□李龍秀

姬菇也叫“小姬菇”或者叫“側(cè)耳”，屬于菌藻類食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一種，其菌蓋為貝殼狀或扇狀，幼時為青灰色，后變成淺灰色或黃褐色，老時黃色；菌柄側(cè)生或偏生，肉質(zhì)較嫩滑可口。姬菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，是百姓餐桌上的佳品。姬菇食用以鮮品為主。姬菇以色白、白厚質(zhì)嫩，味道鮮美者為佳。現(xiàn)將其栽培技術(shù)歸納如下。

一、品種選擇

姬菇品種不同，其子實體正常發(fā)育所需的溫度范圍也不同，但姬菇一般在秋冬季節(jié)栽培，生產(chǎn)上常按溫型分類，如高溫型、廣溫型、低溫型等；姬菇一般為低溫品種，現(xiàn)栽培所用品種為四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌開發(fā)研究中心所培育的西德33，出菇溫度為8～28℃，最適出菇溫度為12～14℃。

二、培養(yǎng)基及配方

鋸木面60%、玉米芯30%（玉米芯大于2cm必須用石灰水浸泡或者是用多菌靈或克霉靈浸泡后堆積發(fā)酵5天后才能使用）、玉米面7%、蔗糖1%、多菌靈0.3%、石膏2%。

三、拌料裝袋

拌料時水分要恰到好處，含水量偏低，菌絲生長緩慢、纖弱；水分偏高，料溫隨之上升，易酸敗，菌絲生長受阻。常用感觀測定，即手握培養(yǎng)料，指縫間有水溢出但不下滴，伸開手指，料在掌中能成團，擲地四分五裂，落地即散，表明其含水量較為適中。常見的菌袋為15cm×35cm、20cm×42cm、22cm×45cm等聚丙乙烯袋。裝袋時要邊裝邊壓實，用力要均勻，做到料袋四周緊實而無空隙。裝好后，兩頭（或一頭）直接用線扎成活結(jié)。

四、滅菌接種與培養(yǎng)

1.滅菌灶制作與滅菌 一般采用產(chǎn)氣和滅菌分離式滅菌灶進行常壓滅菌，其結(jié)構(gòu)分為蒸汽發(fā)生器和蒸汽滅菌池兩部份。蒸汽發(fā)生器是用2個并列臥放的柴油桶制作而成，先在油桶上方開2個直徑3.5cm的孔洞，一個焊接一根塑料軟管，作為熱蒸汽的連接管道；另一個焊接一根距離桶底10cm的鐵管作為加水管，然后用磚砌成一個簡易爐灶。蒸汽滅菌池可以在栽培場地中間建造，先向地下挖30cm深的泥池，然后用磚和水泥砌成一個2m×5m的長方形水泥池，在池底留一個排水口，能夠使滅菌后的冷凝水排出；在距池底20cm高處固定一個用鋼筋焊接的簾子，滅菌時將栽培袋或周轉(zhuǎn)筐放在簾子上方，高度可根據(jù)滅菌數(shù)量和爐灶承受能力確定。然后用苫布和大棚塑料膜將滅菌物蓋嚴壓好，并且將蒸汽軟管通入滅菌池即可。

常壓滅菌時，滅菌池內(nèi)溫度達到100℃時，保持10～12小時，待溫度降至80℃時，打開蒸鍋。待料溫降至25℃左右時即可接種。

2.菇房消毒 每次使用菇房前都必須清掃干凈，然后用消毒藥品進行消毒，一般使用甲醛和高錳酸鉀熏蒸。先將菇房密閉好，按1m3以甲醛10mL、高錳酸鉀5g的配比，以梅花型排放藥品，逐一從里到外加入高錳酸鉀，再加甲醛，兩藥相遇冒煙，即刻關(guān)閉門窗，悶12～24小時。

3.菌種選擇 菌種的好壞直接關(guān)系到栽培的成敗。一般選用生長健壯、潔白濃密、純潔、絕對無雜菌、菌齡小、爬壁力強的栽培種作菌種。

4.接種 當(dāng)料內(nèi)溫度降至30℃時方可接種。接種前先按常規(guī)消毒方法將房間滅菌成為無菌室。接種前，先用75%的酒精擦洗雙手、接種工具及塑料袋，用酒精重新噴霧消毒1次。接種時用鑷子除去菌種袋內(nèi)較干燥的培養(yǎng)料，然后將菌種填滿袋口，再用2層報紙封口，扎上皮圈，照此方法，再接另一頭。此法接種操作簡單、快速，接種成活率高，因套環(huán)內(nèi)透氣性好，種塊3～4天即可萌發(fā)封面，雜菌污染機會少，但要注意環(huán)境衛(wèi)生和接種用具等的消毒。

菌種塊一般以蠶豆大小為宜。同時接種量盡量大些，以使菌絲布滿兩端料面，以杜絕雜菌侵染機會。

5.培養(yǎng)發(fā)菌 接好菌的料袋移入培養(yǎng)室內(nèi)，夏季以4～5層為宜，冬季7～9層為宜，在25～28℃室溫下發(fā)菌，料內(nèi)溫度不能超過30℃。料袋往往放置過多，且不翻堆，結(jié)果因下層溫度高，造成燒菌現(xiàn)象嚴重。接種3～5天后，菌絲開始吃料，應(yīng)檢查雜菌，若發(fā)現(xiàn)污染則即刻清除。8～10天后，每天打開窗戶通風(fēng)換氣，仍以保溫為主。若菌絲完全不吃料，則是菌種問題，應(yīng)更換菌種或重新接種；若菌絲吃料很慢，則是培養(yǎng)料過濕或菌種衰退，應(yīng)換上套環(huán)，外包滅菌紙，利于通氣。正常情況5～8天翻袋1次，調(diào)換料袋位置，利于菌絲生長整齊。一般30～35天，菌絲吃透料層，結(jié)成塊，這時即準(zhǔn)備出菇。

把剛滅菌了的菌袋送至發(fā)菌室，并堆垛好，這時剛滅菌出來的料溫在120℃左右，然后堆垛起來，悶料可以達到滅菌的作用，散發(fā)的熱量又可以利用起來，使發(fā)菌室溫度升高至室溫可以達到25℃，這樣循環(huán)可以克服冬季發(fā)菌室溫度不夠，避免了冬季電爐、生火加溫的成本。