胡維勤

清蒸茶鯽魚：

和秋老虎戰(zhàn)斗到底

老祖宗說：“秋老虎，毒如虎”，此時最受傷的就是我們的脾胃。脾胃受困，在體外表現(xiàn)出來則是腹痛、腹瀉、水腫、痰多、口臭等現(xiàn)象。想要將體內(nèi)的濕熱邪氣排出去，給您推薦一道——清蒸茶鯽魚。

【原料】 鯽魚一條，綠茶20克。

【制作】 將鯽魚剖開，去除內(nèi)臟，保留魚鱗，沖洗干凈；將茶葉裝入魚腹內(nèi)，將腹口抹平，不讓茶葉掉出來；找一張干凈的紙，包裹住魚后放入盤中；將盤入蒸鍋中蒸至熟透即成。

【用法】 佐餐食用

本方出自明代著名醫(yī)家吳球的綜合性醫(yī)書《活人心統(tǒng)》。在中醫(yī)上，鯽魚入脾、胃、大腸經(jīng)，具有健脾利濕、和中開胃、溫中下氣、利尿消腫、活血通脈、催乳下奶等多種功效，常用于脾胃虛弱、水腫、腹瀉、便血、潰瘍、糖尿病等病癥的輔助治療。而茶素有“萬病之藥”之稱，綠茶則能清熱去火、生津止渴、消食除煩、抗菌消炎。兩者合用，共成清熱利濕、補脾和胃之功。

芡實山藥糊：

秋膘首當這樣貼

一說到立秋，相信很多人都會想起我們的老傳統(tǒng)——貼秋膘。秋膘要怎么貼呢？按照中醫(yī)“四季五補”原則，立秋之際要以淡補為主，多吃一些健脾利濕的食物。我們給您推薦一道健康貼秋膘的食譜——芡實山藥糊。

【原料】 芡實500克，山藥500克，糯米粉500克，白糖500克。

【制作】 將芡實、山藥一同曬干后，放入碾槽內(nèi)碾為細粉；將糯米粉及白糖與碾成的細粉一起拌和均勻；取混合粉50～100克，加入冷水調(diào)成稀糊狀，然后加熱燒熟即成。

【用法】 每日早晚空腹溫熱食用。

本方源自中醫(yī)古籍《本草新編》。山藥能補脾養(yǎng)胃、固腎益精，主治脾虛久瀉、虛勞咳嗽等病癥。芡實也是健脾止瀉、益腎固精之良藥。糯米也是一味養(yǎng)人之物，它的主要作用是溫補脾胃，所以一些脾胃氣虛，經(jīng)常腹瀉的人應該多吃。但是糯米較黏滯，難于消化，所以一次不要吃太多，兒童最好別吃。

青鴨羹：

解秋乏最佳選擇

入秋后許多人出現(xiàn)思考力下降、活力停滯、全身疲乏無力、睡不醒的情況，這就是人們常說“秋乏”。對付的秋乏的辦法，就是去除脾胃濕氣并健脾，最簡單的方法就是吃。我們給您這一道青鴨羹就是趕走秋乏的不二選擇。

【原料】 青頭鴨1只，青果5個，赤小豆250克，食鹽、蔥花適量。

【制作】 青頭鴨宰殺后，退毛，去內(nèi)臟，洗凈，備用；赤小豆淘洗干凈，連同草果裝入青頭鴨腹內(nèi)；將鴨放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，用火燉煮，待鴨燉熟后，加入食鹽、蔥即成；

【用法】 空腹食鴨喝湯

本方源自于養(yǎng)生醫(yī)籍《飲膳正要》。鴨肉是一道常用的滋補食物，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)。初秋食鴨肉能起到滋陰降火、清熱健脾、養(yǎng)胃生津、潤燥除煩的功效。青果，就是我們常說的橄欖。橄欖有解濕熱、春溫，生津止渴，利痰等多種功效。兩者合用能清熱健脾，去濕解乏。