色彩與現(xiàn)代人的生活息息相關(guān)，一個(gè)色彩不合適的包裝很可能會(huì)影響產(chǎn)品的市場(chǎng)狀況。在市場(chǎng)中發(fā)生了很多因?yàn)槭称钒b或者食品色彩選擇不合適而影響產(chǎn)品銷路的例子。美國(guó)色彩學(xué)教授J.L.莫頓表示，我們的祖先在尋找食物時(shí)發(fā)現(xiàn)，紫色以及黑色的食物大多是有毒或者已經(jīng)變質(zhì)的，所以祖先們?cè)儆龅竭@些食物時(shí)有意識(shí)的躲避，并由此產(chǎn)生了害怕心理。曾有著名的糖果公司因?yàn)閯e出新意地推出藍(lán)色糖果，而收到很多“變質(zhì)”的投訴，被迫全部撤回。

最能夠增進(jìn)食欲的莫過于紅色與黃色的搭配，這兩種顏色會(huì)讓人感到非?！坝押谩?，并且能過目不忘。我們所熟悉的麥當(dāng)勞，它的包裝以紅色和橙色為主要顏色，能使顧客頓生食欲?，F(xiàn)代心理學(xué)研究表明，食物的色彩與食欲是息息相關(guān)的，他們發(fā)現(xiàn)，紅色環(huán)境會(huì)使人的脈搏加快，人們?cè)谑艿郊t色刺激時(shí)血壓有所升高，因此紅色食品（以及紅色本身）會(huì)刺激食欲，也能給人以充滿活力的感覺。黃色常常與快樂聯(lián)系在一起，也是刺激食欲的顏色。我們會(huì)注意到一些餐館會(huì)安裝黃色噴漆的窗戶，或者放黃色的花在桌子上，這種溫馨的顏色會(huì)讓你感到更受歡迎，更加饑餓，在設(shè)計(jì)食品包裝時(shí)也會(huì)考慮到色彩對(duì)顧客心理感受和生理感受的影響，充分調(diào)動(dòng)消費(fèi)者對(duì)色彩寓意的聯(lián)想，發(fā)揮色彩促銷的最大功能。古人談到佳肴，說到的也是“色香味俱全”，將“色”放在第一位，色彩對(duì)食品的影響是可想而知的。

這就是色彩心理學(xué)的效果，自19世紀(jì)中葉以后，心理學(xué)已從哲學(xué)轉(zhuǎn)入科學(xué)的范疇，隨著色彩心理學(xué)研究的成熟，色彩的研究運(yùn)用也進(jìn)入食品科學(xué)與食品工業(yè)領(lǐng)域。在食品包裝上由于紅色帶給人甜美的感覺，能傳遞甜的味覺，因此果橙飲料多采用紅色包裝。此外，在食品、煙、酒上應(yīng)用紅色，給人以熱烈、喜慶、革命的聯(lián)想。而黃色使人聯(lián)想到剛烘焙出爐的糕點(diǎn)，散發(fā)著誘人的香味。因此黃色被廣泛用于糕點(diǎn)蛋撻的包裝設(shè)計(jì)來(lái)表現(xiàn)食品的香味。而表現(xiàn)新鮮、嫩、脆、酸等口感與味覺時(shí)，一般都以綠色系列的色彩來(lái)表現(xiàn)。就像強(qiáng)調(diào)鮮美脆嫩，口感細(xì)膩，入口即化的波力海苔一樣，綠色的包裝和海苔本身翠綠的顏色給人大海溫馨碧藍(lán)的聯(lián)想，成功訴求締造了品牌形象下的情感聯(lián)想，可謂獨(dú)到。

色彩是食品包裝設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要因素，色彩搭配得當(dāng)?shù)氖称钒b會(huì)格外引人注目，同時(shí)消費(fèi)者在超市里選購(gòu)商品是也會(huì)留下深刻的印象，進(jìn)而其促進(jìn)購(gòu)買行為。

（1）色彩的運(yùn)用必須體現(xiàn)食品的特點(diǎn)，表現(xiàn)出食品的特色，同時(shí)兼顧消費(fèi)者的心理需求及欣賞習(xí)慣。通過色彩的合理運(yùn)用和色彩的相互關(guān)系，可以很容易地表現(xiàn)食品的口感，比如采用硬邊風(fēng)格的圖形、折線式的紋樣結(jié)合冷色系來(lái)表現(xiàn)入口松脆的食品。

（2）色彩帶有民族、地域、風(fēng)俗、禁欲的客觀限制，也帶有教育程度、文化層次不同的主觀臆想。例如生活在黃土高原和云貴高原一些少數(shù)民族或者邊遠(yuǎn)山區(qū)的人們，喜愛大紅大綠等一些極鮮艷的顏色，這和他們生活的草原大山背景相融合，同時(shí)鮮艷色彩展示了他們蓬勃的生命力和對(duì)生活的熱愛。而普通城市居民，大多偏愛淡雅、清新、明快的顏色。有調(diào)查稱，在美國(guó)行銷不衰的“百事可樂”在日本慘遭失敗，可能與百事可樂商標(biāo)主色調(diào)的黃色在日本象征著遭殃、死亡之意有關(guān)。

（3）色彩設(shè)計(jì)必須吸引消費(fèi)者的視線。人類視覺的第一印象是對(duì)色彩的感覺。色彩也是影響視覺感受最活躍、最敏感的要素之一。好的食品加上巧妙的外觀設(shè)計(jì)猶如錦上添花，在國(guó)際市場(chǎng)上，不少食品生產(chǎn)企業(yè)不惜花費(fèi)重金聘請(qǐng)心理學(xué)家，設(shè)計(jì)出引人注目的流行色彩的外包裝。

因此按照色彩心理的不同要求進(jìn)行食品包裝設(shè)計(jì)，可以使食品生產(chǎn)企業(yè)做到有的放矢。然而，人們對(duì)色彩的情感會(huì)隨著時(shí)間的延續(xù)和審美趨勢(shì)的變化而有所改變，所以如何把握住流行色趨勢(shì)，設(shè)計(jì)出順應(yīng)時(shí)代要求的食品包裝外觀，加強(qiáng)食品色彩的呼喚力，最大限度的發(fā)揮食品色彩的語(yǔ)言功能，相信是每個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)不得不考慮的重要因素。