王俊

菜品制作/肉肉媽

8月時令食材：冬瓜

冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，有利尿消腫的功效，連皮一起煮湯，效果更明顯；冬瓜性寒味甘，清熱生津，在夏日食用尤為適宜；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于微胖界的小朋友而言，冬瓜可是有助于減肥的！

【冬瓜茶】

材料：冬瓜1500克、紅糖150克、冰糖150克

制作過程：

1. 將冬瓜洗凈后瀝去水分，連皮帶瓤切成小塊。

2. 將紅糖拌入冬瓜塊，靜置15分鐘腌制出汁。

3. 將紅糖冬瓜連同汁水一起放入砂鍋中，撒上冰糖，開始用中小火熬煮，熬煮至冬瓜出汁軟爛即可。熬煮時需不時翻拌，以免粘鍋底。

4. 晾涼后，用勺背按壓冬瓜，再用漏網(wǎng)濾汁。

5. 將冬瓜汁裝入干凈無水的容器中，放入冰箱保存。喝時，取1～2勺放入杯子，用開水或冰水沖開飲用。

【冬瓜肉丸湯】

材料：冬瓜500克，肉餡250克，雞蛋1個，生粉20克，生抽、料酒、鹽、姜末、蔥少許

制作過程：

1. 肉末中加入雞蛋、生粉、姜末、生抽、料酒、鹽、蔥碎，順著一個方向攪拌至黏稠上勁，腌制10分鐘左右。

2. 冬瓜洗凈后，切成3毫米左右厚度的薄片，備用。

3. 鍋中放入適量清水，燒開時轉(zhuǎn)中小火，將肉末做出一個個小丸子狀，放入開水中。

4. 待肉丸全部漂浮上來，肉丸就煮熟了，這時再放冬瓜塊，待冬瓜煮熟后放少許食鹽調(diào)味即可。

【蝦皮香菇蒸冬瓜】

材料：冬瓜500克，小干香菇10朵，蝦皮、鹽、生抽、蔥少許

制作過程：

1. 香菇干提前用溫水泡發(fā)至漲軟后，洗去雜質(zhì)并剁碎。

2. 冬瓜去皮，切成3毫米左右厚度的薄片，撒點鹽腌制片刻。

3. 將冬瓜片碼在盤中，撒上香菇碎和蝦皮。

4. 鍋中放入足量水，放入冬瓜用中小火蒸10分鐘。

5. 出鍋后趁熱撒些蔥花，淋上少許生抽即可。

特別提醒：

√ 夏天氣候炎熱，心煩氣躁，悶熱不舒服時宜食冬瓜。

√ 熱病口干煩渴，小便不利者宜食冬瓜。

× 冬瓜性寒，脾胃氣虛、腹瀉便溏、胃寒疼痛者忌食。

營養(yǎng)指導(dǎo)/同濟大學(xué)附屬同濟醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 汪海峰