L-阿拉伯糖是由阿拉伯聚糖、阿拉伯木聚糖等多糖構(gòu)成的糖類物質(zhì)，作為谷類等半纖維素的主要成分廣泛存在于自然界中。以各種動物為研究對象的報告指出，作為單糖的L-阿拉伯糖具有與蔗糖極其相似的優(yōu)質(zhì)的甜味，但其屬于難以被小腸吸收的難消化性糖。有報告指出，作為L-阿拉伯糖的生理功能，其對α-淀粉酶、麥芽糖酶等多數(shù)糖分解酶抑制作用不明顯，但可非拮抗性且特異性地強烈抑制小腸蔗糖酶，可抑制蔗糖負(fù)荷造成的血糖上升。因此，可期待L-阿拉伯糖在不抑制所攝取的蔗糖的消化吸收的情況下，抑制攝取含蔗糖食品后血糖的急劇升高，抑制蔗糖引起的肥胖。作為水溶性食物纖維的一般性質(zhì)，其在小腸不被分解可直接到達(dá)盲腸、結(jié)腸，并且在此作為發(fā)酵底物發(fā)揮作用，促進(jìn)腸發(fā)酵，產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸。

本文是濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司聯(lián)合山東省糖科學(xué)院一起針對在蔗糖中添加L-阿拉伯糖之后對人體的最終影響效果進(jìn)行的研究，為未來L-阿拉伯糖在保健食品等領(lǐng)域更廣泛的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。

飼料的配制和動物試驗

L-阿拉伯糖（純度99.5%，唐和唐公司生產(chǎn)）、α化玉米淀粉由三和淀粉工業(yè)提供。在試驗I中，飼料中的糖類物質(zhì)選擇α化玉米淀粉（35.85%）和蔗糖（20%），在對照組中添加5%纖維素，在1%和2.5%L-阿拉伯糖組中分別添加4%和2.5%的纖維素（表1）。在試驗II中，為消除蔗糖的影響，僅以玉米淀粉（55.85%）作為糖源，并添加2.5%的阿拉伯糖。

在試驗I中，唐和唐公司購入標(biāo)準(zhǔn)試驗大鼠（雄性，5周齡Wistar大鼠），進(jìn)行為期5日的預(yù)飼養(yǎng)。按照體重均等的要求將其分為3組，使用3種試驗飼料，分別進(jìn)行10、20、30日的飼養(yǎng)。飼養(yǎng)條件為23±1℃，每12小時進(jìn)行明暗交替（點燈7：00-19：00），使大鼠自由攝取飼料和水。在飼養(yǎng)結(jié)束之日的22：00起使動物禁食12小時，然后測定體重。用戊巴比妥進(jìn)行麻醉，開腹，從心臟進(jìn)行采血，分離血清。取出肝臟、盲腸以及體脂肪組織（后腹壁脂肪組織和附睪脂肪組織），測定重量。未進(jìn)行有機酸分析，將盲腸（包含內(nèi)容物）在-20℃下保存。

實驗結(jié)果

1.L-阿拉伯糖對蔗糖酶的抑制

L-阿拉伯糖在5mm的濃度下對蔗糖活性的抑制率為86%，在33mm濃度下表現(xiàn)出99%的抑制率，可以確認(rèn)L-阿拉伯糖對蔗糖酶活性的抑制效果極強。

2.L-阿拉伯糖與蔗糖復(fù)配之后對大鼠血清脂質(zhì)、脂肪組織重量、盲腸重量及盲腸有機酸含量的作用效果

（1）對生長以及臟器重量的影響

在飼養(yǎng)期間內(nèi)各組動物的體重增加量方面，1%L-阿拉伯糖組與對照組相比不存在差異，而2.5%L-阿拉伯糖組的體重增加量在第10日就已經(jīng)降低，在第20日仍表現(xiàn)出降低的趨勢，飼養(yǎng)30日時體重增加量顯著低于對照組（表2）。

每100g體重的肝臟重量、盲腸重量、后腹壁脂肪組織重量和附睪脂肪組織重量如表3所示。在第20日，L-阿拉伯糖給藥組的肝臟重量較輕，但在第30日不存在差異?？捎^察到后腹壁脂肪重量依賴于L-阿拉伯糖給藥量而減少，在整個試驗期間2.5%L-阿拉伯糖組的后腹壁脂肪重量均顯明顯偏輕。在第30日，2.5%L-阿拉伯糖組的附睪脂肪重量顯著降低。在盲腸重量（包括盲腸囊和盲腸內(nèi)容物）方面，在添加L-阿拉伯糖的條件下盲腸重量顯著增加，即使在1%唐和唐L-阿拉伯糖組從第10日起就可以觀察到上述增加現(xiàn)象，而2.5%L-阿拉伯糖組在整個試驗期間顯著增加至對象組的2倍以上。

（2）血清和肝臟脂質(zhì)含量的變化

血清中的總膽固醇量、TG量和血糖值如表4所示。在任意時間點均可觀察到攝取L-阿拉伯糖造成的TG含量降低效果，2.5%L-阿拉伯糖給藥組的TG含量在第10日已經(jīng)顯著減少，在第20日顯著降低至對照組的50%，在第30日顯著降低至對照組的64%。在長時間進(jìn)食的條件下可見總膽固醇值出現(xiàn)依賴于L-阿拉伯糖給藥量的降低趨勢。未見給予L-阿拉伯糖對血糖值造成的影響?？梢姼闻K總脂質(zhì)出現(xiàn)依賴于L-阿拉伯糖給藥量的降低趨勢，在攝取30日后2.5%L-阿拉伯糖組的肝臟總脂質(zhì)顯著減少。

（3）盲腸內(nèi)有機酸的變化

本實驗還對盲腸內(nèi)容物中的有機酸進(jìn)行了研究（見表 5）。與給予L-阿拉伯糖后盲腸重量顯著增加的結(jié)果一致，盲腸內(nèi)的總有機酸量顯著增加。在1%L-阿拉伯糖組中，從第10日起總有機酸已經(jīng)顯著增加，并一直增加到第30日。在2.5%L-阿拉伯糖組中，在第10日、第20日和第30日總有機酸量增加至對照組的1.9倍、2.5倍和2.7倍。盲腸內(nèi)的主要有機酸為乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、琥珀酸和蘋果酸，與其他有機酸相比，給予L-阿拉伯糖造成的琥珀酸、丙酸和乳酸的增加更為顯著。

結(jié)論

綜上所述，如果在含20%蔗糖的飼料中添加可強烈抑制蔗糖酶的L-阿拉伯糖，則可顯著促進(jìn)大鼠盲腸內(nèi)的發(fā)酵，特別是當(dāng)給予2.5%的L-阿拉伯糖時，血清中性脂質(zhì)濃度和脂肪組織重量顯著減少。