之前，臺(tái)灣衛(wèi)生部門發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣生產(chǎn)的飲料中含有塑化劑成分，在行業(yè)內(nèi)引起軒然大波。前兩個(gè)月，號(hào)稱“天下第一酒”的酒鬼酒也被爆出塑化劑超標(biāo)260%，這一事件給我國(guó)的白酒行業(yè)帶來(lái)了致命的打擊。本期《塑化劑檢測(cè)專題》，邀請(qǐng)專家及企業(yè)一起探討白酒中的塑化劑從何而來(lái)、塑化劑是否影響人體健康、塑化劑的檢測(cè)技術(shù)。以及我國(guó)相關(guān)的塑化劑安全限量標(biāo)準(zhǔn)等一系列熱點(diǎn)問(wèn)題。

特邀專家包括，教育部工業(yè)生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任徐巖，上海理工大學(xué)食品研究所所長(zhǎng)助理董慶利，沃特世科技（上海）有限公司高級(jí)技術(shù)顧問(wèn)耿霞女士，以及酒業(yè)專家。在此對(duì)他們表示感謝！

專家訪談

記者：塑化劑究竟是什么？塑化劑是否會(huì)對(duì)人體造成危害？

耿霞：塑化劑又稱增塑劑，是工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質(zhì)可以增強(qiáng)其柔韌性、容易加工，可以合法地用于工業(yè)用途。增塑劑并不屬于食品香料原料，因此不僅不能被添加在食物中，甚至不允許使用在食品包裝上。白酒中的塑化劑可能屬于特定遷移，主要源于生產(chǎn)運(yùn)輸及包裝等環(huán)節(jié)。

塑化劑是一種環(huán)境荷爾蒙，對(duì)人體毒性雖不明確，但它廣泛分布于各種食物內(nèi)，其毒性遠(yuǎn)高于三聚氰胺，在體內(nèi)必須停留一段時(shí)間才會(huì)排出，長(zhǎng)期下來(lái)會(huì)造成免疫力及生殖力下降。由于幼兒正處于內(nèi)分泌系統(tǒng)生殖系統(tǒng)發(fā)育期，對(duì)幼兒帶來(lái)的潛在危害會(huì)更大。目前雖無(wú)法證實(shí)對(duì)人類是否致癌，但對(duì)動(dòng)物會(huì)產(chǎn)生致癌反應(yīng)，并且可能影響胎兒和嬰幼兒體內(nèi)荷爾蒙分泌，引發(fā)激素失調(diào)，導(dǎo)致兒童性早熟。

董慶利：增塑劑的品種繁多，在其研究發(fā)展階段其品種曾多達(dá)1000種以上，作為商品生產(chǎn)的增塑劑不過(guò)200多種，而且以原料來(lái)源于石油化工的鄰苯二甲酸酯為最多。關(guān)于塑化劑的危害在科研領(lǐng)域存在一定的爭(zhēng)議，但普遍認(rèn)為具有一定致癌性及生殖毒性，具有抗雄激素活性，如長(zhǎng)期大量攝入形成的累積效應(yīng)，可造成男性精子數(shù)量減少，女性甚至導(dǎo)致肝癌和子宮內(nèi)膜癌；對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的幼兒可能引發(fā)激素失調(diào)，導(dǎo)致兒童性早熟。也有研究表示對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生致癌效果，如國(guó)際癌癥研究中心（IARC）認(rèn)定鄰苯二甲酸酯類塑化劑僅為“可能致癌物”，臺(tái)灣環(huán)保署認(rèn)定塑化劑多為“疑似毒化物”，為四級(jí)毒性分級(jí)的最低級(jí)，我國(guó)衛(wèi)生部曾指出塑化劑于人群日常暴露水平極低，對(duì)人體健康尚無(wú)明顯影響。

塑化劑在內(nèi)地一般稱作增塑劑，最普遍的是鄰苯二甲酸酯類化合物，不在我國(guó)關(guān)于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的目錄中，被列入2011年6月衛(wèi)生部公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單。

徐巖：塑化劑的種類很多，需要根據(jù)相關(guān)檢測(cè)結(jié)果來(lái)確定，并不是所有的塑化劑都是對(duì)人體有害的，目前檢測(cè)出有害的塑化劑就是鄰苯二甲酸酯類。但也有很多塑化劑是安全的。所以這就需要具體情況具體分析，不能一概而論。與食品相關(guān)領(lǐng)域，就應(yīng)該更加慎重。

記者：為何白酒中會(huì)有塑化劑的檢出？

酒業(yè)專家：有一些科學(xué)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明，相對(duì)于水來(lái)說(shuō)塑化劑在乙醇也就是酒精中更易溶解。我認(rèn)為酒類中的塑化劑主要來(lái)自于兩個(gè)方面：一是在白酒生產(chǎn)的過(guò)程中，其生產(chǎn)線上使用了一些塑料管道、塑膠容器、瓶蓋或其他塑料包裝材料，這些材料中都含有塑化劑，可能導(dǎo)致塑化劑溶解到白酒中；第二類是來(lái)自于酒類的原料中。其實(shí)，我們的食品和飲料中都會(huì)含有或多或少的塑化劑，這是由于高梁、玉米等農(nóng)作物在種植過(guò)程中，可能使用了塑料薄膜，由于塑料薄膜長(zhǎng)時(shí)間與土壤接觸，導(dǎo)致塑料薄膜中的塑化劑會(huì)遷移到土壤中去，然后再被農(nóng)作物吸收，不管是我們?nèi)粘３缘氖称?，還是釀酒的原材料中也會(huì)含有微量的塑化劑。

現(xiàn)在很多的白酒生產(chǎn)企業(yè)都對(duì)自己的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了升級(jí)改造，生產(chǎn)線上幾乎全部使用是不銹鋼材料制品。如果在生產(chǎn)線上全部采用的是不銹鋼材料制品或者其他不含塑化劑的材料制品，那以，生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生塑化劑的污染。不過(guò)，在實(shí)際的生產(chǎn)條件下，生產(chǎn)線上的個(gè)別地方不太適合采用不銹鋼材料，比如轉(zhuǎn)彎軟接頭，墊圈及瓶塞等地方，可能還在使用塑料制品。對(duì)于這些塑料件，白酒生產(chǎn)廠家也完全可以采用別高品質(zhì)材料來(lái)替代，但從成本上會(huì)有很大增加。相信發(fā)生了這次塑化劑事件以后，所有的白酒生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)對(duì)自己的生產(chǎn)線進(jìn)行仔細(xì)檢查，找出可能存在隱患的地方，再次進(jìn)行升級(jí)改造。

另外存在一個(gè)有趣的事例，之前為白酒生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)管路配件的企業(yè)通常都叫塑料制品廠，后來(lái)隨著白酒生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)改造，這些企業(yè)基本都轉(zhuǎn)而生產(chǎn)不銹鋼產(chǎn)品了，但其仍采用塑料制品廠的名字。

董慶利：白酒中檢出的塑化劑可能源于包裝材料或輸送管道中的交叉污染，因白酒保質(zhì)期較長(zhǎng)，基本可排除從原料中或灌裝過(guò)程中蓄意添加以延長(zhǎng)保質(zhì)期的可能。特別是白酒在生產(chǎn)流水線上的工藝流程中，不可避免地使用膠皮管等材料進(jìn)行輸送，如果這些材料中本身已有塑化劑成分，就會(huì)滲入白酒中，從而導(dǎo)致白酒中塑化劑檢測(cè)成分超標(biāo)。

徐巖：現(xiàn)在國(guó)家質(zhì)檢總局已經(jīng)發(fā)布消息，地方相關(guān)部門已對(duì)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行排查，目前尚未發(fā)現(xiàn)有人故意向白酒中添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的情況。經(jīng)行業(yè)專家分析，白酒感官質(zhì)量要求清亮透明，而鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)起增稠、乳化作用，不助于提高白酒的感官質(zhì)量；同時(shí)白酒生產(chǎn)工業(yè)不需添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，白酒中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)主要來(lái)源于生產(chǎn)、貯運(yùn)過(guò)程中使用的塑料容器管道、密封材料、包裝材料的遷移和環(huán)境的影響。所以，白酒中的塑化劑成分不存在人為添加的可能。

記者：怎樣消除白酒中存在的塑化劑？

酒業(yè)專家：其實(shí)，在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，塑化劑的控制目前還沒(méi)有納入到白酒的質(zhì)量安全系統(tǒng)中，設(shè)立專門的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制。對(duì)于白酒中塑化劑的去除方法，目前并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，有的說(shuō)可以通過(guò)二次蒸餾法，利用酒精沸點(diǎn)低的特性，將酒精和部分水分通過(guò)蒸餾分離出來(lái)，達(dá)到降低塑化劑的作用；有的提到可以在白酒中使用少量的活性炭，通過(guò)活性炭的吸附作用即可解決問(wèn)題；還有的提到在白酒中加入一種酶，也可以降低塑化劑的含量。但這些方法都沒(méi)有經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)進(jìn)行驗(yàn)證。希望有關(guān)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)這方面的研究，制定出一些標(biāo)準(zhǔn)的方法，供白酒生產(chǎn)企業(yè)使用。

記者：其他食品中是否還會(huì)有潛在塑化劑存在？食品企業(yè)應(yīng)如何避免生產(chǎn)過(guò)程中塑化劑的進(jìn)入？

董慶利：臺(tái)灣2011年的塑化劑風(fēng)波影響深遠(yuǎn)，因用塑化劑代替食品添加劑之一的起云劑用于飲料、糕點(diǎn)、面包等食品中，甚至藥品中，價(jià)格低廉，對(duì)食品藥品的品質(zhì)和口感改善很多。一般來(lái)說(shuō)，除了蓄意添加，只要涉及使用聚氯乙烯（PVC）的食品包裝材料，都有可能從食品中檢出塑化劑，酒中檢出塑化劑也許只是“冰山一角”，隨著檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，特別是快速檢測(cè)方法以及檢測(cè)靈敏性的提高，將有更多食品會(huì)被檢出含有塑化劑成分。

塑化劑多來(lái)自包裝材料的交叉污染，因此食品企業(yè)在食品加工過(guò)程中注重對(duì)原料清潔的保護(hù)、輸送管道材料的選取和清洗、食品最終產(chǎn)品的定期抽檢等。另外，食品在儲(chǔ)存過(guò)程中也會(huì)有微量塑化劑從包裝材料中遷移到食品中，因此盡量減少食品的貯藏期也有助于減少塑化劑的檢出量。

耿霞：除了已曝光的“臺(tái)灣塑化劑事件”和“白酒塑化劑事件“，塑化劑還可能存在于茶飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、果醬類、益生菌、膠原蛋白粉、羊乳片、各種膠囊類、辣椒醬、方便面等各類食品中。

記者：目前針對(duì)塑化劑的檢測(cè)方法主要有哪些？這些方法的創(chuàng)新性及優(yōu)缺點(diǎn)是什么？

耿霞：目前，塑化劑的檢測(cè)主要采用氣質(zhì)分析技術(shù)和液質(zhì)分析技術(shù)。氣質(zhì)方法分析塑化劑的優(yōu)點(diǎn)是沒(méi)有本底干擾的問(wèn)題，但是氣質(zhì)方法對(duì)于含有水的液體樣品不能直接進(jìn)樣處理，而且運(yùn)行時(shí)間長(zhǎng)，大約需要30分鐘，靈敏度也不如液質(zhì)方法高。從應(yīng)對(duì)法規(guī)和越來(lái)越多的樣品來(lái)源，以及塑化劑種類的挑戰(zhàn)角度來(lái)講，液質(zhì)分析技術(shù)更具有前瞻性。但液質(zhì)分析技術(shù)也有它的缺點(diǎn)，即塑化劑本底干擾太高，嚴(yán)重影響定性和定量。沃特世公司針對(duì)這個(gè)問(wèn)題推出了PFC kit液質(zhì)分析方法。

記者：對(duì)于塑化劑的限量國(guó)內(nèi)外是否具有相關(guān)的法律法規(guī)？應(yīng)該怎樣制定相關(guān)法規(guī)對(duì)中國(guó)食品安全進(jìn)行規(guī)范？

耿霞：目前我國(guó)和食品中塑化劑檢測(cè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有2個(gè)。2011年6月，中國(guó)衛(wèi)生部將17種鄰苯二甲酸鹽類塑化劑列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第六批）》，規(guī)定可能添加的食品品種為使用乳化劑類添加劑的食品，檢測(cè)方法參照《GB/T 21911食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定》。另外，GB9685-2008在食品容器、包裝材料用添加劑的使用原則中對(duì)DBP、DIBP、DEHP、DNOP、DINP、DMP這6種塑化劑作了明確規(guī)定。

董慶利：對(duì)于塑化劑國(guó)內(nèi)外的相關(guān)規(guī)定稍有差異，世界衛(wèi)生組織（WHO）、美國(guó)食品與藥品監(jiān)管局（FDA）和歐盟食品安全局（EFSA）分別認(rèn)為，成年人每日對(duì)鄰苯二甲酸二（2—乙基）己基酯（DEHP）的安全攝入量為1.5mg、2.4mg和3.0mg；鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）的毒性更低，即使每天攝入9.0mg，也是安全的。2011年6月我國(guó)衛(wèi)生部簽發(fā)的551號(hào)文件《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于通報(bào)食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》，這份文件規(guī)定鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）的最大殘留量為0.3mg/kg。另外，我國(guó)在GB9685-2008《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格規(guī)定了DEHP從食品包裝材料遷移到食品的遷移量為1.5mg/kg，DINP為9mg/kg，與世界發(fā)達(dá)國(guó)家的規(guī)定一致。

塑化劑是否影響健康要看攝入量，同時(shí)塑化劑對(duì)食品安全的影響還需更多相關(guān)研究證實(shí)，我國(guó)應(yīng)在《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》和最大殘留量等相關(guān)法規(guī)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善塑化劑檢測(cè)方法，特別是快速檢測(cè)方法用于篩選，通過(guò)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行抽查和監(jiān)管，督促食品企業(yè)對(duì)各類食品，特別是使用可能造成交叉污染的食品包裝材料，應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格控制和檢驗(yàn)，從而在源頭上實(shí)現(xiàn)食品的安全。

記者：相關(guān)各方是否會(huì)采取措施來(lái)避免塑化劑問(wèn)題的出現(xiàn)？社會(huì)各方應(yīng)如何看待這個(gè)問(wèn)題？

徐巖：由于白酒中塑化劑成分的檢出主要是遷移所致，企業(yè)無(wú)法看到，因此事件發(fā)生后，國(guó)家和企業(yè)都會(huì)對(duì)塑化劑進(jìn)行一個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)，以保護(hù)消費(fèi)者的利益。而且行業(yè)協(xié)會(huì)也會(huì)采取一定的措施來(lái)管控。國(guó)家、行業(yè)和產(chǎn)業(yè)面對(duì)這樣的事件，必須有具體的舉措。

針對(duì)食品安全事故，國(guó)家非常重視，大家也非常關(guān)注。一方面《食品安全法》等法規(guī)從法律方面對(duì)企業(yè)進(jìn)行規(guī)范；另一方面人們關(guān)注食品安全問(wèn)題，也應(yīng)該客觀、科學(xué)地看待這些問(wèn)題。