湖南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院教授 劉忠松

一、油菜產(chǎn)量的構成因素

油菜單產(chǎn)由單位面積上角果數(shù)、每果粒數(shù)和粒重3個要素構成。在這三要素中，單位面積上角果數(shù)作用最大，而單位面積上角果數(shù)取決于單位面積上株數(shù)和單株角果數(shù)。增加單位面積上株數(shù)即增加種植密度，單株角果數(shù)是由主花序上角果數(shù)、第1次和第2次分枝花序上角果數(shù)組成的。油菜的種子是由胚珠受精后發(fā)育而成，油菜每果有17～40個胚珠。每果受精胚珠數(shù)(即結合子數(shù))的多少受開花期間氣候條件影響。油菜在開花期間的適宜溫度為14～18℃、空氣相對濕度為75%～85%。湖南油菜開花期間寒潮頻繁，溫度常低于5℃或陰雨連綿，除直接影響授粉、受精外，導致傳粉的蜜蜂活動也少，于是部分胚珠不能受精。結合子能否發(fā)育成種子與開花后15天左右的營養(yǎng)狀況和光照條件等因素有關。油菜的粒重從胚珠受精后逐漸增加，直到成熟時達到一定值。籽粒的物質(zhì)來自于角果皮的光合產(chǎn)物(40%)，莖枝等的光合產(chǎn)物(20%)和植株體內(nèi)貯藏物質(zhì)(40%)。

二、油菜品質(zhì)的形成

油菜品質(zhì)主要包括含油量及其脂肪酸組成、蛋白質(zhì)含量、纖維素含量、次生代謝物的含量等。油菜種子含油量一般占干重的30%～50%甚至更高。油菜開花后子葉形成時，子葉中就有油滴出現(xiàn)，以后含油量隨種子重量增加而增加，油菜開花后25～45天是粒重與含油量增加最多時期，70%養(yǎng)分、90%油分是在這20天中形成的。當籽粒油分逐漸增加時，含糖量相對減少。對含油量影響最大的生態(tài)因子是溫度和光照，油菜成熟期間溫度在20℃以上，晝夜溫差大，光照充足，土壤濕度適宜，有利于油分積累。同一品種在不同地區(qū)種植，油分含量相差可達5個百分點，一般來說高緯度高海拔地區(qū)含油量高，適當密植有利于提高含油量。

油(脂肪)是甘油三酯，其組成除了甘油外就是脂肪酸。菜籽油脂肪酸主要有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸和芥酸等。普通菜籽油中芥酸含量50%左右，但當前推廣種植的低芥酸品種芥酸含量3%以下。在低芥酸品種的基礎上目前已經(jīng)培育出高油酸、低亞麻酸油菜品種，其油酸含量超過80%、亞麻酸含量3%以下。此外，菜籽油含有較多的維生素E和植物甾醇。

油菜籽蛋白質(zhì)含量一般為種子重量的25%左右，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源，富含各種氨基酸，其中蛋氨酸和胱氨酸含量最豐富，也有較多的賴氨酸。種子發(fā)育前期的蛋白質(zhì)積累速度快于油分，在花后l 6天蛋白質(zhì)含量為8%～l 6%，開花35天后穩(wěn)定在25%左右。溫度較高、空氣干燥，有利于蛋白質(zhì)形成，增施氮肥、補施硫肥，有利于提高蛋白質(zhì)含量。

油菜次生代謝產(chǎn)物有硫代葡萄糖苷(簡稱硫苷)、植酸鹽(占種子重量的4%～7%)和多酚物質(zhì)等。盡管多酚類物質(zhì)決定種子顏色，也影響品質(zhì)，但當前主要關心的是硫苷。在普通品種中硫苷含量高達120微摩爾／克，低硫苷品種硫苷含量30微摩爾／克以下。

三、油菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培

油菜單產(chǎn)構成三要素是在花芽開始分化至開花前(角果數(shù)、角粒數(shù)奠基)、始花至終花后15天左右(角果數(shù)、角粒數(shù)決定)和始花后15～20天至成熟(粒重決定)3個時期形成的。油菜要獲得高產(chǎn)，除了選用優(yōu)良品種外，在栽培上應采取以下措施：

1.適時早播 不僅能增加油菜主莖總?cè)~數(shù)，延長有效花芽和胚珠分化時間，增加單株角果數(shù)，同時使油菜花期處于最適氣溫、光照充足時期，有利于開花結實，減少花芽脫落，增加每角粒數(shù)。

2.合理密植 有利于搭建理想的冠層結構(油菜角果層上部30厘米是關鍵)，提高群體光能利用率和生產(chǎn)力，增加角果皮和莖枝等綠色部分的光合產(chǎn)物，同時達到“以密補遲、以密省肥、以密控草”的效果。適宜的種植密度與品種特性、播種期、施肥水平等有關。

3.加強花果期田間管理 湖南油菜花期多陰雨，要清溝瀝水，防止田間漬水。有條件的地方可在油菜開花期間養(yǎng)蜂傳粉或進行人工輔助授粉，促進結實。在角果發(fā)育后期施用壯籽劑，促進體內(nèi)貯藏物質(zhì)向種子轉(zhuǎn)運，提高油菜收獲指數(shù)。及時防治花果期菌核病等。

油菜的優(yōu)質(zhì)栽培，特別是優(yōu)質(zhì)油菜的保優(yōu)栽培，可采取以下措施：①隔離防雜，防止重茬。油菜是蜜蜂傳粉，與白菜、芥菜等同科植物花粉能授粉受精，造成混雜，影響胚基因型決定的脂肪酸含量，因此在油菜地方圓一二公里的地方，不能種植白菜、芥菜等蔬菜或高芥酸的油菜品種。油菜種子在地下可存活數(shù)年，要防止因落粒形成的自生苗，自生苗混雜會導致品質(zhì)不一。②增施磷鉀肥，防止倒伏。倒伏會引起返花，導致品質(zhì)降低。③適時收獲。油菜開花歷時25～35天，油菜不同部位的花蕾在不同時間開花，從開花到收獲時經(jīng)歷的天數(shù)差別很大，因此選擇恰當?shù)氖斋@時期十分重要。