1月25日媒體曝出，新西蘭乳品巨頭恒天然集團的樣本檢測中發(fā)現(xiàn)了雙氰胺的殘留。新西蘭乳品巨頭恒天然在對去年9月產(chǎn)100副樣本的檢測中發(fā)現(xiàn)，在10份全脂奶粉、脫脂奶粉以及奶酪粉中存在“極微量”雙氰胺殘留。這些奶制品原料來自新西蘭南北島。

目前，全球60%的奶制品企業(yè)和乳品供應商采用新西蘭奶源，新西蘭乳制品占到中國全進口嬰幼兒食品的40%左右。因此，這次“雙氰胺”事件也引起了我國乳品市場的一陣悸動。相關(guān)專家也表示，雙氰胺毒性比較輕微，主要通過呼吸道、食道進入人體，對眼睛、皮膚產(chǎn)生刺激。目前沒有相關(guān)毒性報告和病例，消費者不必過于恐慌。

目前，國際標準未對食品中的雙氰胺進行限量，我國也尚未建立雙氰胺殘留量檢測標準。本期《分析與檢測》欄目推出“乳品中雙氰胺檢測”專題，邀請行業(yè)專家答疑解惑，并將一些高效、完整的雙氰胺檢測方案推薦給大家。

專家訪談

記者：什么是二氰二胺（雙氰胺）？主要用于哪里？有何作用？

中國乳制品工業(yè)協(xié)會：二氰二胺俗稱雙氰胺，白色晶體，低毒，廣泛用于化肥、制藥、食品包裝等行業(yè)。

氮肥中元素氮對作物生長起著非常重要的作用，通常氮肥中的氮元素以銨態(tài)、硝態(tài)和酰胺態(tài)存在。土壤中存在硝化細菌，能將其他形態(tài)的元素氮轉(zhuǎn)化為硝態(tài)即硝酸鹽的形式，而硝酸鹽易溶于水，容易流失。DCD能夠抑制土壤中硝化細菌的活性，控制硝化速度，從而減少氮的流失。作為硝化抑制劑或氮肥增效劑，DCD廣泛用于中國、美國、日本、新西蘭等國家的化肥工業(yè)中。

記者：DCD是如何進入乳制品中的？

中國乳制品工業(yè)協(xié)會：在新西蘭，DCD直接噴灑在牧場上，如果在放牧前DCD沒有被雨水沖刷進入土壤或在牧草上有殘留，就有可能被奶牛食用而在牛奶中有所殘留。

記者：DCD是個新事物嗎？

中國乳制品工業(yè)協(xié)會：新西蘭2004年批準將DCD作為商業(yè)用途用于牧草生長。此前一年，化肥生產(chǎn)廠商Ravensdown與新西蘭研究機構(gòu)Landcare Research就使用DCD對環(huán)境和消費者健康的影響進行了充分評估，評估結(jié)果確信不會有負面影響。同時，Ravensdown又請另一家研究機構(gòu)Dairy Research Institute進行了類似的評估。

2009年新西蘭農(nóng)林部和新西蘭食品安全局對殘留在牧草上的DCD進行了研究，研究經(jīng)過不同時間段和不同降雨量對牧場DCD存留量的影響，確信奶牛食用了殘留的DCD不會對動物健康及食品安全帶來影響。

記者：DCD在新西蘭乳制品中的殘留情況如何？

中國乳制品工業(yè)協(xié)會：首先，只有大約500家牧場使用DCD，占新西蘭全部牧場總數(shù)的5%。其次，只有在牧場集中施肥的月份，乳制品中能夠檢出DCD殘留，幾周之后的產(chǎn)品中即不存在DCD殘留。同時，由于DCD的水溶性，目前篩查了新西蘭所有地區(qū)的所有乳制品品種，只有2012年9月，某些地區(qū)生產(chǎn)的全脂奶粉、脫脂奶粉和酪乳粉檢測出了DCD殘留，其他產(chǎn)品包括奶油、奶酪、蛋白制品和嬰兒奶粉等均未檢出DCD殘留。

目前的檢測數(shù)據(jù)顯示，檢出值約為0.1ppm（0.1mg/1000g），檢出的最大值為0.38ppm（0.38mg/1000g）。

記者：食用DCD殘留的乳制品，安全風險有多大？目前DCD的檢測方法標準是什么？

中國乳制品工業(yè)協(xié)會：DCD本身為低毒的化合物，根據(jù)歐洲食品安全局的評估其ADI值為1mg/kg bw（The EFSA Journal （2009）988，1-30），ADI即每日允許攝入量，即無論性別、年齡、人種的消費者，每日按照其每公斤體重攝入1mg DCD，長期攝入都不會有不良效應。

按1周歲嬰兒體重10kg計算，每日攝入DCD的上限值為10mg，按每天使用嬰兒配方奶粉100g計算，可計算出理論上嬰兒乳粉中DCD的最大可接受量為100mg/1000g；按正常成年人體重60kg計算，每日攝入DCD的上限值為60mg，按每天食用1kg牛奶計算，可計算出理論上乳粉中DCD的最大可接受量為480mg/1000g。

以體重16kg，年齡2～3歲的男性為例，除每天食用1042g液體乳外，還食用其他乳制品（如酸乳134g、干酪25g、黃油7g、冰淇淋80g、乳品甜點105g），可計算出理論上乳粉中DCD的最大可接受量為93mg/kg。

目前，檢測出的DCD殘留量約為0.1mg/1000g，最大值為0.38mg/1000g，因此無論對于嬰兒還是成人，殘留量較最大可接受量低幾百倍到幾千倍。

目前，我國沒有DCD的檢測方法標準，美國FDA使用LC-MS法進行檢測。

記者：新西蘭乳制品DCD事件帶來了哪些影響？

中國乳制品工業(yè)協(xié)會：2013年1月24日，新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部在其官方網(wǎng)站發(fā)布新聞，支持新西蘭兩大化肥企業(yè)自愿暫停DCD的銷售和使用。同時，新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部確信，DCD的使用不會帶來任何食品安全風險和消費者及動物健康隱患。

之所以暫停使用DCD，因為美國食品藥品管理局去年開發(fā)了一系列新的可能用于牛奶摻假的化合物檢測方法，其中就包括DCD，為了減少對新西蘭乳業(yè)聲譽可能帶來不必要的影響，新西蘭的化肥公司主動停用DCD。

停用DCD對新西蘭而言，會帶來牧草產(chǎn)量降低、水體硝酸鹽化及溫室氣體排放增加等后果，但維護新西蘭乳制品的高品質(zhì)至關(guān)重要，因此新西蘭政府及行業(yè)對停用DCD都持贊同態(tài)度。