我國對氣調(diào)包裝保鮮肉的研究始于二十世紀(jì)80年代后期，但在生產(chǎn)和商業(yè)中的應(yīng)用僅是近幾年的事。目前，也只有在北京、上海等少數(shù)幾個大城市的市場上看到這類氣調(diào)包裝保鮮肉產(chǎn)品。近幾年，隨著國外先進的連續(xù)式真空/充氣包裝機的引進，才使氣調(diào)包裝保鮮肉的生產(chǎn)成為可能。

美國的超級市場和食品店中十分流行方便的半成品和可直接食用的新鮮食品、面食和色拉，現(xiàn)在多半都用氣調(diào)包裝。氣調(diào)包裝正在影響肉類、干酪、魚、禽肉和其他新鮮和預(yù)制食品的包裝以及這些食品在全球市場的銷售。

氣調(diào)包裝在某些產(chǎn)品上的應(yīng)用已經(jīng)比較成熟了，如小食品包裝，咖啡包裝，加工肉制品等?，F(xiàn)在為了滿足消費者對方便性、質(zhì)量、多樣性和健康的需求，這種包裝也越來越多的應(yīng)用在冷藏的、預(yù)處理的方便食品上。尤其是新鮮切片的農(nóng)產(chǎn)品、特制干酪和預(yù)包裝的三明制這些產(chǎn)品的包裝大量采用氣調(diào)包裝技術(shù)。盡管氣調(diào)包裝是一種保鮮技術(shù)，但是對于消費者來說，它是不可見的，因為在產(chǎn)品包裝上并不要求特殊的標(biāo)志。因此，它主要應(yīng)用于那些需要保存天然成份，或是減少防腐劑的情況。氣調(diào)包裝最初在農(nóng)產(chǎn)品增值方面的應(yīng)用是源于食品市場，當(dāng)時為滿足餐飲行業(yè)快速服務(wù)的需求，萵苣被預(yù)先切好后包裝銷售。后來又發(fā)展到零售業(yè)將卷心萵苣色拉預(yù)包裝后出售，隨后逐漸出現(xiàn)卷心菜、胡蘿和其它各類蔬菜采用氣調(diào)包裝包裝進入市場。由于包裝技術(shù)的不斷進步以及應(yīng)用的推廣，使用氣調(diào)包裝包裝的鮮切農(nóng)產(chǎn)品也越來越多。