Karl.J.BELER

畢業(yè)于食品科學(xué)和生物工程專業(yè)，擁有食品技術(shù)專業(yè)職稱。迄今為止，已參與多個在University for Natural Resources and Life Sciences in Vienna展開的有關(guān)于食品安全的項(xiàng)目。并常作為顧問被邀請訪問中國，定期在各種國際會議上作報告且積極組織專題討論會。

李艾

畢業(yè)于University for Natural Resources and Life Sciences in Vienna的食品科學(xué)與生物工程專業(yè)。致力于食品生物工程，發(fā)酵工程以及酶工程方面的研究，并且參與了各種國際合作活動。

2012年底，愛爾蘭食品安全局對愛爾蘭及英國的漢堡進(jìn)行了常規(guī)安全檢查。檢查結(jié)果顯示，一些牛肉類的產(chǎn)品中含有馬肉的成分。在產(chǎn)品中添加入馬肉，其目的是為了降低成本，獲取更大的利益。這次的檢測結(jié)果只是一個開始，緊接著在今年的2月份歐盟對歐洲境內(nèi)的肉類產(chǎn)品進(jìn)行了全面的檢測。

調(diào)查結(jié)果令歐洲政府以及當(dāng)?shù)叵M(fèi)者極為震驚，檢測顯示大部分產(chǎn)品不合格。一些低價格的產(chǎn)品，香腸及含有碎肉的產(chǎn)品（例如寬烤面條、漢堡包、肉丸）都被檢測出含有馬肉。摻假產(chǎn)品在歐盟境內(nèi)被廣泛交易并且迅速擴(kuò)展，使得整個歐洲市場的零售商與生產(chǎn)者都受到了極大影響。通過這次全面檢測，一些不合格生產(chǎn)者的執(zhí)照也被吊銷。

現(xiàn)在，食品安全專家們和歐洲政府正在商榷，如何能讓“從農(nóng)田到餐桌“的全程控制理念更好地被應(yīng)用。同時，相關(guān)部門也希望能夠重新編整有關(guān)肉類產(chǎn)品的文獻(xiàn)。專家們也開始探討如何建立歐洲食品數(shù)據(jù)庫，如何加強(qiáng)肉制品的強(qiáng)制性檢測，以及如何建立更完善的標(biāo)簽標(biāo)識系統(tǒng)。

而以上這些措施都導(dǎo)致了消費(fèi)增長，消費(fèi)增長又產(chǎn)生了兩種可能的結(jié)果：一種情況是導(dǎo)致市場上的食品價格被提高。零售商洞悉顧客的關(guān)注重點(diǎn)，在價格提高的同時向顧客作出有力承諾，比如加強(qiáng)食物來源的監(jiān)控及食物質(zhì)量的檢測。在這種情況下，顧客和零售商生產(chǎn)商之間能產(chǎn)生一種雙贏的局面，一方面對于顧客來說，他們找回了對產(chǎn)品的信任感，另一方面對于零售商及生產(chǎn)者而言，他們可以找到新的方法策略，使之避免在“be as cheap as possible”（低廉價格多米諾效應(yīng)）的單行道上越行越遠(yuǎn)。另一種情況是，零售商把消費(fèi)增長的壓力轉(zhuǎn)嫁給生產(chǎn)者及供應(yīng)商，這種行為會導(dǎo)致生產(chǎn)者以及供應(yīng)商獲得的利潤降低。低利潤，以及由此產(chǎn)生的低價政策會導(dǎo)致競爭壓力的提高。而對于零售商本身而言，部分商品已經(jīng)達(dá)到了最低價格。消費(fèi)增長則直接導(dǎo)致了生產(chǎn)企業(yè)的互相并吞。以上兩種情況都需要輔以正確的策略而后盡可能快的落實(shí)。

那么，如何才能使你的商品在零售商的貨架上立于不敗之地，并且不受到競爭對手的沖擊呢？

如果你沒有從歐洲進(jìn)購原料或者向歐洲供貨，那么現(xiàn)在就是再次評估你的供應(yīng)商的好時機(jī)。這個評估的基本準(zhǔn)則是，檢測供應(yīng)商的產(chǎn)品對你的產(chǎn)品可能帶來的風(fēng)險，以及對你的品牌和聲譽(yù)可能帶來的影響。歐洲的生產(chǎn)商們不希望在他們的產(chǎn)品中含有馬肉，所以必須盡可能考慮到所有會發(fā)生的事情。下面的幾點(diǎn)意見或許能幫你：

簡化供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)。供應(yīng)商的數(shù)量越少，所帶來的風(fēng)險就越低，越能發(fā)展出更好的合作性，良好的合作性以及相應(yīng)的政策可以避免在合作關(guān)系中對供應(yīng)商產(chǎn)生依賴性。

進(jìn)行定期審核。如果在審核中你發(fā)現(xiàn)了問題，并且想與供應(yīng)商一起來解決此問題，建立與供應(yīng)商及顧客的伙伴關(guān)系就顯得極為重要。

做進(jìn)料檢驗(yàn)，并在檢驗(yàn)中有規(guī)律地輪換參量。

培訓(xùn)員工，使他們能在遇到非正常狀況時及時而準(zhǔn)確地向管理者報告。

當(dāng)然，我們不可能避免所有問題的發(fā)生，但是與好的合作者一起工作能夠降低可能帶來的風(fēng)險。同供應(yīng)商建立合作關(guān)系是你可以做到的首要事情。除了商品供應(yīng)鏈的管理，一個值得信賴的健康品牌也十分重要。

旁支任務(wù)和以上這些重點(diǎn)，在日常的生產(chǎn)過程中常常被滯后解決或者直接被忽略。這次事件后，歐洲肉類工業(yè)吸取了教訓(xùn)，重新將焦點(diǎn)放回到這些關(guān)鍵點(diǎn)上。