□文/王書俠

（浙江越秀外國語學(xué)院酒店管理學(xué)院 浙江·紹興）

一、酒店管理本科專業(yè)國際化人才定位

酒店管理本科專業(yè)實施國際化人才戰(zhàn)略，主要目標(biāo)是培養(yǎng)融通東西方文化的一流酒店中高級職業(yè)化人才，提高教育的開放性、通用性和交流性，從而提高學(xué)校的辦學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量。酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)國際化人才，應(yīng)與國際酒店業(yè)接軌，使培養(yǎng)的學(xué)生具備走進(jìn)行業(yè)、走向社會、走向世界的能力，具備到世界各地高端酒店去有效工作的能力，符合全球酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展對國際化人才的要求。

二、酒店管理本科專業(yè)國際化核心能力體系架構(gòu)

我校酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)國際化、應(yīng)用型、高品質(zhì)的酒店管理人才。作為一所外語類民辦本科院校，借助外語辦學(xué)優(yōu)勢，培養(yǎng)學(xué)生用多種外語從事酒店服務(wù)和管理崗位工作的能力，實現(xiàn)高位就業(yè)。

根據(jù)世界酒店業(yè)發(fā)展所需要的能力要求，結(jié)合我校的傳統(tǒng)辦學(xué)優(yōu)勢，酒店管理本科專業(yè)的核心能力體系由專業(yè)實踐能力體系、外語應(yīng)用能力體系和綜合職業(yè)能力體系三塊構(gòu)成。（圖1）

三、專業(yè)實踐能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)及實現(xiàn)途徑

（一）專業(yè)實踐能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)專業(yè)思想牢固，專業(yè)基礎(chǔ)扎實，能適應(yīng)全球飯店業(yè)發(fā)展需要的應(yīng)用型酒店管理人才。

（二）專業(yè)實踐能力體系的實現(xiàn)途徑

1、國際化的專業(yè)課程群是基礎(chǔ)。引進(jìn)全球最權(quán)威的酒店管理專業(yè)一套英文原版教材和課程，嵌入人才培養(yǎng)方案，構(gòu)成酒店管理本科專業(yè)的專業(yè)核心課程，并組建成酒店管理專業(yè)雙語課程群，實現(xiàn)課程國際化。對該專業(yè)課程群實行雙認(rèn)證，學(xué)生課程修讀后除了獲得酒店管理專業(yè)的學(xué)分外，還能參加國際職業(yè)資格認(rèn)證，獲得國際上廣泛認(rèn)可的行業(yè)證書。

2、遞進(jìn)式的實習(xí)實踐路徑是關(guān)鍵。根據(jù)酒店業(yè)人才需求特點和國際酒店對人才的要求，酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)十分重視實踐教學(xué)。實踐能力培養(yǎng)采用一種從服務(wù)到管理、從基層到高層、從國內(nèi)到國外的循環(huán)往復(fù)、不斷上升的路徑模式。由酒店管理學(xué)院主抓實踐教學(xué)的副院長、實習(xí)實踐課程組長、專兼職實習(xí)實踐課程教師和實踐教學(xué)秘書等共同確保各類實習(xí)實踐課程的落實和學(xué)生專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)。學(xué)生專業(yè)實踐能力培養(yǎng)，由培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識的認(rèn)知實習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生酒店各崗位服務(wù)能力的操作實習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生酒店管理崗位管理能力的管理實習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生國際酒店工作的國際視野和語言能力的國外見習(xí)實習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生綜合服務(wù)能力和管理能力的畢業(yè)頂崗實習(xí)等實踐課程確保。

酒店管理本科專業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為核心，通過以下實踐環(huán)節(jié)，實現(xiàn)遞進(jìn)式的專業(yè)實踐能力培養(yǎng)路徑。

（1）認(rèn)知實習(xí)。學(xué)生帶問題自主實習(xí)，主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識。

（2）操作實習(xí)。基于酒店主要服務(wù)崗位的課程實習(xí)，實習(xí)指導(dǎo)教師帶領(lǐng)學(xué)生在酒店現(xiàn)場實習(xí)。主要目的是培養(yǎng)學(xué)生酒店基層崗位的服務(wù)能力，掌握各主要服務(wù)崗位的服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)。

（3）管理實習(xí)?；诰频曛饕芾韻徫坏恼n程實習(xí)，實習(xí)指導(dǎo)教師帶領(lǐng)學(xué)生在酒店現(xiàn)場實習(xí)。主要目的是培養(yǎng)學(xué)生酒店管理崗位的素養(yǎng)和工作能力，掌握各主要管理崗位的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)。

（4）國外見習(xí)實習(xí)。國外短期帶薪實習(xí)，主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的國際視野，提升語言能力，使學(xué)生具備在全球酒店工作的能力。

（5）畢業(yè)頂崗實習(xí)。學(xué)生走向社會自主實習(xí)，在高星級酒店的某一具體管理崗位真正獨當(dāng)一面，從事具體的管理工作。

圖1 酒店管理本科專業(yè)核心能力體系架構(gòu)

（6）高位就業(yè)。學(xué)生完全跨出學(xué)校走進(jìn)社會，實現(xiàn)高位就業(yè)目標(biāo)。所謂高位就業(yè)，一是高職位就業(yè)，畢業(yè)生在酒店短暫試用期結(jié)束后，即能完全勝任酒店中、高級及以上管理崗位工作；二是高薪資待遇就業(yè)，工資待遇反映著職工對企業(yè)的貢獻(xiàn)價值，高薪資反映人才的高能力和對酒店的高貢獻(xiàn)，畢業(yè)生在酒店短暫試用期結(jié)束后，雖未擔(dān)任中、高級及以上管理職務(wù)，但憑借其語言能力或其他業(yè)務(wù)專長，工資待遇能達(dá)到該酒店中、高級管理崗位平均薪資水平，則畢業(yè)生同樣實現(xiàn)了高位就業(yè)。

3、雙師型教師隊伍是保障。酒店管理本科專業(yè)單純的實踐型教師和單純的理論型教師不少，真正的雙師型教師卻非常緊缺。酒店管理專業(yè)實踐性很強，國際上酒店管理專業(yè)成功的人才培養(yǎng)模式是依托教學(xué)實習(xí)酒店，工學(xué)緊密結(jié)合的模式。新加坡一些高校的酒店管理專業(yè)教師，上午在教室上課，下午在教學(xué)實習(xí)酒店指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)，上午身份是教師，下午身份是經(jīng)理。我校雙師型教師培養(yǎng)采取內(nèi)建外引的策略，一方面組織教師參加國際權(quán)威機構(gòu)的職業(yè)資格認(rèn)證考試，獲得國際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)導(dǎo)師等資格，制定政策鼓勵教師到酒店企業(yè)掛職；另一方面從酒店企業(yè)聘請有高校教學(xué)經(jīng)驗、擅長手口并用的人員，或聘請有豐富教學(xué)和實踐經(jīng)驗并取得國際飯店高級培訓(xùn)導(dǎo)師、認(rèn)證酒店培訓(xùn)師等資格的人員來校兼課。

4、校內(nèi)外實踐基地是平臺。高校酒店管理專業(yè)辦學(xué)應(yīng)該營造濃厚的酒店氛圍，提供與課程配套的學(xué)習(xí)和實習(xí)環(huán)境，校內(nèi)外實踐基地是學(xué)生課程學(xué)習(xí)的必要場所，是學(xué)生知識轉(zhuǎn)化和能力培養(yǎng)的重要載體。為此，我校建有四星級功能的校內(nèi)教學(xué)實習(xí)酒店，師生在學(xué)習(xí)酒店內(nèi)辦公和學(xué)習(xí)，教學(xué)實習(xí)酒店在主要滿足教學(xué)實習(xí)功能的基礎(chǔ)上，也開展接待性活動，以營造濃厚的酒店氛圍，創(chuàng)造最有效的工作和學(xué)習(xí)環(huán)境。校外，與地方上有顯著影響力的國內(nèi)高端品牌酒店集團建立校企合作關(guān)系，與國際著名的高端品牌酒店集團建立合作關(guān)系，形成校內(nèi)、校外，國內(nèi)、國外配套合理的人才培養(yǎng)實習(xí)環(huán)境和場地。除了組建定向班、為合作企業(yè)集團訂單培養(yǎng)學(xué)生的方式外，還積極探討學(xué)生國內(nèi)外短期社會實踐、職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)、校企共用教材開發(fā)、人才培養(yǎng)、項目開發(fā)與研究等多種合作方式。

四、外語應(yīng)用能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)及實現(xiàn)途徑

（一）外語應(yīng)用能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)語言特色鮮明，能用兩種以上外語從事酒店服務(wù)和管理工作的涉外型酒店管理人才。

（二）外語應(yīng)用能力體系的實現(xiàn)途徑

1、語言溝通能力是基礎(chǔ)。培養(yǎng)學(xué)生能用兩種以上外語從事酒店服務(wù)和管理工作的能力，其中以英語語言能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以小語種語言能力培養(yǎng)為輔助。語言類課程以培養(yǎng)學(xué)生良好的會話交流能力為核心目標(biāo)。

英語語言能力的培養(yǎng)由公共英語課程、專業(yè)英語課程和專業(yè)雙語課程來保證。三類課程三位一體，同步漸進(jìn)開出，共同實現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生用英語從事酒店工作的能力。公共英語課程可進(jìn)一步夯實學(xué)生的英語基礎(chǔ)，促進(jìn)專業(yè)雙語課程學(xué)習(xí)；專業(yè)英語課程與專業(yè)雙語課程同步，采用酒店情景模擬表演等形式，實訓(xùn)式教學(xué)，聽說領(lǐng)先，重在應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生酒店各崗位工作的英語溝通能力，促進(jìn)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)；反過來，專業(yè)雙語課程的學(xué)習(xí)也能促進(jìn)學(xué)生專業(yè)英語和公共英語的學(xué)習(xí)。

小語種課程開設(shè)的目的是培養(yǎng)學(xué)生英語之外的小語種語言能力，以更好地適應(yīng)全球酒店對國際化酒店管理人才的需求。小語種語言能力的培養(yǎng)由基礎(chǔ)外語和專業(yè)外語來保證。通過基礎(chǔ)外語的學(xué)習(xí)夯實語法基礎(chǔ)，促進(jìn)專業(yè)外語學(xué)習(xí)；專業(yè)外語學(xué)習(xí)采用情景模擬表演等形式，使學(xué)生具備小語種語言交流能力，能較好地使用小語種從事酒店服務(wù)和管理工作。

2、雙語教師和酒店外語教材是保障。國際化人才培養(yǎng)需要引進(jìn)國際上公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)課程，目前國際上最優(yōu)質(zhì)的酒店管理課程為英文原版教材，因此實現(xiàn)國際化課程的關(guān)鍵是具備雙語教學(xué)能力的雙語教師。酒店管理專業(yè)的實踐性很強，雙師型的雙語教師隊伍對于酒店管理本科專業(yè)課程國際化和辦學(xué)國際化至關(guān)重要。目前，我國酒店管理領(lǐng)域雙師型的雙語教師非常緊缺，多數(shù)學(xué)校還需依賴國際性的專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)的高級培訓(xùn)導(dǎo)師等專業(yè)人員。我校需通過外引內(nèi)建，盡快培養(yǎng)出一支雙師型的雙語教師團隊，確保實現(xiàn)教師隊伍國際化和課程國際化目標(biāo)。

作為一所外語類院校，公共英語和第二外語基礎(chǔ)課程教師不成問題，酒店英語和酒店第二外語教師也不是問題，稍加培養(yǎng)和鍛煉即可。當(dāng)今酒店外語課程教學(xué)的突出問題是缺乏酒店外語教材，特別缺乏培養(yǎng)國際化人才的酒店外語教材，如酒店英語、酒店法語、酒店日語等，需組織外語師資力量成立學(xué)院外語專項小組，盡快編寫出一套以酒店崗位語言交流能力為特色的酒店外語系列教材。

3、跨文化交際能力是紐帶?？缥幕浑H能力主要表現(xiàn)為跨文化交際的語言能力和跨文化交際的實踐運用能力?？缥幕浑H的語言能力是國際化人才的前提，該能力由公共英語和基礎(chǔ)外語課程保證，這些課程應(yīng)使學(xué)生具備較好地外語聽、說、讀、寫、譯的能力，獲得較好的語言基本功。為檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情，定期舉辦英語詞匯競賽、英語口語競賽等各種英語學(xué)科競賽。

跨文化交際的實踐運用能力由專業(yè)外語必修課、專業(yè)雙語主干課、中外文化閱讀選修課、國際通用的實用外語證書等來保證。中外文化閱讀外語選修課程貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)的全過程，課程內(nèi)容以中華民族燦爛悠久的文化為背景，為主題式文化類全英文閱讀教材，學(xué)生在英語教師的指導(dǎo)下課外自主學(xué)習(xí)。培養(yǎng)學(xué)生的民族意識、民族自豪感，并使學(xué)生具備用英語介紹交流中國文化的能力。為檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情，舉辦酒店情景英語模擬競賽、中英文酒店服務(wù)禮儀競賽等各種專業(yè)學(xué)科競賽。

五、綜合職業(yè)能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)及實現(xiàn)途徑

（一）綜合職業(yè)能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)擁護黨的基本路線、德才兼?zhèn)?，具有?chuàng)新與成長能力、人際溝通能力、信息技術(shù)運用能力等，適應(yīng)經(jīng)濟社會和現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展需要的酒店職業(yè)經(jīng)理人。

（二）綜合職業(yè)能力體系的實現(xiàn)途徑

1、綜合能力課程是基礎(chǔ)。依據(jù)國際飯店業(yè)對人才專業(yè)能力之外的其他綜合能力需求，制定酒店管理本科專業(yè)的人才能力計劃，為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)操守、創(chuàng)新與成長能力、人際溝通能力、信息技術(shù)運用能力等酒店職業(yè)經(jīng)理人素養(yǎng)與能力，開設(shè)了對應(yīng)的能力課程。為學(xué)生職業(yè)操守的養(yǎng)成開設(shè)社區(qū)義工、大學(xué)生心理健康教育、酒店服務(wù)禮儀等課程，為學(xué)生創(chuàng)新成長能力的養(yǎng)成開設(shè)形勢政策教育、就業(yè)指導(dǎo)、職業(yè)規(guī)劃與拓展等課程，為學(xué)生人際溝通能力的培養(yǎng)開設(shè)中外文化閱讀、酒店英語、中國飲食文化、中國文化概論、服務(wù)心理學(xué)、溝通學(xué)等課程，為學(xué)生信息技術(shù)運用能力的培養(yǎng)開設(shè)大學(xué)計算機基礎(chǔ)、大學(xué)計算機應(yīng)用、管理信息系統(tǒng)等課程。

2、綜合實踐項目是保障?；趯W(xué)生某一綜合能力目標(biāo)的綜合實習(xí)項目，是培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的保障。我校酒店管理本科專業(yè)開出認(rèn)知實習(xí)、管理崗位實習(xí)、國外暑期社會實踐、畢業(yè)實習(xí)等四大類七個綜合實踐項目，各實踐項目都制定具體的能力目標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)知實習(xí)由系列職業(yè)講座、酒店企業(yè)調(diào)研等內(nèi)容構(gòu)成，集中時間為1 周；管理崗位綜合實踐項目由前廳、客房、餐飲、康樂管理崗位單項實習(xí)項目構(gòu)成，集中實習(xí)時間為12 周；國外暑期社會實踐安排學(xué)生到國外集中實習(xí)，時間約3 個月；畢業(yè)實習(xí)為頂崗形式，集中實習(xí)半年。

3、拓展訓(xùn)練活動是載體。根據(jù)學(xué)生的能力培養(yǎng)階段目標(biāo)，設(shè)計拓展訓(xùn)練活動，以有效培養(yǎng)和較快提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力。拓展訓(xùn)練活動設(shè)計應(yīng)該具有廣泛的參與性和表現(xiàn)性，符合大多數(shù)學(xué)生的能力水平，并體現(xiàn)本專業(yè)的人才培養(yǎng)特色。目前較廣泛采用的活動形式是參加和舉辦各類學(xué)科競賽。此外，可依托各種職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)舉辦和參加一些比賽活動，或依靠本科生導(dǎo)師制指導(dǎo)學(xué)生開展一些創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動或指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入導(dǎo)師特色課題獲得能力訓(xùn)練。同時，倡導(dǎo)教師在課堂教學(xué)中設(shè)計一些團隊合作的大作業(yè)、活動項目和培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造力的任務(wù)，促進(jìn)學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。

［1］黃鶯，呂宏芬，傅昌鑾.高校國際化專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究綜述［J］.寧波大學(xué)學(xué)報（教育科學(xué)版），2012.2.

［2］原一川.論新建地方本科院校的國際化［J］.曲靖師范學(xué)院學(xué)報，2008.2.

［3］王穎.近十年大學(xué)國際化問題研究趨向［J］.江蘇高教，2008.3.