季潔

一、教學(xué)內(nèi)容分析

1.教材分析

“釀制酒釀”是蘇教版初中生物教材《源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)》中的學(xué)生實(shí)驗(yàn)。米酒是南方傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，學(xué)生對(duì)它非常熟悉，制作材料簡(jiǎn)單，成本不高，實(shí)驗(yàn)器具不復(fù)雜，可操作性強(qiáng)。讓學(xué)生親身體驗(yàn)酒釀制作的過(guò)程，感受發(fā)酵技術(shù)在食品生產(chǎn)中的魅力，同時(shí)也能讓學(xué)生用自己所學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到社會(huì)實(shí)踐中去。

2.學(xué)情分析

學(xué)生在小學(xué)科學(xué)課中已經(jīng)自制過(guò)酸奶，對(duì)發(fā)酵有一定的知識(shí)基礎(chǔ)，初二的學(xué)生已具備一定的生物專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐操作能力，思維敏捷，好奇心濃，動(dòng)手能力強(qiáng)，敢于大膽實(shí)踐。再加上米酒香甜可口，學(xué)生都喜歡喝，更能激發(fā)學(xué)生對(duì)自己制作米酒的強(qiáng)烈興趣。

3.教學(xué)條件

由于米酒的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，不能在有限的課堂時(shí)間內(nèi)完成。結(jié)合我校是走讀制學(xué)校，學(xué)生可以充分利用校外資源，自己在家完成這個(gè)實(shí)驗(yàn)，從而達(dá)到讓每位學(xué)生都有動(dòng)手的機(jī)會(huì)。另外，在家里制作酒釀的過(guò)程中，家長(zhǎng)也可以參與其中，這不僅培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，也增進(jìn)了父母與孩子之間的交流。

二、教學(xué)目標(biāo)

1.知識(shí)與技能目標(biāo)

（1）初步學(xué)會(huì)制作甜米酒。

（2）說(shuō)出米酒的發(fā)酵過(guò)程，了解影響發(fā)酵過(guò)程的因素。

2.過(guò)程與方法目標(biāo)

（1）提高動(dòng)手能力以及實(shí)踐能力。

（2）提高生物素養(yǎng)，感悟科研的方法。

3.情感、態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)

（1）通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。

（2）培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，養(yǎng)成良好的生物素養(yǎng)。

三、教學(xué)策略與手段

結(jié)合教學(xué)條件，采用課前、課上、課后的教學(xué)模式。即課前讓學(xué)生自學(xué)課本，搜集相關(guān)資料，咨詢父母或者爺爺奶奶；課上教師提供相關(guān)的圖片以及視頻材料，學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，教師給予及時(shí)的建議；課后利用家庭資源進(jìn)行試驗(yàn)。做好觀察記錄，中期匯報(bào)材料，學(xué)生之間相互評(píng)論，以便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題；試驗(yàn)后期，分享實(shí)驗(yàn)成果，總結(jié)自己的成與敗。

四、實(shí)驗(yàn)過(guò)程

1.課前準(zhǔn)備

學(xué)生自學(xué)課本內(nèi)容，搜集相關(guān)材料。

2.課上

檢查學(xué)生自學(xué)成果，組織學(xué)生討論，交流自己課前搜集的資料。

教師利用多媒體展示制作米酒的一般過(guò)程：

（1）實(shí)驗(yàn)前將所有的實(shí)驗(yàn)器具洗干凈。

（2）將糯米浸泡八小時(shí)，以手能碾碎米粒即可。

（3）將浸泡糯米的水倒入蒸鍋中，在蒸屜上放上紗布，將水燒至沸騰。將糯米放在紗布上蒸熟，以筷子能輕松插到蒸屜為好。

（4）冷卻，將蒸熟的糯米飯放一邊準(zhǔn)備好的容器中冷卻，冷卻至用手觸摸感覺(jué)不燙為好。

（5）拌酒曲。在酒曲中以1∶10的比例放冷開(kāi)水，將酒曲拌入糯米中混勻。壓實(shí)糯米，中間挖個(gè)洞，然后用保鮮膜封住容器，如果天氣比較冷，容器外最好加一些棉衣包住。

（6）酒精發(fā)酵。

（7）米酒制作成功。

3.課下

學(xué)生自己選擇實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)器具，準(zhǔn)備好發(fā)酵容器，按照自己的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行操作。

（1）實(shí)驗(yàn)記錄

學(xué)生做好每天的實(shí)驗(yàn)記錄，觀察實(shí)驗(yàn)過(guò)程的進(jìn)展，及時(shí)記錄下實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，到校后跟同學(xué)、老師進(jìn)行交流。

（2）中期評(píng)估

教師時(shí)時(shí)關(guān)注學(xué)生實(shí)驗(yàn)的進(jìn)展，對(duì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中存在的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)地糾正，培養(yǎng)學(xué)生事實(shí)求是的科學(xué)態(tài)度，對(duì)于學(xué)生中有獨(dú)到的科學(xué)設(shè)計(jì)者進(jìn)行評(píng)價(jià)。

（3）成果展示

學(xué)生展示自己的實(shí)驗(yàn)成果，同學(xué)們可以相互品嘗評(píng)價(jià)，并交流制作米酒的心得。

成果評(píng)價(jià)表

（4）活動(dòng)拓展延伸

有部分學(xué)生不光做了米酒，還在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下做了土豆酒。針對(duì)個(gè)別有創(chuàng)意的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，引發(fā)學(xué)生思考，土豆也能做酒，還有哪些材料能做酒？為什么？

五、課后反思

本節(jié)課從“教師是教學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)的主體”的理念出發(fā)，結(jié)合教學(xué)條件和學(xué)生的實(shí)際情況，選擇了這種教學(xué)手段。使每一位學(xué)生都能親自動(dòng)手獲得自己的勞動(dòng)成果，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。在對(duì)學(xué)生評(píng)價(jià)方面，利用了評(píng)價(jià)表的形式，對(duì)學(xué)生的作品進(jìn)行了互評(píng)和教師評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)了評(píng)價(jià)的有效性。存在的問(wèn)題是開(kāi)放性不夠，學(xué)生除了可以做米酒外，還可以大膽地嘗試去釀制其他的酒類。

（作者單位 江蘇省常州市清潭中學(xué)）