周偉勤 農(nóng)艷芳等

摘要：六堡茶是廣西歷史名茶，為梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)所產(chǎn)，是一個典型的地理標(biāo)志產(chǎn)品。本文主要通過對適制六堡茶的茶樹品種分析，了解六堡茶品質(zhì)形成的茶樹品種、生化成分及生態(tài)環(huán)境基礎(chǔ)的關(guān)系，強調(diào)六堡茶品質(zhì)的獨特性。

關(guān)鍵詞：六堡茶 環(huán)境 群體種 茶樹

中圖分類號：TS272 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）12-0034-02

六堡茶是我國歷史名茶，為后發(fā)酵黑茶。六堡茶在二百年前就已列為全國名茶。1801年被列為全國名茶”。六堡茶品質(zhì)之所以特優(yōu)，之所以獨具檳榔香，之所以能越陳越好主要是由于以下的三個因素所決定的。第一是由于六堡茶的茶樹品種優(yōu)越，第二是得益于其有著得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境（包括氣候、土壤、雨量、植被等），第三是其獨特的加工工藝。并且是以上三個條件的“相融、相合、相互”造就出六堡茶特有的品質(zhì)。從梧州、蒼梧所處的地理位置、低緯度，北回歸線貫穿地域特征，無論是土壤、氣溫、雨量、光照、植被等條件都特別符合全國茶葉研究會所確定的“適宜氣候區(qū)”。下面就六堡茶品質(zhì)與茶樹品種及地理環(huán)境的相關(guān)性作一些論述。

1 六堡茶獨特的品質(zhì)

據(jù)《蒼梧縣志》和《中國名茶志》廣西卷P681記載：“名茶名稱：蒼梧六堡茶，漢語拼音cangwuliubaocha.。茶類：黑茶類；產(chǎn)地：蒼梧六堡；創(chuàng)制年代：清代，品質(zhì)特點：成品條形、塊狀散茶等，色澤黑褐光潤，湯色紅濃似琥珀，滋味醇和甘爽，有檳榔香味，特耐沖泡，越陳越好。并以“四絕”和“五特”而著稱。所謂的“四絕”——即是指內(nèi)質(zhì)的“紅、濃、醇、陳”；而所謂的“五特”——即是指特有的產(chǎn)區(qū)，特別的加工方法，特殊的品質(zhì)，特殊的銷區(qū){僑銷}和特殊的保健功能。

2 六堡群體種茶樹的植物學(xué)特點

“種”是農(nóng)業(yè)八字憲法中一個重要環(huán)節(jié)，俗語說“土是根，種是本”。六堡茶的品質(zhì)與茶樹品種是最密切相關(guān)的，可謂是第一要素。“茶葉要發(fā)展，品種必先行”。六堡茶的特殊品質(zhì)，首先就是由六堡茶茶樹品種的優(yōu)越所決定的。

最早用來加工六堡茶的原料，是六堡鄉(xiāng)的六堡群體種茶樹。六堡群體種，其生態(tài)特征，樹型為小喬木型或喬木型；樹態(tài)直立狀，頂端優(yōu)勢強，主桿明顯，分枝部位高，節(jié)間長4～6cm；葉形呈長橢圓形，葉色綠至深綠 ，有光澤，角質(zhì)厚，較軟，鋸齒稀且深。葉長12～15cm，葉寬在4～6cm之間，芽頭有綠色，有紫色，有紅色，茸毛少，芽頭粗壯。即使是在春季，紫紅色的芽葉也非常普遍。現(xiàn)存活于蒼梧縣六堡鎮(zhèn)理沖外屋村邊的近百棵古茶樹，其樹齡都在100～500年以上。樹圍在30～80cm之間，其主桿明顯，屬喬木型六堡種。而存活于梧州茶廠周邊的野生狀態(tài)老茶樹，也是屬于小喬木或喬木型六堡群體種，樹齡也在50年左右，樹粗在15～30cm之間（樹圍）。樹高1.5～5米，葉色深綠，角質(zhì)厚，葉肉厚，茸毛短稀。

3 六堡群體種茶樹的生化成分特點

目前用于加工六堡茶的原料來源于多個茶樹品種，如梧州蒼梧縣的六堡群體種、廣西本地的桂青種、龍脊種，以及引進的云南大葉種等。這幾個茶樹品種，在樹形、葉片形態(tài)、生化成分上就比較相似，根據(jù)廣西桂林茶葉科學(xué)研究所測定分析，幾個茶樹品種茶多酚的平均含量都在35%～45%，兒茶素總量在113.93～230.03mg/g，含量均較高，水浸出物%含量也很高。具體分析見表1。

4 六堡毛茶的品質(zhì)比較

六堡茶樹品種，是茶品種庫中的寶貴資源，有極高的研究和利用價值。在采用不同的原料加工，并將產(chǎn)品品質(zhì)進行比較，結(jié)果如下表。六堡群體種特適制六堡茶，成茶品質(zhì)外形與內(nèi)質(zhì)都比其它品種更勝一籌。用其芽葉制成六堡毛茶，外形色澤墨綠，有光澤，內(nèi)質(zhì)滋味極濃醇，回甘味強，特耐沖泡。特耐貯存，經(jīng)若干年陳化之后，內(nèi)質(zhì)更醇濃，甘爽，嫩滑，極具陳韻。尤其是外形的黑褐光潤，這是純天然的地理標(biāo)志特征，是其他地區(qū)或其他黑茶無法擁有的。經(jīng)過陳化后所表現(xiàn)出來的“紅、濃、醇、陳”特有品質(zhì)，純正的檳榔香更是表現(xiàn)出六堡茶這一香氣的特有性。因此，在六堡鄉(xiāng)，六堡群體種茶樹的鮮葉，其收購價，一般要比同區(qū)域其他品種的鮮葉高出20～30%。見表2。

5 六堡茶的品質(zhì)特異得益于有得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境

人們常說，“土是根，肥是勁，水是命。”土、肥、水是農(nóng)業(yè)八字憲法的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。茶樹的正常生長不僅與土、肥、水相關(guān)，同時與地區(qū)的氣候即與氣溫、日照、雨量、空氣濕度及植被等因素息息相關(guān)。廣西桂東南地區(qū)是全國茶葉研究會確定的種茶“適宜氣候區(qū)”。梧州，多為丘陵山地，夏天長，冬季暖，年平均氣溫為攝氏16～23℃，年積溫在6000～7000℃，年降雨量在1000～2000毫米之間，年平均日照時數(shù)在1700小時。植被的多樣性，空氣濕度大，很適宜喬木型、小喬木型的茶樹生長發(fā)育，茶葉芽頭粗壯，芽葉重，持嫩度好，茶葉采摘的季節(jié)長。由于六堡群體茶樹長期生長于這樣適宜的生態(tài)環(huán)境，就地加工成六堡毛茶，進而加工成六堡成品茶，并在當(dāng)?shù)仃惙哦共枞~盡快陳化，使之與茶相融合的微生物種群和群落得以合理的生存，使六堡茶形成特有的品質(zhì)。

俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，正是這六堡鄉(xiāng)的山水、六堡茶樹的群體種、六堡茶的工藝造就了六堡茶特有的品質(zhì)，賦予了六堡茶不同于其他茶葉品種的保健功效，讓人們在潮濕的環(huán)境中，在酒足飯飽之后，對六堡茶有強烈的需求。六堡茶也不辱使命，默默地為人們的健康做出貢獻。