初級農(nóng)產(chǎn)品加工一直以來被認為是加工程度低、利潤少的行業(yè)，而現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)正處由粗放式向集約式增長方式轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵階段，由內(nèi)銷、零售式轉(zhuǎn)變成外銷、大型賣場轉(zhuǎn)變，并且由初級加工方式轉(zhuǎn)變成深加工生產(chǎn)方式，實現(xiàn)了較大的經(jīng)濟效益。以大山合集團為例，大山合是一家主要從事食用菌及相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)加工的企業(yè)，目前其年銷售額達到10億元，其產(chǎn)品銷往世界各地70多個國家和地區(qū)，近年來成功簽約成為沃爾瑪?shù)娜虿少徆?yīng)商后，又與大潤發(fā)、麥德龍等大型連鎖超市建立了良好的合作關(guān)系。

作為一個以農(nóng)產(chǎn)品加工為主的企業(yè)，大山合集團如何控制產(chǎn)品質(zhì)量？如何將產(chǎn)品銷往70多個國家和地區(qū)，并于大潤發(fā)、麥德龍等大型連鎖超市建立了良好供應(yīng)關(guān)系？大潤發(fā)、麥德龍等大型連鎖超市對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量有什么要求？帶著這些疑問，本期《天祥·食尚訪談錄》有幸邀請到了大山合集團有限公司董事長毛傳福先生及Intertek天祥集團食品部華東區(qū)客戶經(jīng)理張婷婷女士，請他們介紹了大山合的產(chǎn)品管理經(jīng)驗，以及國際第三方機構(gòu)——Intertek天祥集團對農(nóng)產(chǎn)品走向國際及超市大賣場所提供的幫助。

記者：據(jù)了解，“大山合”品牌在國內(nèi)外都有很高的知名度，目前產(chǎn)品銷售到了70多個國家和地區(qū)，干食用菌年出口量超過8000噸，年銷售額近10個億。貴公司取得這些成就的原因是什么？

毛傳福：大山合有今天的成就，我想談以下幾點：

首先，我們有獨特的企業(yè)文化。公司成立之初，大山合核心價值觀“吃苦、勤儉、誠信、創(chuàng)新”，隨著公司漸漸的壯大，根據(jù)實際的需要，我們將核心價值觀調(diào)整為“誠信、勤儉、創(chuàng)新、三贏”。發(fā)展菌類事業(yè)、傳福一方百姓、增強人類體質(zhì)——是大山合人畢生的事業(yè)和矢志不移的追求，彰顯了大山合人的社會責(zé)任。同時，我們還以客戶為中心，積極開拓市場。

其次，大山合經(jīng)營的產(chǎn)品符合現(xiàn)代人的消費理念。為了迎合不同年齡層和不同生活條件消費者，我們在傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上研發(fā)了菇精、菇醬、菇汁、蘑粒等新產(chǎn)品并已經(jīng)成熟、投放市場，讓健康營養(yǎng)來的更簡單、更方便。

第三，公司擁有強有力的研發(fā)隊伍。公司與多家科研院校合作，建立了健康食品研究所，研發(fā)出較為超前的食用菌制品。一方面帶動各行業(yè)的發(fā)展，一方面迎合消費理念的變化。同時又有自己的食用菌研究所，進行野生菌馴化和菌種提純、復(fù)壯等。

第四，先進的質(zhì)量管理和有力的產(chǎn)品保障。從基地到終端的質(zhì)量可追溯控制系統(tǒng)，十幾年積累下來的外貿(mào)高標(biāo)準要求，在干菇類、罐頭、調(diào)味料類制定了嚴于國家標(biāo)準的行業(yè)標(biāo)準，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)門檻，填補了國內(nèi)食用菌產(chǎn)品的部分空白，帶動了整個食用菌行業(yè)質(zhì)量水平的提高。這些優(yōu)勢，保證“同等價格，我們質(zhì)量最好；同等質(zhì)量，我們價格最低”。

記者：對于食用菌產(chǎn)品來說其新鮮度非常重要，為了滿足各個地區(qū)市場能夠獲得最新鮮的產(chǎn)品，貴公司采取了哪些措施？

毛傳福：是這樣的，老百姓的傳統(tǒng)消費習(xí)慣“叫、跳、綠”，主要是強調(diào)新鮮。食用菌作為農(nóng)產(chǎn)品的一部分，新鮮是首要的，特別是鮮食用菌更是如此。我們公司作為食用菌行業(yè)龍頭企業(yè)，行業(yè)第一，并保證了產(chǎn)品入市場最基本的要求。公司各個產(chǎn)品按照歐盟GAP標(biāo)準在全國建立了相應(yīng)的種植基地，比如在慶元建立了香菇、木耳基地、在古田建立銀耳基地、在白山建立木耳基地等。鮮菇采摘之后，經(jīng)過修整、干燥、簡易裝箱直接配送至上海公司進行兩次選別、包裝。無中間流通環(huán)節(jié)和二次周轉(zhuǎn)，產(chǎn)品來自自有基地，管理、質(zhì)量控制有保障。同時，公司于2010年在基地建立了可視化種植管理，在當(dāng)?shù)刈庸灸苤苯涌吹焦降纳L及種植情況，下一步公司還將擴大可視化范圍，要在上?？吹椒N植基地現(xiàn)場操作及菇的生產(chǎn)情況。

根植中國食用菌行業(yè)，以“基地+生產(chǎn)”、“研發(fā)+銷售”、“內(nèi)貿(mào)+外貿(mào)”為基本業(yè)務(wù)模式，采取“候鳥”式經(jīng)營策略，開發(fā)全國資源，拓展全國市場，為公眾提供有益的綠色健康食品，做中國食用菌行業(yè)第一品牌。

記者：據(jù)了解，除了銷售眾多國家和地區(qū)以外，貴公司還與大潤發(fā)、麥德龍、沃爾瑪、華潤等大型連鎖超市建立了良好的合作關(guān)系。我們知道這些大型連鎖超市對產(chǎn)品質(zhì)量的要求非常嚴格，貴公司是如何滿足其要求的？Intertek天祥集團又起到了怎樣的作用？

毛傳福：大型商超相對于國內(nèi)其他交易來說，對質(zhì)量要求更為嚴格。超市一般要求供貨穩(wěn)定、價格便宜、質(zhì)量可靠。我們公司各產(chǎn)品在全國不同緯度建立了相應(yīng)的種植基地，按照歐盟GAP標(biāo)準要求，采用從“田頭”到“餐桌”，從“終端”到“基地”的雙向可追溯體系，產(chǎn)品來源清楚、質(zhì)量有保障，從接種到成品銷售終端每個工序都有操作記錄可以查驗。所有產(chǎn)品來自自由基地保證了供貨的穩(wěn)定、節(jié)省了中間流通環(huán)節(jié)的費用，質(zhì)量由公司統(tǒng)一管理，加之投入大量的精力去做原料驗收檢驗和產(chǎn)品出廠檢驗，嚴把兩道大門關(guān)。原料質(zhì)量直接與子公司和基地業(yè)績掛鉤。得到以上各大零售終端的認可，并多次到我們公司參觀、考察。特別是麥德龍超市，在麥德龍超市的追溯查詢終端上可以掃描查詢到我們公司產(chǎn)品從種植到超市的整個供應(yīng)鏈的圖片、流程和責(zé)任人。

Intertek天祥集團一直是我們良好的合作伙伴，給予我們檢測及管理體系上的技術(shù)支持和培訓(xùn)。在原料驗收和委托檢驗方面，我們一直與上海及深圳地區(qū)的Intertek天祥集團保持良好的合作；自從Intertek天祥集團與摩迪聯(lián)手后，我們宜城子公司香菇、木耳種植基地的GAP建立由青島摩迪為我們公司培訓(xùn)、支持、認證服務(wù)，并且我們公司有意向與Intertek天祥集團進一步合作。Intertek天祥集團嚴格按照各食品標(biāo)準執(zhí)行，對產(chǎn)品的質(zhì)量牢牢把控，并能及時準確地提供檢測報告數(shù)據(jù)，這對我們是極大的幫助。

記者：農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬含量超標(biāo)、微生物殘留超標(biāo)等是當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品面臨的共同問題，貴公司是如何解決的？

毛傳福：目前，農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬含量超標(biāo)、微生物殘留超標(biāo)等的確是農(nóng)產(chǎn)品難以解決的問題。農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物指標(biāo)中的指標(biāo)要求多、控制難、無法消除、對質(zhì)量是一票否決的。我感到從事農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè)壓力很大，特別是貿(mào)易企業(yè)更加困難，而對于大山合目前還是可以控制的。

第一，從源頭控制。我們產(chǎn)品來自自有種植基地，公司基地選址剛性指標(biāo)是良好的環(huán)境（25公里內(nèi)沒有化工企業(yè)）、良好的土壤（培養(yǎng)基原料）和灌溉水。我們公司每年都對各個基地的土壤、培養(yǎng)基、灌溉水進行檢測，確保在可接受水平內(nèi)。比如寧夏枸杞基地，直接引用黃河之水。

第二，驗收環(huán)節(jié)嚴格把控。搜集各產(chǎn)品、各國家的相應(yīng)的限量要求，花大量資金建立了較為先進的實驗室，配置了液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收，保證基本農(nóng)藥殘留、重金屬的檢測能力，檢測不了的項目，我們與Intertek天祥集團合作，委托其檢驗。

第三，微生物中間消除和定期篩查農(nóng)藥殘留與重金屬。公司生產(chǎn)車間用于現(xiàn)代化的微波隧道殺菌設(shè)備，可在生產(chǎn)過程中就控制微生物，定期組織實施農(nóng)藥殘留及重金屬的檢驗。菇類微生物指標(biāo)在國內(nèi)是沒有要求的，我們公司按照國外要求在國內(nèi)消除微生物污染已經(jīng)領(lǐng)先同行業(yè)了。

我們的原料來自建立的各基地，抓好源頭，大大減少原料中的農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物殘留，到達公司后，我們還會再次對原料進行嚴格檢驗，發(fā)現(xiàn)殘留一律不使用。

記者：除了您剛才介紹的，貴公司還與Intertek天祥集團進行了哪些合作，這些合作對公司的發(fā)展起到了怎樣的作用？

毛傳福：我們公司與Intertek天祥集團合作開展了產(chǎn)品檢測、認證事項，在未來幾年，我們公司擬加大與Intertek天祥集團合作的廣度和深度，邀請Intertek天祥集團委派專家、老師到我們公司進行現(xiàn)場培訓(xùn)和指導(dǎo)，幫助我們繼續(xù)改進、提高管理水平及質(zhì)量水平。

大山合在食用菌行業(yè)雖做到全產(chǎn)業(yè)參與，但仍非常強調(diào)合作，合作才能共贏及優(yōu)勢互補。公司與Intertek天祥集團合作，節(jié)省了公司成本，為公司贏利提供了更大的空間，提高了公司的管理水平和質(zhì)量控制水平；收獲了新的理念和意識；增強了我們的專業(yè)知識。

記者：大型連鎖超市是當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品銷售的重要渠道之一，但同時也對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量有很高的要求，請您介紹一下如大潤發(fā)、麥德龍、沃爾瑪、華潤等大型連鎖超市對檢測項目及檢測標(biāo)準有哪些要求？

張婷婷：一般農(nóng)產(chǎn)品進入商超前，都要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量合格報告。檢測的項目包括了相關(guān)國家標(biāo)準要求的全項檢測項目，重點包括農(nóng)殘、重金屬、微生物。同時，商超還會定期針對其商場內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品進行專項抽檢，抽檢項目也是一些相關(guān)的高危項目，尤其是一些報紙媒體報道的相關(guān)食品安全問題。雖然有些報道不乏媒體炒作的原因，但是也從一定的側(cè)面反應(yīng)了食用菌產(chǎn)品存在的一些安全問題，而商場客戶對于這些問題都非常敏感，反應(yīng)也非常迅速，通常報道出現(xiàn)當(dāng)天或者第二天就會組織商品抽檢。

記者：農(nóng)產(chǎn)品出口與進入國內(nèi)這些大型連鎖超市相比，在質(zhì)量要求上最大的不同在哪里？

張婷婷：農(nóng)產(chǎn)品進入大型連鎖超市需要符合的是我國的相關(guān)質(zhì)量要求，而農(nóng)產(chǎn)品出口需要遵守的是目標(biāo)國家的質(zhì)量要求，不同的國家對于農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的要求是不同的，這就要求出口企業(yè)了解該國的相關(guān)標(biāo)準要求。國外控制的都是農(nóng)產(chǎn)品的一些污染物指標(biāo)，主要是農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物污染，而限量要求更新更快，更高就是其與國內(nèi)相比最大的不同，例如歐盟會不斷對一些農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留限量進行修訂，而其要求也是越來越高，同時還會檢測農(nóng)產(chǎn)品中的多種病原微生物。