1.4 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.4.1 褐變度（BD）的檢測(cè)[9]

稱(chēng)取2g樣品加入10mL去離子水研磨，離心（10000r/min、15min）。沉淀溶于10mL甲醇甲酸溶液（體積比1∶1），充分浸提15min后離心。將兩次所得上清液混勻后用去離子水定容為25mL，離心，取水相檢測(cè)400nm下的吸光值，BD值用A400表示。

1.4.2 失重率的測(cè)定

采用差量法計(jì)算，公式如下：

失重率%=（入貯前荸薺的重量-入貯后荸薺的重量）×100/入貯前荸薺的重量。

1.4.3總酚測(cè)定[10]

1g樣品與3mL80%乙醇研磨，4℃下12000rmp離心20min后，上清液用于總酚含量測(cè)定。反應(yīng)體系含0.1mL上清液+0.2mLFolin試劑+1.2mL水，25℃3min，再加入1.5mL飽和Na2CO3，25℃反應(yīng)1h，于760nm測(cè)定吸光值。以沒(méi)食子酸做標(biāo)準(zhǔn)曲線?？偡雍恳悦?00g鮮重（FW）含有多少mg沒(méi)食子酸（GAE）表示。

1.4.4 苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的

測(cè)定[11]

取2g去皮果肉，加入5mL0.1mol/L的硼砂-硼酸緩沖溶液（pH=8.7，每100mL含3%PVPP，0.037g鈉鹽和0.137mLβ-巰

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