乳礦物鹽又名乳鈣、乳清礦物質(zhì)濃縮物、乳清鈣，來源于牛乳，是將牛乳通過膜滲透、分離、濃縮和噴霧干燥等工藝處理后得到的乳白色粉末。其主要成分是磷酸鈣，除此之外還包括蛋白質(zhì)、乳糖及鋅、磷、鈉、鉀、鎂、等豐富的營養(yǎng)成分，含鈣量約為23%～28%，其鈣磷比為2∶1，較利于人體的吸收利用，作為一種新的鈣源被廣泛用于各種食品。

乳礦物鹽的生產(chǎn)工藝及安全性

乳礦物鹽來源于牛乳，是將牛乳中天然存在的鈣及礦物質(zhì)鹽通過膜技術(shù)分離濃縮得到的含鈣量較高乳礦物質(zhì)。具體工藝為：先將牛奶乳清通過超濾截留除去乳清蛋白，得到含乳糖和礦物質(zhì)的透過液；乳糖和礦物質(zhì)溶液再經(jīng)過納濾，除去乳糖，得到礦物質(zhì)溶液；礦物質(zhì)溶液再進(jìn)行巴氏滅菌、噴霧干燥，最后制得粉末狀產(chǎn)品。

對(duì)其成分分析檢測發(fā)現(xiàn)，乳礦物鹽中含有70%～78%的礦物質(zhì)（其中含有23%～28%的鈣；10%～14%的磷，如磷酸鹽；9%的有機(jī)鹽，如氯化鈉、鉀、鎂、鋅等）；6%～10%的乳糖；5%蛋白質(zhì)；1%的脂肪和約5%的水分。其所含成分中，鈣主要以磷酸鈣、磷酸氫鈣和磷酸三鈣的形式存在。眾所周知磷酸鈣、磷酸氫鈣和磷酸三鈣均被列入《GB 14880營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，且使用范圍包含嬰幼兒食品和嬰幼兒配方粉；乳礦物鹽整個(gè)加工過程均是采用物理分離的手段，乳礦物鹽中所含的少量蛋白、乳糖是人體必需的營養(yǎng)成分，且通過該生產(chǎn)工藝所分離出的脫鹽乳清粉、乳清蛋白被廣泛應(yīng)用在配方奶粉（包括嬰幼兒配方粉）中，且是配方粉的重要組成物質(zhì)，乳礦物鹽在數(shù)10年的使用過程中均未發(fā)現(xiàn)有不良的研究報(bào)導(dǎo)。因此可以推論采用該工藝所得的乳礦物鹽也是安全可靠的食用原料，且無食用人群限制。

乳礦物鹽的功能特性

牛奶是最佳天然補(bǔ)鈣食品，西方國家的乳制品加工業(yè)十分發(fā)達(dá)，每年產(chǎn)生的乳清有一二十萬噸之多。乳清中含有寶貴的天然鈣原料——乳礦物鹽，乳礦物鹽不僅可補(bǔ)充鈣的攝入，還有降低血壓、防止動(dòng)脈血管狹窄等保健作用。

1.鈣強(qiáng)化功能

丹麥人類營養(yǎng)部門進(jìn)行的動(dòng)物研究中，將乳礦物鹽與碳酸鈣添加到小鼠膳食中，進(jìn)行生物利用度比較。研究顯示，盡管差異不明顯，含乳礦物鹽的補(bǔ)充劑顯示出鈣的較好生物利用率的趨勢，它顯示出骨量的增加，是理想的膳食鈣源。人體實(shí)驗(yàn)中，乳礦物鹽比強(qiáng)化碳酸鈣的鈣的面包的生物利用度顯著增加，乳礦物鹽的攝入對(duì)鐵吸收率無影響。

2.增強(qiáng)骨密度

最近發(fā)表的一項(xiàng)有關(guān)乳礦物鹽的人體研究則表明，乳礦物鹽能有效地增加人體骨質(zhì)密度，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。該研究的對(duì)象是兩組共149名平均年齡為8歲的女童，一組每天服用含有850mg鈣的乳礦物鹽強(qiáng)化食品，另一組則為對(duì)照組，并在1年后測定其骨質(zhì)密度、骨質(zhì)含量和骨骼的大小。研究結(jié)果表明，補(bǔ)充乳礦物鹽對(duì)女童的骨密度增加比不服用補(bǔ)充劑的對(duì)照組顯示出骨密度的顯著增加。這些女性的后期研究表明，實(shí)驗(yàn)期間鈣補(bǔ)充劑組骨密度增加在停止服用3年后依然存在。

日內(nèi)瓦的一家研究機(jī)構(gòu)針對(duì)乳礦物鹽進(jìn)行的長達(dá)5年的跟蹤實(shí)驗(yàn)，研究表明，乳礦物鹽與其他鈣源（如醋酸鈣等）相比，不僅可以獲得骨密度的增加，而且在補(bǔ)充乳鈣幾年后，骨密度仍然持續(xù)增長，但補(bǔ)充無機(jī)鈣的骨密度在停止補(bǔ)鈣后，骨密度增加會(huì)發(fā)生逆轉(zhuǎn)。

3.體重控制

西澳洲科廷大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院Mado Soares博士率領(lǐng)的研究小組在日前開展的一項(xiàng)有關(guān)乳類食品的研究中發(fā)現(xiàn)，鈣，特別是乳礦物鹽，在補(bǔ)充人體鈣缺乏的同時(shí)，還可以起到消耗脂肪，減少體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存的作用。Mario Soares博士率領(lǐng)的研究小組首先對(duì)澳大利亞促進(jìn)健康委員會(huì)1995年發(fā)布的該國營養(yǎng)調(diào)查重新進(jìn)行了分析。研究發(fā)現(xiàn)，鈣攝人量最高（每日超過1000毫克）的人士，身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）最低，腰圍最小，而每日鈣攝入量不足600毫克的人士則相反。

4.降低其他疾病的發(fā)生率

在鈣攝入量與某些疾病的關(guān)系研究表明，在許多方面充足的鈣攝入有益人體健康，提高鈣的攝入量可以降低發(fā)生結(jié)腸癌的危險(xiǎn)，同時(shí)鈣可以抑制高血壓和腎結(jié)石。

國內(nèi)外應(yīng)用進(jìn)展

在大多數(shù)國家里，由于消費(fèi)者一般對(duì)乳制品持有正面的態(tài)度，認(rèn)為它們具有保健的功能，使乳礦物鹽更容易被消費(fèi)者接受。乳礦物鹽具有非常優(yōu)異的感官特性，即使以相當(dāng)高的份量應(yīng)用于不同的食品中，也不會(huì)引起異味，如苦味、澀味和砂粒感，因此國內(nèi)外的應(yīng)用非常廣泛。

1.國外的應(yīng)用及批準(zhǔn)情況

2000年，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）人類健康辦公室回復(fù)乳礦物鹽生產(chǎn)商關(guān)于乳礦物鹽“被認(rèn)為安全性食品（GRAS）聲明回復(fù)信”中說明：乳清礦物質(zhì)濃縮物是通過科學(xué)的生產(chǎn)工藝制得的，為一般被認(rèn)為安全食品（GRAS），并允許該原料可作鈣的來源應(yīng)用于強(qiáng)化飲料、強(qiáng)化食品和強(qiáng)化乳品營養(yǎng)。

2008年，丹麥哥本哈根大學(xué)的Arne Astrup博士在對(duì)乳礦物鹽產(chǎn)品做了大量涉及經(jīng)口攝入實(shí)驗(yàn)，未發(fā)現(xiàn)有任何副作用或不良反應(yīng)。2009年丹麥農(nóng)業(yè)和食品委員會(huì)在“關(guān)于乳礦物鹽供應(yīng)幼兒配方食品/較大嬰幼兒配方食品使用的聲明”回復(fù)中，認(rèn)為：乳礦物鹽是安全的且收到普遍認(rèn)可的乳制品食品配料，可用在各種食品包括嬰幼兒和較大嬰幼兒配方食品中，當(dāng)設(shè)計(jì)嬰幼兒和較大嬰幼兒配方食品時(shí)，只要確保單獨(dú)的某一礦物質(zhì)元素在最終配方里含量符合相關(guān)法規(guī)要求即可。

目前乳礦物鹽應(yīng)用于眾多的產(chǎn)品中，如雀巢Dancow牌兒童食品、日本明治7個(gè)月以上嬰幼兒高鈣食品系列、Indolakto公司Indomilk Biokids的幼兒食品、澳大利亞Maresi公司Himmeltau牌嬰兒食品、日本雪印嬰幼兒食品、韓國Haitai幼兒食品等。

2.國內(nèi)的應(yīng)用及批準(zhǔn)情況

凌關(guān)庭編著的《保健食品原料手冊》（2002版）的原料目錄中收載有乳清鈣，概述為：乳清鈣是消化吸收和營養(yǎng)價(jià)值最好的無機(jī)鈣源。其含有的鈣為膠體狀的磷酸鈣和干酪素結(jié)合鈣及其他可溶性鈣。

2007年丹麥Arla公司將乳礦物鹽原料送北京市疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行成分檢測和毒理安全性試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表明乳礦物鹽是一種安全無毒的食品原料，其化學(xué)成分中鈣磷比約為2∶1，接近母乳，其營養(yǎng)成分為人體所需。于是我國衛(wèi)生部2009年第18號(hào)“關(guān)于批準(zhǔn)茶葉籽油等7種物品為新資源食品的公告”批準(zhǔn)乳礦物鹽為新資源食品。

乳礦物鹽在國內(nèi)的應(yīng)用也很廣，如乳制品中的液態(tài)奶、配方奶粉等，加鈣的面包、餅干等大眾食品，另外各種保健食品和功能性食品也在廣泛使用乳礦物鹽作為補(bǔ)鈣原料。

結(jié)束語

乳礦物鹽是以牛乳為原料，通過物理分離的途徑所得的一種富含高鈣的礦物質(zhì)鹽。在國外，乳礦物鹽作為一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在食品包括嬰幼兒食品中。另外乳礦物鹽在國內(nèi)、外作為一種普遍使用的補(bǔ)鈣原料，在數(shù)10年的使用過程中均未發(fā)現(xiàn)有不良的研究報(bào)導(dǎo)。國內(nèi)外大量研究資料也表明，乳礦物鹽確實(shí)是一種較好的鈣源。

但我國自9月以來，國內(nèi)各大知名乳品企業(yè)相繼卷入“乳礦物鹽”風(fēng)波，造成了消費(fèi)者對(duì)乳礦物鹽認(rèn)知的恐慌。無法否認(rèn)，隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展，許多諸如新資源食品的安全事件層出不窮，不少已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出消費(fèi)者固有的常識(shí)儲(chǔ)備和認(rèn)知范圍。但作為一種已經(jīng)進(jìn)行過大量研究，國外已經(jīng)長期使用的歷史，國內(nèi)已經(jīng)接納批準(zhǔn)的好的新資源原料，我們應(yīng)該以提倡的方式推薦合理應(yīng)用。希望相關(guān)職能部門、科研機(jī)構(gòu)及媒體能給以科學(xué)倡導(dǎo)，引導(dǎo)乳礦物鹽的規(guī)范合理使用。