左曉晶

太原街是沈陽(yáng)有名的商業(yè)街，每次去逛街路過(guò)一家街邊小店，都會(huì)看到很多人排隊(duì)等候著所謂最好喝的奶茶。木瓜、香芋、原味、經(jīng)典等等，不同顏色的，不同味道的，尤其是在這樣炎熱的夏天里，來(lái)一杯清涼醇正的奶茶，也不失為一種感覺(jué)味覺(jué)上的享受。

以前在排隊(duì)等待奶茶時(shí)，我就很好奇這個(gè)問(wèn)題，不是叫奶茶嗎？怎么服務(wù)員都是從標(biāo)著“草莓”、“檸檬”、“荔枝”等不同標(biāo)簽的罐子里盛出一兩勺顏色不同的粉末狀物質(zhì)，加上水?dāng)嚢瓒赡?？奶在哪里？茶在哪里？那粉末狀物質(zhì)都是什么？

為了弄清此事，我專門買了一盒某知名品牌的奶茶，想通過(guò)配料表研究一下。結(jié)果如下：

原味奶茶配料表：白砂糖、植脂末（葡萄糖漿，氫化大豆油，酪蛋白酸鈉，單雙硬脂酸甘油酯，磷酸氫二鉀，二氧化硅）、全脂奶粉、速溶紅茶粉、食品添加劑（二氧化硅、食用香精）。又把同學(xué)從海南給我?guī)Щ貋?lái)的木瓜粉找出來(lái)（味道跟木瓜奶茶差不多），配料表上寫著：植物脂末（部分氫化椰子油或棕櫚油、氫化大豆油）、糖漿、食品添加劑（酪蛋白酸鈉，單雙硬脂酸甘油酯，磷酸氫二鉀，二氧化硅、食用香料）、白砂糖、鮮木瓜汁。

我們都知道，食物配料表是按照某種物質(zhì)的含量從多到少進(jìn)行排列的，奶茶和木瓜粉的配料表中有一種相同的成分，并且含量都很高，這就是植物脂末，也叫奶精。所謂的“奶茶”指的就是“奶精”和“茶粉”，那么奶精是奶的精華？茶粉就是茶嗎？

奶精VS牛奶

牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分奶精都沒(méi)有，且含“反式脂肪酸”

牛奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，并且含有B族維生素、維生素A、維生素D等多種維生素及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，奶及奶制品是鈣的最好來(lái)源，不但含量豐富，而且吸收率高。

但是，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分奶精都沒(méi)有，奶精（即植物脂末）是人工配制而成，以植物油為原料，加入糖類、酪蛋白、乳化劑、穩(wěn)定劑混合，經(jīng)氫化處理而成。氫化過(guò)程中產(chǎn)生的“反式脂肪酸”對(duì)我們的健康不但無(wú)益而且有害，反式脂肪酸和飽和脂肪酸一樣，會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，長(zhǎng)期食用易患動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。另外還有研究表示，反式脂肪酸對(duì)兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有一定的負(fù)面影響；青年大量攝入反式脂肪酸會(huì)降低生育能力；老年時(shí)記憶力會(huì)降低，患阿爾茨海默病（老年癡呆癥）的幾率增大。

茶粉VS紅茶

速溶茶粉常用劣質(zhì)茶葉加工而成，糖多營(yíng)養(yǎng)少

奶茶的沖泡一般用的是紅茶，紅茶屬于發(fā)酵茶，除了含有三大宏量營(yíng)養(yǎng)素、多種維生素和礦物質(zhì)外，以含有茶多酚、生物堿、芳香物質(zhì)等生物活性物質(zhì)而被列入健康飲品的行列，有防治癌癥、心腦血管疾病，抗氧化延緩衰老，提神消疲的作用，茶粉卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及。紅茶粉一般是紅茶在低溫狀態(tài)下研磨粉碎而成的細(xì)微粉末，而速溶紅茶粉本身就是經(jīng)過(guò)加工的固體飲料了，用含糊精的液體萃取茶葉，將萃取液干燥而成，糖分較多，營(yíng)養(yǎng)成分很少。值得提出的是，很多茶粉包括速溶茶粉是用劣質(zhì)茶葉做原料加工而成的，里面的有效成分大打折扣，并且存在食品安全問(wèn)題，所以這些茶粉并不能稱之為茶。

【專家手把手】

自己動(dòng)手做奶茶

當(dāng)奶茶中沒(méi)有奶和茶，取而代之的是對(duì)人體有害無(wú)益的食品時(shí)，原本屬于它的“健康飲品”這頂光環(huán)就該被摘下來(lái)了。怎樣才能喝到健康的奶茶呢？很簡(jiǎn)單，自己動(dòng)手“DIY”就可以了。

1.選擇較好的紅茶茶葉，放在沸水鍋中煮2～3分鐘，濾出茶葉，將茶水盛入杯子；

2.將純牛奶加熱煮沸后，加入之前準(zhǔn)備好的紅茶，比例可視紅茶濃度按個(gè)人口味調(diào)適（我個(gè)人認(rèn)為1：1感覺(jué)較好）；

3.待奶茶稍微涼些后，約60°，可加適量蜂蜜調(diào)味。一杯清淡且香醇的奶茶就做好了！可以放在冰箱里稍稍冷藏一下，口感更好哦！如果認(rèn)為單調(diào)，還可以變個(gè)花樣，在奶茶中加入各種水果丁、加檸檬片或者榛子核桃等堅(jiān)果碎，我試過(guò)，喝起來(lái)別有一番滋味！這樣的奶茶，營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、經(jīng)濟(jì)，還可以在朋友聚會(huì)時(shí)，簡(jiǎn)單露一小手，何樂(lè)而不為呢？