摘 要：本文首先主要介紹了國內(nèi)外的摻假制假蜂蜜現(xiàn)狀和辨識真假檢測技術(shù)，然后根據(jù)我國現(xiàn)階段的普遍摻假手段，提供了幾種簡便、實用的辨真方法。最后還從信息平臺和執(zhí)法情況高度進行了淺談。

關(guān)鍵詞： 蜂蜜 摻假 辨真

隨著人們生活水平的提高及保健意識的加強，純天然的蜂蜜因富含復雜的營養(yǎng)物質(zhì)和保健美容功效成分而深受消費者青睞，銷售量也呈逐年上升趨勢。然而，近年來我國蜂蜜品質(zhì)狀況不容樂觀，品種良莠不齊，標識不清，以假亂真，以次充好的現(xiàn)象越來越普遍。這不僅損害了消費者的利益，甚至危害健康，更不利于市場經(jīng)濟環(huán)境的良性運轉(zhuǎn)。因此，如何對蜂蜜進行辨假顯得尤為重要。

國內(nèi)現(xiàn)狀

我國雖是世界養(yǎng)蜂大國，但卻不是養(yǎng)蜂強國。由于我國傳統(tǒng)的養(yǎng)蜂方式、生產(chǎn)和市場脫節(jié)以及六大體系不健全等原因，長期以來，我國蜂蜜的質(zhì)量安全狀況一直不佳甚至呈下降趨勢。除了農(nóng)獸藥殘留超標外，蜂蜜品質(zhì)變差，摻假蜜，不成熟蜜頻頻出現(xiàn)，以次充好，以假亂真的現(xiàn)象越來越普遍，不僅嚴重損害了消費者利益，影響我國蜂蜜聲譽及市場競爭力，且制約了蜂業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，影響蜂農(nóng)增收。目前，我國對蜂蜜及蜂蜜制品判定的標準主要是GB 14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》和GH/T 18796—2012《蜂蜜》。因近幾年我國加強了監(jiān)控蜂蜜安全問題，蜂蜜中農(nóng)獸藥殘留狀況有所好轉(zhuǎn)，但蜂蜜品種標簽混亂、摻假造假等品質(zhì)問題并沒受到關(guān)注[1]。

蜂蜜制假成行業(yè)公開秘密。在北京、杭州等地的很多超市都在銷售一種蜂博士牌洋槐蜜，這種蜂蜜每瓶凈含量900克，售價只有20元左右，折合每斤約11元。這種蜂蜜的生產(chǎn)廠家是浙江怡康蜂業(yè)有限公司，總經(jīng)理顧柏鈿直言不諱地告訴記者，十幾元一斤的價格根本買不到真正的洋槐蜜?！皩懙氖茄蠡保锩娑嗍怯筒朔涿?，油菜蜂蜜至少占到60%?！币虼耍糜筒嗣勖俺溲蠡泵?，就可以降低生產(chǎn)成本，壓低市場價格，而且還不容易被發(fā)現(xiàn)?！盁o論工商，還是技術(shù)監(jiān)督局，都檢測不出來。”

GH/T 18796—2012中4.5對真實性要求如下：

4.5.1蜂蜜中不得添加任何當前明確或不明確的添加物。

4.5.2如果在蜂蜜中添加其他物質(zhì)，不應以“蜂蜜”或“蜜”作為產(chǎn)品名稱或名稱主詞。

4.5.3碳-4植物糖含量采用GB/T 18932.1的方法試驗時，試驗結(jié)果X（蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量）不得大于7。

標準規(guī)定C-4植物糖超過7%，就判蜂蜜為假蜜，是可判中國目前普遍加入的轉(zhuǎn)化糖原料來源于現(xiàn)階段多數(shù)的玉米、甘蔗、高粱等C-4植物；可測C-4植物糖的同位素質(zhì)譜儀價格將近200萬，絕大多數(shù)的檢測機構(gòu)沒購置。就算購置該儀器后，“下有對策”，C-3植物也有甜菜，水稻，小麥等，假如摻的是這些原料轉(zhuǎn)化的糖，C-4也不會多，那也辨不出蜂蜜的真假。

國外現(xiàn)狀

歐盟的蜂蜜質(zhì)量安全標準主要為農(nóng)藥和獸藥殘留，農(nóng)藥最大殘留限量標準收集在法規(guī)96/2005/EC、149/2008/EC，共47項，包括殺蟲劑、除草劑、殺菌劑等；獸藥殘留限量標準收集在法規(guī)2377/90/EEC，同時每年根據(jù)需要進行補充修訂，共29項，含禁用物質(zhì)27項[2～4]可見，歐盟蜂蜜質(zhì)量安全標準以農(nóng)藥為多，主要考慮植物源花蜜的農(nóng)藥污染，且限量值嚴格，約一半指標要求限量值在0.01～0.05mg/kg，基本為儀器檢出限；而獸藥基本禁用

歐盟食品中污染物的最大限量要求收集在1881/2006/EC法規(guī)，包括硝酸鹽、毒枝菌素、重金屬等及多氯聯(lián)苯和多環(huán)芳香族碳氫化合物；微生物標準在2073/2005/EC法規(guī)中規(guī)定，并于2007年12月5日發(fā)布，1441/2007/EC進行了修訂，規(guī)定了蜂蜜的定義、標簽、成分等[2]。

近幾年，日本真假蜂蜜是以薄層法（TLC）作為最終判別標準的（主要檢查異構(gòu)化糖），但從2010年開始，日本國內(nèi)檢測機構(gòu)和2家企業(yè)出巨資新上了3臺C-13檢測設備，進口商除對蜂蜜進行TLC檢驗外，還在檢驗蜂蜜C-13蜂蜜蛋白C-13，好多企業(yè)還在研究增加外來酶指標的檢驗技術(shù)，有的進口商為了保證蜂蜜質(zhì)量，還委托德國布萊梅實驗室檢驗蜂蜜的6項C-13平衡[3]。

辨假方法

（1）真蜂蜜里面的葡萄糖12～14℃時會結(jié)晶，正是葡萄糖成分較多的證明；假蜂蜜里面的糖分也可能結(jié)晶，但晶體與真蜂蜜有區(qū)別：真蜂蜜的結(jié)晶手捻即化，含之即化；假蜂蜜的結(jié)晶，手捻時磨手且有沙礫感，咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

（2）攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有淀粉類物質(zhì)。

（3）蜂蜜中摻水的檢驗方法。取蜂蜜數(shù)滴，滴在濾紙上，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜含水量低，所以滴落后不會很快浸透濾紙；摻水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散，散開速度越快，摻的水分越多。標準檢測判定依據(jù)是采用SN/T 0852-2000中3.4規(guī)定的方法。

（4）蜂蜜中摻蔗糖的檢驗方法。將蜂蜜少許置于玻璃板上，強烈日光曝曬（或電吹風吹），摻有蔗糖的蜜會因糖漿結(jié)晶而成為堅硬的板狀結(jié)塊，而純蜂蜜仍呈粘稠狀。

（5）純正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韌的長絲，斷后斷頭回縮并形成下粗上細的塔狀并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊狀并自然下沉，不會形成塔狀物。

（6）仔細查看產(chǎn)品的標簽，有的產(chǎn)品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，而純正的蜂蜜產(chǎn)品是不允許加入這些物質(zhì)的。

近年來，國內(nèi)蜂蜜造假已向規(guī)?；?、市場化發(fā)展，假蜂蜜占蜂蜜市場的比率越來越大，造假技術(shù)呈現(xiàn)出專業(yè)化，為提高我國蜂產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量，并對政府和管理部門提供蜂產(chǎn)品生產(chǎn)流通信息和質(zhì)量監(jiān)控的有力工具，郭溪川[4]從蜂產(chǎn)品供應鏈的角度，運用現(xiàn)有針對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量安全追溯體系的研究成果，開展基于網(wǎng)絡技術(shù)、通訊技術(shù)、數(shù)據(jù)庫技術(shù)和國際通用編碼技術(shù)等先進信息技術(shù)構(gòu)建蜂蜜質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)研究與開發(fā)。從養(yǎng)蜂場→收購商→加工商→經(jīng)銷商→商品運輸貯存等原始記錄信息詳細查詢著手，使《質(zhì)量發(fā)展綱要（2011-2020年）》中的“建立健全法律規(guī)范、行政監(jiān)管、認可約束、行業(yè)自律、社會監(jiān)督相結(jié)合的認證認可管理模式”得到了更好地貫徹實施。

當然，這不僅表現(xiàn)在書面上或網(wǎng)上提供的記錄信息，更有待有關(guān)國家行政部門到現(xiàn)場進行監(jiān)管驗對信息的真實性。從農(nóng)產(chǎn)品蜂蜜到蜂蜜制品到流動蜂蜜商品，農(nóng)業(yè)局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和工商局都要嚴格把關(guān)，對違法行為給以嚴厲查處，這樣才能形成良性的蜂蜜市場。由于蜂蜜造假的手段是在不斷提高的， 有些假蜂蜜只有用精密的儀器才能鑒定出來， 因此，消費者要想真正保護自己的利益， 就應該去那些信譽好的大商場購買那些品牌信譽好的蜂蜜。

參考文獻

[1] 蜂蜜制假成行業(yè)公開秘密. China Academic Journal Electronic Publishing House， China Brand Anti-counterfeiting，11-11

[2] 葉雪珠，楊桂玲，袁玉偉，王 強. 我國與歐盟蜂蜜標準比較分析.中國蜂業(yè)， 2010，61 （3）7-10

[3] 馮繼讓. 國家<<蜂蜜>>標準解讀. 蜜蜂雜志 （月刊），2011（1）：8-11

[4] 郭溪川. 蜂蜜質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)研究.中國農(nóng)業(yè)科學院碩士論文.2009