，還要注意一些實驗室常用的加熱儀器：酒精燈、氣體或液體噴燈、電烘箱、馬弗爐或其他坩堝電爐、水浴，油浴和石蠟浴等；還應(yīng)注意實驗室里的電氣火花：包括電氣設(shè)備的各種開關(guān)、保險絲、電線接頭等處在接通或斷開電源時的電火花或送電過程中接觸不良點處的電火花，過電流引起的導(dǎo)線或保險絲物理爆炸火花以及靜電火花。

1.3 引起爆炸隱患

食品企業(yè)實驗室經(jīng)常進行著加熱、灼燒、蒸餾等實驗操作，隨時存在著火、爆炸的可能。爆炸事故產(chǎn)生的主要原因有：壓力氣瓶遇高溫或強烈碰撞會引起的爆炸；實驗室存在著大量可燃性有機溶劑，當它們與空氣混合達到爆炸比例后，一旦遇到熱源、明火或震動誘發(fā)爆炸；實驗室存在著大量的易發(fā)生熱爆炸的試劑，如過氧化物、高錳酸鉀、三硝基甲苯等，這些化學(xué)品受到擠壓、熱源、明火發(fā)生劇烈爆炸；另外供電線路、設(shè)備違反操作規(guī)程、老化或超負荷運行，將導(dǎo)致線路發(fā)熱起火，遇到泄漏的易燃、易爆物品而爆炸；實驗產(chǎn)生的廢氣、廢液處理不當也會發(fā)生爆炸：可燃性實驗廢氣未及時排出實驗室，聚集至一定量后會產(chǎn)生爆炸；實驗室作業(yè)人員將反應(yīng)廢液直接倒入下水道，使易燃氣體聚集在下水道，一旦達到爆炸極限引發(fā)爆炸。

1.4 試劑中毒和腐蝕隱患

食品企業(yè)實驗室經(jīng)常使用各種有毒或腐蝕性的試劑、藥品，這些藥品在儲存及使用過程中極易發(fā)生中毒、腐蝕等事故。最常見的是進行樣品消化操作時，使用到大量的強酸、強氧化劑并加熱，加熱條件控制不好會使強酸、強氧化劑噴濺，對人體和環(huán)境造成極在的損害；實驗過程有機溶劑泄漏，引起作業(yè)人員中毒，劑量較小時長期吸入這些有毒有害蒸氣也會易引起慢性中毒和職業(yè)病；分析測試儀器所使用燃氣或載氣，當設(shè)備管線老化發(fā)生泄漏導(dǎo)致未及時排出的實驗廢氣會成為典型的毒氣源，這些氣體的泄漏不僅污染環(huán)境還有可能成大的火災(zāi)和爆炸隱患。

1.5 生物污染隱患

食品企業(yè)實驗室微生物污染主要來自實驗中大量培養(yǎng)的致病菌以及在培養(yǎng)各種菌體時由于操作過程污染而產(chǎn)生的少量霉菌和細菌。在實驗過程中由于無菌操作不當或?qū)嶒灪笈囵B(yǎng)基沒有進行滅菌處理都會造成實驗室有害微生物大量存在，隨著人員的流動而逐漸擴散。

2 食品企業(yè)實驗室安全防范措施

2.1 安全用電的操作規(guī)范

首先實驗室鋪設(shè)電路時應(yīng)檢查地插座頂端是否有接地保護線；供電線路不能明鋪在地面上，沒有防靜電地板的儀器室的供電線路，一定要用絕緣線管或線槽保護，經(jīng)過木槽、木板及其它可燃物的線路中間不應(yīng)有接頭；非專業(yè)人員不得對電路進行更改，各種儀器設(shè)備之間應(yīng)保證一定的安全距離。

儀器使用前應(yīng)檢查開關(guān)、線路等各部件是否安全可靠。在操作儀器設(shè)備時，手要干燥，不能用濕手或濕的物品接觸電閘、儀器、電線。

實驗過程中，應(yīng)注意保持臺面干燥；烘箱、電爐、馬弗爐、攪拌器、電加熱器、電力驅(qū)動冷卻水系統(tǒng)等無人值守時，盡量不要過夜工作；使用開放性電爐、酒精燈等明火加熱時，檢測人員不應(yīng)遠離工作現(xiàn)場。使用中的儀器設(shè)備一旦有異常聲響、氣味、打火、冒煙等現(xiàn)象出現(xiàn)時，要立即關(guān)機停止使用。

離開實驗室時，除恒溫實驗室、培養(yǎng)箱和冰箱等需要連續(xù)供電的儀器設(shè)備外，實驗室應(yīng)切斷電源、水源，切斷一切可能產(chǎn)生安全事故的隱患。

2.2 預(yù)防火災(zāi)的安全操作規(guī)范

實驗室應(yīng)嚴禁吸煙；動用明火前應(yīng)檢查明火與可燃物的間距，采取相應(yīng)措施確保安全；嚴格控制實驗室內(nèi)存放易燃易爆化學(xué)物品的量；易燃物用后還要及時回收處理，不可倒入下水道，以免聚集引起火災(zāi)；易燃物不得存放在火焰、電加熱器或其他熱源附近；傾注或使用易燃物時，附近不得有明火。不慎將易燃物傾倒在實驗臺或地面時，應(yīng)迅速切斷附近的電爐、噴燈等加熱源，并用毛巾或抹布將流出的易燃液體吸干，室內(nèi)立即通風(fēng)、換氣；在蒸發(fā)、蒸餾或加熱回流易燃液體過程中，實驗人員絕對不許擅自離開，注意室內(nèi)通風(fēng)。

2.3 防爆的安全操作規(guī)范

壓力氣瓶應(yīng)專瓶專用，不能隨意灌裝。氣瓶搬運要輕、要穩(wěn)，應(yīng)豎直擺放在專用氣瓶柜中并加以固定，以減少震動、碰撞的誘因。氣瓶應(yīng)存放在陰涼、干燥、遠離熱源的地方，防止日光曝曬。開啟氣門時，應(yīng)站在氣壓表的一側(cè)，不準將頭或身體對準氣瓶總閥，以防萬一 閥門或氣壓表沖出傷人。氣瓶內(nèi)的氣體不可用盡，以防倒灌。

實驗完畢后及時銷毀殘存的易燃易爆物，并按規(guī)定處理三廢。

2.4 防止化學(xué)中毒和腐蝕事故的安全操作規(guī)范

嚴格規(guī)范危險化學(xué)品的操作過程。進入食品企業(yè)實驗室必須穿工作服，進入無菌室必須按規(guī)定程序更換隔離服、工作鞋和工作帽；進行危害物質(zhì)、揮發(fā)性有機溶劑、有毒性化學(xué)物質(zhì)的操作時，必須穿戴防護具（防護口罩、防護手套、防護眼鏡）。如果在強酸或堿的環(huán)境下工作，應(yīng)用保護圍裙；實驗室嚴禁穿涼鞋或拖鞋，應(yīng)穿褲子和不漏腳趾的鞋子。嚴禁在實驗室吃東西、喝水、吸煙，也不應(yīng)在實驗室里存放食品。

試劑配制必須由具備化學(xué)知識或取得上崗證的人員操作，涉及有毒氣體的實驗應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進行。

食品企業(yè)實驗室應(yīng)配備足夠數(shù)量的安全工具如應(yīng)急噴淋裝置、滅火器、沖洗龍頭、洗眼器、護目鏡、防毒面具等，每個工作人員都應(yīng)該知道安全工具的放置位置和安全使用方法，不得隨意移動、損壞和挪用防護設(shè)備，要對這些裝置和工具進行定期檢查以確保其正常使用。

2.5 防生物污染的操作規(guī)范

食品企業(yè)微生物污染主要發(fā)生在菌種的保藏過程和微生物實驗操作過程。

進入實驗室的所有人員均須穿實驗服，不能隨意翻動實驗室的有關(guān)實驗材料。從采樣到實驗整個過程，實驗人員必須進行必要的防護，要戴防護手套、口罩，穿防護服。

微生物學(xué)實驗操作性強，技術(shù)要求高，如果對微生物實驗安全主觀認識及重視程度不夠、或是操作不規(guī)范極易造成微生物污染和擴散。應(yīng)對進入實驗室工作的人員定期進行崗前培訓(xùn)，加強生物安全思想的灌輸。加強微生物實驗人員的操作技能水平。

應(yīng)按照相應(yīng)的國家標準和行業(yè)標準制訂規(guī)范的實驗操作規(guī)程：如應(yīng)保證實驗過程負壓、采用只進不出的原則；只要樣品進入實驗室，就不得外泄；實驗結(jié)束后，將實驗污染物放入指定容器，對所有剩余樣品、實驗樣品、實驗器皿進行消毒和無害化處理，并用已準備好的消毒水洗手等。

無數(shù)的安全事故說明實驗室管理工作“重在預(yù)防”，食品企業(yè)實驗室應(yīng)建立健全實驗室安全規(guī)章制度，同時加強實驗室人員安全意識和崗位技能培訓(xùn)，是確保各項預(yù)防措施落實的重要保障手段。

參考文獻

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