鄒本祥 王 偉

(1.黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學院 總務處，黑龍江 哈爾濱 150025；2.黑龍江省重競技運動管理中心，黑龍江 哈爾濱 150040)

大學生是處于18～22歲之間的青年群體，是人在身心兩方面走向成熟的關(guān)鍵時期。尤其是身體方面，由于殘酷的高考競爭，我國高校很多大學生在中學階段營養(yǎng)和身體發(fā)育受到了一定的不良影響，大學階段給消除這一影響提供了極好的機會，因此，從大學生日常飲食入手，建立其合理飲食結(jié)構(gòu)，平衡其攝入營養(yǎng)，提高大學生身體健康水平，對于完善高等教育，提升全民族身體素質(zhì)，具有很強的現(xiàn)實意義和深遠的意義。

1 大學生飲食結(jié)構(gòu)存在的問題

雖然我國經(jīng)歷了三十年的改革開放，經(jīng)濟快速發(fā)展，人民生活水平有了較大提高，營養(yǎng)狀況有了較大改善，尤其是青少年身體的各項發(fā)育指標均有很大進步與發(fā)展，但不可否認，就大學生群體而言，其營養(yǎng)狀況并不樂觀。其主要問題自然有多方面的因素，但缺乏健康飲食觀念、飲食結(jié)構(gòu)不合理是最為重要的因素之一。表現(xiàn)在日常生活中有以下幾點。

1.1 缺乏健康飲食知識，飲食觀念不合理

由于應試教育長期主宰我國教育的影響，學生在中學階段為了考上理想的大學，付出了極大的身體代價，身體長期處于疲勞狀態(tài)，進入大學階段，尚不能很快恢復。也是由于過去一段時期過度關(guān)注了學習，而忽略了健康飲食知識的學習，健康飲食觀念更是極度缺乏。對于那些入校后的大學生，經(jīng)?？梢钥吹剿麄兪掷锊浑x飲料和各種零食，對路邊攤位的美味小吃情有獨鐘；在食堂吃飯時間很少，在外邊飯店吃飯較多的現(xiàn)象也在各種程度上存在著。學生們對燒烤、麻辣燙、漢堡等油炸、強刺激、高熱低脂食品的愛好嚴重影響了身體的健康。缺乏健康飲食觀念和知識是這些現(xiàn)象的根本原因。

1.2 整個社會重視程度不夠，學校精力投入不足

造成學生飲食結(jié)構(gòu)不合理的又一大原因是我們整個社會對學生的飲食健康不夠重視，或者說只是在理念上重視而行動不足。溫家寶總理在視察乳業(yè)工作時，寫下了一段深情的留言：“我有一個夢，讓每個中國人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶?！碧栒俅蠹谊P(guān)心下一代的身體健康和素質(zhì)，這無疑是非常具有遠見卓識的舉動。但時至今日，全國范圍內(nèi)，尚未形成一股合力，扭轉(zhuǎn)學生飲食結(jié)構(gòu)不合理的局面，垃圾食品和有毒食品充斥于市場，對青少年的身體健康構(gòu)成了較大的威脅。對于大學生而言，學校是學生飲食健康的締造者、守護者，負有不可推卸的責任。但是現(xiàn)在大學里幾乎見不到健康委員會之類的組織，學生的飲食健康問題基本上交給了后勤部門一家管理，而后勤部門又幾乎都不曾設飲食健康管理的三層機構(gòu)，因此，實質(zhì)上就等于放任自流任其自然發(fā)展了。更普遍的現(xiàn)象是，在高校后勤改革之后，食堂這一學生飲食健康的主陣地，不少學校采取了承包的形式，飲食安全問題都難以保證，飲食結(jié)構(gòu)合理就更做不到了。

2 構(gòu)建合理飲食結(jié)構(gòu)的途徑與方法

2.1 加強宣傳，提高認識，更新觀念

對于大學生的合理飲食結(jié)構(gòu)的構(gòu)建問題，必須要高度重視起來，要全社會參與，上下齊心，齊抓共管；高校必須擔負起重要職責；大學生自己應努力加強飲食健康知識的學習，用積極行動改變既有的不良飲食習慣。首先，相關(guān)部門要加強宣傳，使全社會、高校以及大學生都認識到合理飲食、健康飲食對大學生乃至對整個民族身體素質(zhì)的重要意義，其次，必須更新觀念，加強對大學生健康飲食知識的教育，大學生也應該主動學習這方面的知識，增強行動的主動性和積極性。只有解決了思想認識上的問題，培養(yǎng)了良好的健康飲食觀念，大學生的飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整的問題才會得到圓滿的解決，否則，只能是畫餅充饑、紙上談兵。

2.2 高校設立專門機構(gòu)

高校應設立專門機構(gòu)研究學生飲食健康和營養(yǎng)合理配置問題，配備專業(yè)教師或營養(yǎng)師專門負責學校層面的營養(yǎng)調(diào)查、學生飲食營養(yǎng)設計。有條件的學校還要建立營養(yǎng)實驗室，和本校的相關(guān)院、系的相關(guān)專業(yè)形成資源共享、人員互通、成果互惠的有效機制。專門機構(gòu)應與后勤部門形成監(jiān)督、合作的工作關(guān)系，一起擔負起學生飲食健康工作。專門機構(gòu)對后勤食堂工作給予的指導應包括：(1)規(guī)定食堂提供飲食服務的禁忌。專門部門應在科學研究的基礎(chǔ)上為食堂提供一套應該避免的餐飲禁忌，即飲食服務的紅線。比如，限制油炸食品窗口數(shù)量，協(xié)調(diào)各個窗口飲食品種，避免其在營養(yǎng)學意義上的單一重復。(2)對食堂飲食工作提出具體的營養(yǎng)學指導意見。提供主食、副食、蔬菜、水果等的合理參考比例，提供食品品種、數(shù)量、質(zhì)量的參考范圍，定期舉辦食品烹飪營養(yǎng)學知識培訓，等等。(3)以各種形式對學生宣傳營養(yǎng)學知識，讓學生發(fā)揮主觀能動性，因為他們是這一工作的目的和歸宿，是行動的主要承載者和行動收益者。(4)定期向主管部門或領(lǐng)導遞交學生營養(yǎng)報告。營養(yǎng)報告不僅應該包括靜態(tài)內(nèi)容，還應有動態(tài)內(nèi)容，應把寫好動態(tài)內(nèi)容作為工作的重點，以便領(lǐng)導及時抓住問題，及時加以解決。

2.3 食堂管理部門應增強管理的科學性

飲食健康是大事，不能掉以輕心，食堂管理部門應該倍加重視。以往，食堂管理部門把主要精力放在了食品安全問題上，這固然重要。但食堂管理部門要增強與時俱進的工作觀。經(jīng)濟在發(fā)展，社會在進步，人們早已把飲食安全放在了最基本的要求之中，如今更重視合理飲食結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)學觀念。食堂管理部門應在注重食品安全問題的同時，不滿足于此，也要為學生提供結(jié)構(gòu)合理的飲食。這就需要食堂管理部門加大工作力度，增強工作主動性，做好以下工作：(1)加強各食品窗口的管理，提高從業(yè)者素質(zhì)。一方面，如果是承包制，應嚴格承包準入制度，從源頭上杜絕素質(zhì)低下的從業(yè)者進入大學食堂，從而為這項工作掃清障礙。(2)對從業(yè)者進行職業(yè)道德和營養(yǎng)學知識培訓，使從業(yè)者不僅具有良好的職業(yè)操守，也同樣擁有優(yōu)良的食品營養(yǎng)知識，擁有為大學生提供優(yōu)質(zhì)飲食服務的能力水平。(3)在簽訂承包合同時，嚴格規(guī)定每一個承包人的經(jīng)營范圍，對該承包人提供的食物品種、烹飪方式、用料選材等細節(jié)，在給予承包人充分的經(jīng)營自由的前提下，要做到抓大放小，從總量上控制食堂提供食物的合理營養(yǎng)配置。(4)大學后勤部門在自主經(jīng)營的情況下，要與學校設立的專業(yè)部門或?qū)I(yè)營養(yǎng)師密切配合，共同制訂學生營養(yǎng)方案，方案要做到充分細化并有較強的可操作性，形成制度，并嚴格按照制度和方案進行食堂管理工作。食堂管理部門應從餐譜、原料采購、烹飪、外進食品、成品食品幾個方面進行動態(tài)管理，嚴格按照制度辦事，辦好食堂，從而為大學生提供營養(yǎng)豐富且結(jié)構(gòu)合理的食品。

3 結(jié)語

大學生飲食營養(yǎng)問題關(guān)乎著大學生的切身利益，甚至關(guān)乎著高校教育的成敗，因此，有著它獨特的意義。但這一問題又是個極易被忽視的問題，需要全社會高度重視。我們相信，在高校和大學生共同努力下，這項工作會最終獲得良好的效果，到那時，從高校畢業(yè)的大學生，一定會收獲一個健康而強壯的身體，我們的民族也會以更強健的體魄共同創(chuàng)造中國夢。