食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2761—2011《食品中真菌毒素限量》，已于2011年4月20日發(fā)布，2011年10月20日實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)不僅代替GB 2761—2005《食品中真菌毒素限量》，也代替了GB 2715—2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的真菌毒素限量指標(biāo)。筆者現(xiàn)就新舊標(biāo)準(zhǔn)的主要差異，特別是新標(biāo)準(zhǔn)采用的檢驗(yàn)方法，做一些分析和比較。

1.修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱

新標(biāo)準(zhǔn)已修訂為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，是國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，對(duì)保障食品安全具有重要性。

2.明確了具體范圍

新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指標(biāo)。

3.增加了可食用部分的定義

食品原料經(jīng)過機(jī)械手段（如谷物碾磨、水果剝皮、堅(jiān)果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。

注：①非食用部分的去除不可采用任何非機(jī)械手段（如粗制植物油精煉過程）。②用相同的食品原料生產(chǎn)不同產(chǎn)品時(shí)，可食用部分的量依生產(chǎn)工藝不同而異。如用麥類加工麥片和全麥粉時(shí)，可食用部分按100%計(jì)算；加工小麥粉時(shí)，可食用部分按出粉率折算。

4.增加了應(yīng)用原則

①無論是否制定真菌毒素限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達(dá)到最低水平。

②新標(biāo)準(zhǔn)列出了可能對(duì)公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的真菌毒素，制定限量值的食品是對(duì)消費(fèi)者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。

③增加了附錄A，附錄A是食品類別（名稱）說明，用于界定真菌毒素限量的適用范圍，僅適用于新標(biāo)準(zhǔn)GB 2761—2011。當(dāng)某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。

④食品中真菌毒素限量以食品通?？墒秤貌糠钟?jì)算，有特別規(guī)定的除外。

⑤干制食品中真菌毒素限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對(duì)食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定。

5.修改限量指標(biāo)

（1）增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮指標(biāo)，并修改這兩個(gè)指標(biāo)在GB 2715—2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的檢測方法。

赭曲霉毒素A的檢測方法，由GB 2715—2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中按GB/T 5009.96—2003薄層色譜測定方法，改為按GB/T 23502—2009《食品中赭曲霉毒素A的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法》規(guī)定的方法測定，用提取液提取試樣中的赭曲霉毒素A，經(jīng)免疫親和柱凈化后，用高效液相色譜熒光檢測器測定。玉米赤霉烯酮的檢測方法，由按GB 2715—2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中附錄A薄層色譜法測定，改為按GB/T 5009.209—2008 用高效液相色譜熒光檢測器測定。

（2）修改了黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及展青霉素限量指標(biāo)，具體化了不同食品類別的黃曲霉毒素限量指標(biāo)，加嚴(yán)了特殊膳食用食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品的黃曲霉毒素限量指標(biāo)。并且，修改了黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1及脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測方法。

黃曲霉毒素B1的檢驗(yàn)方法，舊標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 5009.22—2003薄層色譜法、化學(xué)酶聯(lián)免疫法規(guī)定的方法測定。新標(biāo)準(zhǔn)則規(guī)定：嬰幼兒配方食品及嬰幼兒輔助食品按GB 5009.24—2010規(guī)定的方法測定，樣品經(jīng)提取、濃縮、薄層分離后，黃曲霉毒素M1與B1在紫外光（波長365nm）下產(chǎn)生藍(lán)紫色熒光，根據(jù)其在薄層上顯示熒光的最低檢出量來測定含量。其他食品按GB/T 18979規(guī)定的方法測定，用免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法，測定黃曲霉毒素B1及B2、G1、G2及其總量，使黃曲霉毒素檢測快速、靈敏、準(zhǔn)確、簡便。

黃曲霉毒素M1的檢驗(yàn)方法，舊標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 5009.24—2003薄層色譜法測定。新標(biāo)準(zhǔn)則規(guī)定：嬰幼兒配方食品及嬰幼兒輔助食品按GB 5009.24—2010食品中黃曲霉毒素M1和B1的測定方法，乳及乳制品按GB 5413.37-2010乳和乳制品黃曲霉毒素M1的測定，采用免疫親和層析凈化液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法、免疫親和層析凈化高效液相色譜法、免疫層析凈化熒光分光度法、雙流向酶聯(lián)免疫法。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測方法，舊標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 5009.111用薄層色譜測定法，新標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 23503-2009《食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法》規(guī)定的方法測定，用提取液提取試樣中的赭曲霉毒素A，經(jīng)免疫親和柱凈化后，用高效液相色譜熒光檢測器測定。

總的來說，舊標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法按GB/T 5009.22—2003、GB/T 5009.24—2003等標(biāo)準(zhǔn)，采用薄層色譜法（TLC）、免疫化學(xué)法、酶聯(lián)免疫法、高效液相色譜法（HPLC）。TLC雖然簡便，但靈敏度差；HPLC雖然靈敏度高，但樣品前處理煩瑣，操作復(fù)雜。免疫化學(xué)法、酶聯(lián)免疫法，雖然都可達(dá)到快速簡便的效果，但僅能檢測單一毒素含量，而且易出現(xiàn)假陽性結(jié)果，難以控制。新標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法按GB/T18979-2003、GB 5413.37-2010、GB/T 23502-2009等標(biāo)準(zhǔn)，采用免疫親合柱凈化高效液相色譜法和熒光光度法，免疫親和層析凈化液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法、免疫親和層析凈化高效液相色譜法、免疫層析凈化熒光分光度法、雙流向酶聯(lián)免疫法等方法測定。免疫親和柱法（包括熒光光度法和HPLC法）、串聯(lián)質(zhì)譜法等能達(dá)到既定量準(zhǔn)確又快速簡便的要求，比傳統(tǒng)方法更加安全、可靠、快速，靈敏度和準(zhǔn)確度高，選擇性好、干擾少和操作簡便，是先進(jìn)的分析技術(shù)和方法，值得推行應(yīng)用。