莫新

“住了一個(gè)月的院，我整整瘦了5公斤，想喝口雞粥都喝不上……”李子園還記得，去年年底到醫(yī)院探望小姨的時(shí)候，小姨一臉無(wú)奈地說(shuō)。也難怪，小姨夫在單位擔(dān)任要職，只能請(qǐng)幾天假到醫(yī)院照顧，獨(dú)生女肖吟則對(duì)廚事一竅不通。因心臟病住院的小姨氣色憔悴，營(yíng)養(yǎng)又跟不上，著實(shí)瘦了一大圈。

這個(gè)時(shí)候，李子園想，為什么不去周邊找個(gè)干凈的飯店，給小姨燉點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)的菜肴呢？中午，她特意到醫(yī)院附近進(jìn)行考察，發(fā)現(xiàn)很多家屬出來(lái)買(mǎi)飯，但醫(yī)院食堂和附近餐館提供的都是簡(jiǎn)餐，就算是有幾款所謂的藥膳，也沒(méi)有注明到底是哪一類(lèi)病人可以吃的。

這是個(gè)很好的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)?。∈苓^(guò)兩年專(zhuān)業(yè)廚師培訓(xùn)的李子園心中一喜?；丶液?，謹(jǐn)慎的她找了兩個(gè)合作伙伴，花了兩個(gè)月的時(shí)間查閱大量資料，埋頭研究營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，向醫(yī)生和專(zhuān)家請(qǐng)教，針對(duì)不同的病癥制定出數(shù)十種健康食譜。雖然手里的資金有限，她只在醫(yī)院旁邊的小區(qū)找了一套小公寓，但經(jīng)過(guò)一番改造，窗明幾凈的“李子園健康美食館”還是順利開(kāi)業(yè)了！

酒香還怕巷子深，開(kāi)業(yè)前幾天，李子園就站在醫(yī)院的必經(jīng)之處——發(fā)小廣告單。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)幾天的“埋伏”，她林林總總地接到了十幾個(gè)單子。

病人家屬一進(jìn)門(mén)，就可以看到四面墻上貼著的溫馨提示，并收到一份詳細(xì)的病人食譜目錄。在每一道菜后面，李子園還細(xì)心地標(biāo)出各種主配料的營(yíng)養(yǎng)成分，適合及不適合哪一種病人食用。比如，藕屬?zèng)鲂裕兄慰趦?nèi)干渴、去內(nèi)熱的功效，除糖尿病人外，夏季病人都比較適合食用。而高血壓、腎炎、妊娠高血壓患者每日攝入的鹽只能在2克左右，李子園就專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備了低鹽的蒸煮類(lèi)菜肴。

看到貼心的菜單，很多家屬大加贊揚(yáng)，紛紛說(shuō)，這下吃什么心中有數(shù)了。李子園將菜單價(jià)格訂得很平價(jià)，分別有20元、30元、40元套餐供顧客選擇。后來(lái)，除了考慮疾病因素，李子園還兼顧到病人的年紀(jì)及口味。比如，她開(kāi)發(fā)了一款針對(duì)老年病人的“飄香南瓜”，做法是在砂鍋內(nèi)墊上一層洋蔥，再將老南瓜切片，平鋪在鍋內(nèi)蒸熟。這道菜口感香甜細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，又含有大量的粗纖維，特別適合臥床的老年病人食用。

由于是針對(duì)病人的飲食，餐館的衛(wèi)生特別重要，李子園要求每天對(duì)灶間進(jìn)行消毒清潔，廚具、送餐盒甚至廚師的衣服也天天清洗。顧客甚至可以隔著玻璃窗觀察做飯過(guò)程，讓他們對(duì)衛(wèi)生情況放心安心。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的細(xì)心經(jīng)營(yíng)，李子園的固定客戶(hù)已經(jīng)達(dá)到了30多人。而且，老客戶(hù)在源源不斷地向她推薦新的客戶(hù)。

為了能夠帶來(lái)更加個(gè)性化的服務(wù)，除了電話以外，李子園還開(kāi)通了微信、微博等多項(xiàng)預(yù)訂通道。只要事先將菜單發(fā)給她，就能在預(yù)訂的時(shí)間內(nèi)收到外送的可口餐點(diǎn)，很受年輕人的歡迎。隨著預(yù)訂業(yè)務(wù)的增加，李子園已經(jīng)聘請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師前來(lái)搭配菜肴，還有兼職人員幫忙外送餐點(diǎn)。為保證服務(wù)質(zhì)量，她經(jīng)常對(duì)接待人員和廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，內(nèi)容包括食譜搭配、烹調(diào)方法、基本的病理常識(shí)以及病人心理學(xué)等，并定期進(jìn)行考核。

如今，靠著這個(gè)擁有細(xì)分客戶(hù)群的健康美食館，李子園已經(jīng)輕松達(dá)到月收入過(guò)萬(wàn)元。她還策劃著，在本市數(shù)家大醫(yī)院的周邊再開(kāi)幾家分店，以便讓更多的病人早日恢復(fù)健康！

Tips：開(kāi)店提醒

1.地址宜選擇在大中型醫(yī)院附近，針對(duì)各種病人群體的不同狀況，分別開(kāi)列菜單。

2.顧客上門(mén)時(shí)要問(wèn)清病人的癥狀、身體條件，以便更好地服務(wù)。病人的訂餐檔案應(yīng)妥善保管，不可出現(xiàn)任何差錯(cuò)。

編輯/曹雯

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