宋超

【摘 要】綠色環(huán)保問題是我們?nèi)粘Ｉ钪械囊粋€(gè)重要問題，食品工程中的綠色環(huán)保與我們?nèi)祟惖慕】稻哂幸幌盗械挠绊?。在食品工業(yè)過程中，我們應(yīng)該從各個(gè)方面進(jìn)行綠色環(huán)保，比如一系列食品的原材料、食品加工工藝方面、食品的包裝方面等，該文針對綠色環(huán)保在食品工程中的具體應(yīng)用進(jìn)行淺析，以滿足人們的需求。

【關(guān)鍵詞】綠色環(huán)保；食品工程；食品安全檢測技術(shù)

0.前言

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們對于時(shí)間的珍惜程度逐漸上升，人們渴望更好的支配時(shí)間，于是以方面食品為主的食品工業(yè)自此發(fā)展，越來越受到社會的歡迎，方面人民的日常生活。滿足了人們的具體需求，在食品工業(yè)生產(chǎn)的過程中，方便食品具有一系列的優(yōu)點(diǎn)，比如省事，省時(shí)、省力等等，易于食用，便于攜帶，在該項(xiàng)食品工業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí)，我們也應(yīng)該注意其食品安全，其對環(huán)境的一系列損害，重視綠色環(huán)保的作用。

1.食品原材料的系列綠色環(huán)保、其生產(chǎn)加工

食品工程中的所謂的食品原材料綠色環(huán)保就是實(shí)現(xiàn)食材的生態(tài)性能。在食品原材料的生產(chǎn)中，其生長運(yùn)作的環(huán)境條件以及生產(chǎn)資料狀況，和一系列的生長過程中的種養(yǎng)殖技術(shù)、產(chǎn)品粗加工過程都要注意對于環(huán)境的損害。在種植食材的過程中要注意對產(chǎn)地的農(nóng)田用水，環(huán)境空氣以及漁業(yè)用水等的各項(xiàng)污染。

在對生產(chǎn)資料的選用上，應(yīng)該盡量選用污染少的農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料、和添加劑。并且對種類、方法、劑量、安全期等做出嚴(yán)格的規(guī)格。盡量少使用化學(xué)合成的生產(chǎn)資料。在選擇農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，盡量選擇抗病蟲、耐寒、耐熱、外觀和內(nèi)在品質(zhì)好的品種，這樣就可以減少農(nóng)藥等的使用，能有效的減少環(huán)境污染，做到綠色環(huán)保。食品中的污染對人們的健康造成了巨大的威脅。食品中新的化學(xué)污染對人類健康潛在的威脅有擴(kuò)大和加重的趨勢。化學(xué)物質(zhì)的廣泛應(yīng)用，對現(xiàn)代工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和社會生活起著巨大推動作用，但同時(shí)也污染了環(huán)境和食物鏈，給人類帶來了很大危害。有毒有害化學(xué)物質(zhì)引起人類癌癥發(fā)病率升高，已成為人們的共識。這些物質(zhì)，例如農(nóng)藥和抗生素殘留等，通常是通過食物鏈危害人類健康和安全的。在食品原材料的環(huán)保方面還應(yīng)該注意到轉(zhuǎn)基因食品的安全問題。轉(zhuǎn)基因技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中植物品質(zhì)的改良方面取得了廣泛應(yīng)用，并獲得了豐碩成果，轉(zhuǎn)基因大豆、玉米、油菜等已進(jìn)入大規(guī)模商業(yè)化應(yīng)用階段。可是在轉(zhuǎn)基因的廣泛應(yīng)用時(shí)我們也應(yīng)該考慮這些食品原材料可能帶來的危害。在儲藏和加工這些原材料時(shí)，要特別注意要將其與非轉(zhuǎn)基因原材料分開管理，以免混淆。轉(zhuǎn)基因植物一旦與非轉(zhuǎn)基因植物共同種植時(shí)，很容易產(chǎn)生基因污染，一不小心就可能導(dǎo)致一些非轉(zhuǎn)基因生物的滅絕。

（1）綠色環(huán)保食品的制成品及原料的產(chǎn)地要具備良好的生態(tài)環(huán)境。

（2）食品中不能含有對身體有害的物質(zhì)。重金屬、細(xì)菌、化肥、農(nóng)藥的殘留量必須低于相關(guān)的國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

（3）原料作物的栽培、生長期間，要嚴(yán)格按照規(guī)定，科學(xué)地控制農(nóng)藥、化肥、植物生長調(diào)節(jié)劑等的使用劑量，灌溉用水要符合相關(guān)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

（4）家禽、家畜的飼養(yǎng)必須符合相關(guān)的飼料標(biāo)準(zhǔn)，并且要作好衛(wèi)生、防疫等相關(guān)工作。

（5）生產(chǎn)加工過程要符合各國關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)要求。

（6）包裝、儲藏、運(yùn)輸、銷售過程也要符合相關(guān)規(guī)定。

（7）最終銷售的產(chǎn)品還要經(jīng)過食品監(jiān)測機(jī)構(gòu)根據(jù)綠色環(huán)保食品的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測合格才能進(jìn)入市場。

隨著人們生活水平的提高，崇尚自然、注意安全、追求健康的消費(fèi)觀念越來越普及，未來綠色環(huán)保食品的市場占有率會越來越高。

2.生產(chǎn)工藝的綠色環(huán)保

生產(chǎn)工藝的綠色環(huán)保對于食品工程的綠色環(huán)保來說至關(guān)重要。往往這一環(huán)對環(huán)境的污染最大，耗費(fèi)的能源和原材料最多。生產(chǎn)工藝的綠色環(huán)保要求車間環(huán)境潔凈，有必要的衛(wèi)生設(shè)施，這樣能減少對原材料的浪費(fèi)，是做到綠色環(huán)保的一條重要途徑。生產(chǎn)環(huán)境方面，應(yīng)該保持食用材質(zhì)粗加工外部設(shè)施（庫房、廢物堆放場等）和內(nèi)部設(shè)施（加工、包裝和庫房等）的潔凈環(huán)境潔凈；采取生物的或者物理的措施去除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害蟲及其滋生條件；加工廠及其附屬設(shè)施需遠(yuǎn)離有毒、有害場所。工藝流程方面，加工設(shè)備的布局和加工工藝流程應(yīng)當(dāng)合理；防止原料、中間品及粗加工產(chǎn)品的交叉污染；食用材質(zhì)及食品不得接觸有毒、不潔物品；操作人員的進(jìn)出需要有專有安全通道和配備規(guī)范化的衛(wèi)生處理設(shè)施。工廠內(nèi)衣食用材質(zhì)及粗加工產(chǎn)品接觸的相關(guān)機(jī)械設(shè)備或工具等必須由不會導(dǎo)致污染的材料制造；加工中所使用的物具必須標(biāo)明其用途和使用方法；必須認(rèn)真清潔所有用過的設(shè)施和材料；在加工產(chǎn)品中不要有清潔劑的殘留。

3.食品包裝的綠色環(huán)保

食品包裝的目的在于保證食品的質(zhì)量和安全性，為用戶的使用提供方便，同時(shí)注意突出商品包裝外表及商標(biāo)。對于食品包裝，首先要選好包裝容器，容器能防止食品變質(zhì)、保證食品質(zhì)量是最重要的。除了考慮防止食品由于微生物繁殖發(fā)生變質(zhì)外，好藥考慮由于光照和接觸空氣等發(fā)生化學(xué)變性。從環(huán)保方面講最好具有生物降解能力，不污染環(huán)境。除了包裝材料要環(huán)保外，包裝廢品的再生利用也顯得特別重要。這些包裝回收后可以再次利用，利用形式可以分為包裝利用、材料利用和能源利用。包裝利用就是將廢棄的包裝進(jìn)行回收后，再用于包裝?；厥盏陌b可以進(jìn)行同物包裝利用和更物包裝利用。如啤酒玻璃瓶、食醋玻璃瓶、食用油聚酯瓶等，在使用后被回收再用做同類產(chǎn)品包裝。材料利用就是將回收來的包裝通過回收處理得到有用的材料，使之材料重新發(fā)揮作用。能源利用主要是將廢棄包裝用作燃料或提煉能源性物質(zhì)。

4.儲藏的綠色環(huán)保

倉儲管理師所有工業(yè)企業(yè)所面臨的打課題。對于食品工業(yè)來說，這點(diǎn)尤其重要，儲藏不當(dāng)就會導(dǎo)致食品變質(zhì)，損失巨大。為了有效利用儲藏資源，做到綠色環(huán)保，可采取以下措施：一、物流的科學(xué)化，減少在運(yùn)輸過程中儲藏條件受限的難題；二、設(shè)備自動化；三、人員精簡化，同時(shí)供求進(jìn)出方便，空間布局合理；在結(jié)構(gòu)、設(shè)備、布局上設(shè)計(jì)之外，在信號聯(lián)絡(luò)、除塵、去濕等方面也要考慮設(shè)計(jì)的合理性；四、根據(jù)食品產(chǎn)品特性設(shè)計(jì)相應(yīng)的包裝儲運(yùn)流程。

5.食品安全檢測技術(shù)

食品安全檢測技術(shù)也是能夠保證食品工程綠色環(huán)保的一個(gè)重要的手段。傳統(tǒng)的食品安全檢測方法存在著耗時(shí)長，靈敏度不高，檢測樣品多等特點(diǎn)，因此發(fā)展新的食品安全檢測技術(shù)勢在必行。例如，目前科研人員研究出了一些能夠迅速檢測牛奶中黃曲霉毒素M1含量的免疫學(xué)檢測方法，它們一般在5-10min內(nèi)就能得到檢測結(jié)果。又如，現(xiàn)在發(fā)明的生物芯片既能夠在很短的時(shí)間內(nèi)檢測出污染物質(zhì)，同時(shí)還能在同一個(gè)實(shí)驗(yàn)中檢測多種污染物是否超標(biāo)。面對食品工業(yè)的污染，我們應(yīng)該多發(fā)展新的檢測技術(shù)，讓食品工業(yè)的污染更加少，讓我們的食品更加安全。

6.總結(jié)

綠色食品產(chǎn)業(yè)是一個(gè)初露頭角的朝陽產(chǎn)業(yè)，綠色食品產(chǎn)業(yè)對于我們的生活，國家的持續(xù)發(fā)展，地球的可持續(xù)發(fā)展都至關(guān)重要。因此，我們應(yīng)該注意在食品工業(yè)中的綠色環(huán)保，落實(shí)食品工業(yè)中的綠色環(huán)保，讓地球美麗起來，讓國家安定起來，讓我們的生活健康起來。 [科]

【參考文獻(xiàn)】

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