陳育才
(南安市豐州鎮(zhèn)農(nóng)技站,福建 南安 362300)
石亭綠茶,又稱“石亭綠”,系炒青綠茶,原產(chǎn)于南安市豐州鎮(zhèn)九日山蓮花峰?!笆ぞG”生產(chǎn)歷史悠久,可追溯到 1600多年前的晉代。九日山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的摩崖石刻“蓮花荼襟,太元丙子”即是蓮花峰產(chǎn)茶的記載,這里的“荼”是指蓮花峰出產(chǎn)的“茶”,太元是晉孝武帝司馬耀的年號,太元丙子即公元 1376年,這也是我省最早有關(guān)茶葉的文字記載。蓮花峰出產(chǎn)的綠茶聞名于南宋末期,但直到明正德元年(公元 1506年)蓮花峰建造“不老亭”(俗稱“石亭”)后,因香客日多,游人漸增,寺內(nèi)所制茶葉成為招待、應(yīng)酬和饋贈必備之物,蓮花峰所產(chǎn)茶才改稱“石亭綠”茶?!笆ぞG”一度以“三綠三香”的獨特品質(zhì)風(fēng)格而馳名國內(nèi)外,暢銷東南亞,被譽為“不老亭首春名茶”。1992年,“石亭綠”被農(nóng)業(yè)部定位為中國歷史名茶。持續(xù)健康發(fā)展石亭綠茶,是南安市豐州鎮(zhèn)實施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整,實現(xiàn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的一個有效途徑。為了確保石亭綠茶獨特的品質(zhì)發(fā)揚光大,認(rèn)識現(xiàn)狀,采取有效措施進(jìn)一步規(guī)范和發(fā)展這個特色產(chǎn)業(yè)顯得十分重要。
石亭綠茶原產(chǎn)地位于南安豐州鎮(zhèn)蓮花峰,氣候溫暖,雨量充沛,四季如春,誠如唐詩人韓偓詩句所云:“四序有花常見雨,一冬無雪卻聞雷。”年平均氣溫19℃,全年以7月最高,1~2月最低,極端最高氣溫為 38.7℃,極端最低氣溫為 0.0℃,平均年降雨量1620 mm、相對濕度78%、日照時間為2200 h,年均無霜期330 d。山地土壤為砂礫土,由花崗巖風(fēng)化而成,質(zhì)地疏松,孔隙度大,通透性能好,pH值為4.0~6.2,具有優(yōu)越的土壤基礎(chǔ)和環(huán)境條件,適宜茶樹生長并造就石亭綠獨特的品質(zhì)風(fēng)格,是其他區(qū)域所無法比擬的。
20世紀(jì)80年代,受烏龍茶熱的沖擊,石亭綠的價格低,產(chǎn)量低、成本高,當(dāng)?shù)夭糠植柁r(nóng)轉(zhuǎn)向改制烏龍茶,導(dǎo)致石亭綠成品茶產(chǎn)量逐年下降。以往,每年從廈門口岸出口毛茶大約有 2500 kg左右,1982年經(jīng)精制加工的一級石亭綠少于300 kg,而后廈門口岸就沒有出口石亭綠。到 1990年,為滿足一些長期旅居國外的華人對石亭綠的需要,廈門茶葉進(jìn)出口公司千方百計按傳統(tǒng)小包裝石亭綠四兩彩紙包裝規(guī)格,以新的小包裝代號AT214嘜重新恢復(fù)石亭綠出口,但數(shù)量不多。1992年至今,廈門茶葉進(jìn)出口公司再次中斷石亭綠出口。2002年,石亭綠茶以“九日山”的注冊商標(biāo)取得綠色食品使用權(quán),但產(chǎn)量和銷量尚不盡如意。
目前石亭綠的栽培、加工、銷售仍停留在個體階段,茶園均為私人所有,栽培管理粗放。有些茶園與龍眼套種,單產(chǎn)低,鮮葉品質(zhì)差。茶園不合理施肥問題突出,如施肥過量,偏施化肥少施有機(jī)肥,施肥方法不當(dāng)?shù)?,造成供肥不均衡。制茶工藝仍停留在傳統(tǒng)工藝水平上,生產(chǎn)機(jī)械化程度較低,采茶工、制茶工緊缺,勞動力成本較高,市場銷售價偏低,市面上的石亭綠單價在 30~80元之間,絲毫不能體現(xiàn)名茶身價,因此,嚴(yán)重影響到當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的生產(chǎn)積極性,土地和茶資源利用率不高。
茶產(chǎn)業(yè)集中經(jīng)營管理欠佳,生產(chǎn)、經(jīng)營分散,規(guī)模小、管理水平低下,銷售仍以市場交易、零售店為主[1],大品牌少,缺少現(xiàn)代化的龍頭企業(yè)。石亭綠茶產(chǎn)業(yè)歷史文化底蘊沒有充分發(fā)揮,宣傳力度不夠,缺乏包裝創(chuàng)新品牌。目前,石亭綠包裝仍用傳統(tǒng)的大塑料袋常溫存儲,牛皮紙包裝銷售,不利于保存茶葉品質(zhì),而且不美觀。
充分利用原產(chǎn)地的自然生態(tài)優(yōu)勢和茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),以市場為導(dǎo)向,以開發(fā)創(chuàng)新為動力,依靠科技力量,加快培育良種和推廣步伐,推進(jìn)茶葉生產(chǎn)規(guī)?;?biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化進(jìn)程,培植壯大茶葉龍頭企業(yè),以龍頭企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展,打破原有的各自為陣、效益低、抵抗市場風(fēng)險能力弱的劣勢。大力打造石亭綠品牌,加強(qiáng)市場營銷體系建設(shè),積極發(fā)展商貿(mào)組織,提高企業(yè)競爭力和經(jīng)濟(jì)效益。
政府是支持者、推動者,企業(yè)是組織者、經(jīng)營者,茶農(nóng)是參與者、生產(chǎn)者,政府、企業(yè)、茶農(nóng)三者的協(xié)調(diào)統(tǒng)一是產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的必要條件。加強(qiáng)對茶葉龍頭企業(yè)的政策扶持,發(fā)揮龍頭企業(yè)對茶農(nóng)的帶動作用,促進(jìn)茶業(yè)集群的快速發(fā)展。加強(qiáng)“福建省石亭綠茶優(yōu)異茶樹種質(zhì)資源保護(hù)基地建設(shè)”、“石亭綠茶生態(tài)茶園基地建設(shè)”、“南安石亭綠茶綠色食品基地建設(shè)”等項目的實施工作。組織開展種植經(jīng)驗、技術(shù)信息、市場信息交流活動,及時了解國內(nèi)外茶葉生產(chǎn)情況,積極引進(jìn)高新技術(shù),按國際最先進(jìn)的農(nóng)業(yè)規(guī)范體系進(jìn)行管理,并不定期舉辦綠色食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)班。組織成立茶葉專業(yè)合作社,推行“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式,提升茶農(nóng)組織化程度和生產(chǎn)經(jīng)營水平。
持續(xù)發(fā)展石亭綠茶,必須建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化基地,掌握“以改為主,適當(dāng)發(fā)展”原則。① 對生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的低產(chǎn)茶園進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)改造,合理運用輕、深、重修剪及臺刈、嫁接措施,重新培養(yǎng)豐產(chǎn)型樹冠[2]。樹冠改造,離地面20~30 cm處重修剪,并加強(qiáng)肥水管理,使其盡快恢復(fù)樹勢。② 深耕改土和施足基肥,改善土壤理化性質(zhì),促發(fā)吸收根。③ 對特別衰老、品種老化和品質(zhì)差的茶園進(jìn)行全面改種,對缺叢斷壟進(jìn)行補植,恢復(fù)采摘面積。④加強(qiáng)茶樹優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源的保護(hù)和利用,擴(kuò)展新良種茶園,進(jìn)一步優(yōu)化茶樹栽培技術(shù)。⑤ 運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),因地制宜發(fā)展生態(tài)茶園,嚴(yán)格執(zhí)行有機(jī)茶生產(chǎn)操作規(guī)程,在施肥、噴藥、采摘等環(huán)節(jié)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),確保生產(chǎn)出高質(zhì)量、無污染的茶葉原料。
按照QS認(rèn)證要求進(jìn)行規(guī)范,引進(jìn)先進(jìn)的制茶設(shè)備,傳承石亭綠茶傳統(tǒng)制茶技藝,根據(jù)不同的氣候條件、不同的鮮葉來源、鮮葉質(zhì)量、加工設(shè)施等因素,逐步建立一套完善的加工技術(shù)規(guī)程及工藝參數(shù),實現(xiàn)各個加工環(huán)節(jié)可數(shù)字化控制,制定出一套科學(xué)規(guī)范的工藝流程,提高成品茶品質(zhì)。加大技改投入,綜合治理茶廠加工環(huán)境、倉儲條件,以及茶葉加工燃料清潔化改造,改變現(xiàn)有利用木材為主要燃料的現(xiàn)狀,利用煤氣或電提供熱源,提高廠房清潔度。
隨著生活水平的提高,消費者已從商品消費進(jìn)入品牌消費階段,對消費者而言,品牌是消費者識別產(chǎn)品品質(zhì)的重要標(biāo)志;對茶葉生產(chǎn)企業(yè)而言,品牌是提高企業(yè)競爭力的重要手段,一個知名品牌能將茶葉的價格提高20%~40%,沒有品牌或品牌知名度較低的企業(yè)將面臨被市場淘汰的威脅。因此,對品牌茶葉產(chǎn)品的品種要求、栽培管理、加工工藝、鮮葉原料的質(zhì)量等環(huán)節(jié)都要制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),使同類產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定一致。
建議從茶葉品質(zhì)等級、包裝材料、包裝款式和消費者購茶的用途等進(jìn)行更多類型的包裝。首先,應(yīng)充分利用現(xiàn)代保鮮技術(shù),對成品茶實行包袋真空冷凍儲存,以最大限度保存成品茶的香氣滋味。其次,針對消費者的喜好和銷售趨勢逐步改進(jìn)包裝樣式,茶葉包裝是銷售和存儲的關(guān)鍵環(huán)節(jié),一個精美別致的茶包裝,不僅能給人以美的享受,能直接刺激消費者的購買欲望,從而達(dá)到促進(jìn)銷售的目的,起到無聲售貨員的作用[3]。因此,必須改變以往統(tǒng)茶統(tǒng)賣(即每季茶葉統(tǒng)一拼配成一個等級的成品茶)的現(xiàn)狀。為適應(yīng)各消費層的需要,產(chǎn)品設(shè)高、中、低,或更多的檔次,充分展示石亭綠“三綠三香”(凈茶銀灰綠色、湯色清澈碧綠、葉底明翠嫩綠、綠豆香、杏仁香、蘭花香)的品質(zhì)特色。此外,在每個茶季,組織專業(yè)人員,對每批成品茶進(jìn)行品評拼配,分類定級。實行分類包裝,分級銷售,提高高檔茶的銷售價位。
良好的市場運作是名茶競爭力的重要依托,市場機(jī)制的完善能促進(jìn)茶葉生產(chǎn)的健康發(fā)展。首先開展形式多樣的宣傳活動,通過舉辦歷史名茶旅游觀光節(jié)、茶話會、品茗會;編制石亭綠宣傳冊,制作石亭綠專用茶杯、精美的明信片或書簽;利用茶文化刊物、報刊,如制作《中國歷史名茶茶文化——石亭綠(專集)》等專題片和《福建農(nóng)村信息報》,或電視臺等媒體的廣告宣傳推介石亭綠茶。緊緊圍繞石亭綠茶品牌,組織企業(yè)參加各類展會(如茶博會等),以及各類評比活動(如名茶評比、茶包裝評比等),提高品牌知名度,進(jìn)一步擴(kuò)大影響力,讓更多的消費者了解石亭綠茶。加強(qiáng)現(xiàn)有石亭綠茶市場的整頓,鞏固提升現(xiàn)有石亭綠茶市場,充分利用石亭綠茶產(chǎn)地交通方便的地理優(yōu)勢,設(shè)置茶青市場、季節(jié)性茶葉銷售市場,或批發(fā)市場等銷售窗口,方便本市石亭綠茶產(chǎn)品交易的需要。也可建立石亭綠茶網(wǎng)站,為經(jīng)營者搭建網(wǎng)上商鋪和商品展示信息發(fā)布平臺,拓展銷售渠道。還可在國內(nèi)大、中城市和主銷區(qū)開設(shè)茶葉銷售店等,提高茶葉銷售量。
豐州蓮花峰不僅是石亭綠茶的原產(chǎn)地,也是名勝古跡。古豐州歷史地位特殊,曾為閩南政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。九日山是海上絲綢之路的起點,歷史悠久,文化積淀豐厚,而且有著名的九日山和祈風(fēng)石刻,以及阿拉伯通商石刻和鄭成功焚衣處等名勝古跡,祈風(fēng)山麓的通遠(yuǎn)王廟是兩宋時期海交遣舶與回舶的祈風(fēng)勝地,還有六朝古墓、韓偓墓陀羅尼經(jīng)幢、桃源古地,飛陽古地等古跡,均被列為省或市級重點文物保護(hù)單位 ,風(fēng)景區(qū)目前已列為5A級風(fēng)景區(qū)。充分利用茶園環(huán)境優(yōu)美,景色怡人的特點,與周邊豐富的旅游資源相結(jié)合,開發(fā)集觀光、采茶、制茶、品茶于一體的特色趣味旅游,或茶食餐飲、茶會娛樂、茶旅住宿等項目,將石亭綠茶文化與旅游有機(jī)結(jié)合起來,培育提高新的增長點,延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈,帶動整個茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
[1]蔡金福.南安市有機(jī)茶發(fā)展現(xiàn)狀與對策[J].茶葉科學(xué)技術(shù),2012,(1):28-30.
[2]楊如興,王文建,張磊.鐵觀音低產(chǎn)茶園綜合改造關(guān)鍵技術(shù)[J].中國茶葉,2010,32(10):18-19.
[3]張育松,那海燕.茶葉與健康[M].福州:海風(fēng)出版社,2009.