張昕

孩子吃得咸，多與家長(zhǎng)有關(guān)

遼寧中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院科研處處長(zhǎng)、遼寧省名醫(yī)張艷說(shuō)，鹽是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，很多家長(zhǎng)為了增加孩子的食欲，習(xí)慣在烹調(diào)時(shí)多放鹽。還有的年輕父母自己口味較重，結(jié)果孩子的口味也跟隨著家長(zhǎng)，喜愛(ài)吃偏咸的食物。我們都知道，高鹽飲食會(huì)引發(fā)一系列的心腦血管疾病。像現(xiàn)在，兒童患上高血壓的越來(lái)越多，而這些兒童在嬰兒時(shí)期絕大多數(shù)經(jīng)常吃過(guò)咸的食物，包括小食品，飲料等。過(guò)咸的食物容易導(dǎo)致血壓增高，引起水腫。

對(duì)孩子來(lái)講，高鹽飲食還存在許多經(jīng)常被忽視的危害：兒童的各個(gè)器官發(fā)育都不太成熟，吃得過(guò)咸，對(duì)兒童腎臟功能也不好。高鹽飲食還會(huì)改變呼吸道環(huán)境，影響呼吸道細(xì)胞的生長(zhǎng)。加之孩子免疫力差，會(huì)增加患呼吸道疾病的危險(xiǎn)。另外，吃得過(guò)咸也會(huì)直接影響兒童體內(nèi)對(duì)鋅的吸收，導(dǎo)致缺鋅。

6歲前每日食鹽別超過(guò)2克

“飲食習(xí)慣是從小養(yǎng)成的，口味的咸淡也是從小養(yǎng)成的。孩子的味蕾非常敏感，當(dāng)食物中食鹽含量為0.25%時(shí)，成人可能感覺(jué)不到咸，而嬰幼兒卻完全可以感知到。因此，我們不能以自己的口味為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)調(diào)整孩子飲食的咸淡。否則，孩子逐漸耐受了過(guò)咸的飲食，會(huì)形成口重的習(xí)慣，長(zhǎng)大后就不易糾正了?！睆堉魅握f(shuō)，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人每天攝鹽量不得超過(guò)6克，這里的6克不僅指食鹽，還包括味精、醬油等含鹽調(diào)料和食品中的鹽量。對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，這個(gè)數(shù)字要更小一些。3個(gè)月后的嬰兒可適當(dāng)吃些咸食。6個(gè)月以?xún)?nèi)，每天攝入量不超過(guò)0.5克。1周歲以前，以逐日不超過(guò)1克為宜。1至6歲的孩子每天食鹽不應(yīng)超過(guò)2克。對(duì)患有心臟病、腎炎和呼吸道感染的兒童，更應(yīng)嚴(yán)格控制飲食中的鹽攝入量。

讓孩子少吃“三級(jí)零食”

除了烹調(diào)中要控制好用鹽量，家長(zhǎng)們還要注意，現(xiàn)在許多受孩子歡迎的零食所含鹽分已達(dá)到潛在威脅水平。如海苔、鱈魚(yú)絲、魷魚(yú)絲、肉脯、薯?xiàng)l、薯片、肉松、蜜餞、泡面等都屬于高鹽零食，孩子要盡量少吃。我國(guó)《兒童青少年零食消費(fèi)指南》把零食分為3個(gè)等級(jí)，分別是“可經(jīng)常食用”、“適當(dāng)食用”和“限制食用”，高鹽零食屬于“限制食用”等級(jí)，每周進(jìn)食不能超過(guò)一次。最好不要食用的。

張主任提示家長(zhǎng)：健康的零食往往因?yàn)榈望}、低糖、低脂而表現(xiàn)為“不香”（如全麥面包、純鮮牛奶、純酸奶等），因此未必是孩子最喜歡的。但是，口味和飲食興趣是可以培養(yǎng)出來(lái)的。作為家長(zhǎng)，從孩子幼小的時(shí)候開(kāi)始，就有意識(shí)地給孩子選擇健康的零食，這有助于孩子形成低鹽、低糖和低脂的健康飲食習(xí)慣。

【專(zhuān)家支招】

少吃鹽小技巧

●菜里適量放點(diǎn)兒醋

很多家長(zhǎng)擔(dān)心，菜里不加點(diǎn)調(diào)料，會(huì)不香，孩子會(huì)不愛(ài)吃。張主任建議，父母給孩子的膳食調(diào)味品，應(yīng)該遵循“四少一多”的原則，即少糖、少鹽、少醬油、少味精、多醋。要增加孩子的食欲，不妨適量放些酸味食物，如檸檬汁、番茄。

●餐時(shí)加鹽

張主任建議，用“餐時(shí)加鹽”的方法控制食鹽量，既可以照料到口味，又可以減少用鹽?！安蜁r(shí)加鹽”，就是在烹調(diào)時(shí)，或起鍋時(shí)，少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽，等菜肴烹調(diào)好端到餐桌時(shí)再放鹽。由于就餐時(shí)放的鹽附著于食品和菜肴表面，來(lái)不及滲進(jìn)內(nèi)部，而人的口感主要來(lái)自菜肴表面，所以吃起來(lái)就會(huì)覺(jué)得咸味夠了。這樣既控制了鹽量，又可以避免碘在高溫烹飪中的損失。