作 者：[美]約翰·S. 艾倫 著 陶凌寅 譯

出 版 社：清華大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2013-10-01

ISBN：9787302332558

所屬分類：

圖書(shū) ＞ 科普讀物 ＞ 百科知識(shí)

在令人眼花繚亂的食譜和飲食文化背后，是不是隱藏著一種有關(guān)食物的本能，一種全人類共有的味覺(jué)體驗(yàn)？有沒(méi)有一種“食物理論”決定著我們會(huì)選哪些東西來(lái)吃，決定我們認(rèn)為吃多少才算飽，決定我們愛(ài)吃什么零食？神經(jīng)人類學(xué)家約翰·艾倫覺(jué)得有。在《腸子，腦子，廚子：人類與食物的演化關(guān)系》這本書(shū)里，他探索了味覺(jué)的演化基礎(chǔ)，以及每一種文化如何基于共同的認(rèn)知基礎(chǔ)建造起了獨(dú)特的飲食文化。

人類食用的植物和動(dòng)物種類非常廣泛，但與其他雜食動(dòng)物不同，我們吃飯時(shí)用到的不只有胃，還有大腦。與食物的關(guān)系讓我們成為人類這種獨(dú)一無(wú)二的物種，也讓飲食文化顯得十分獨(dú)特。就親緣關(guān)系最近的靈長(zhǎng)類也不會(huì)像智人這樣看待食物。味蕾能夠體現(xiàn)人類的自然史，我們是超級(jí)雜食者。

這本書(shū)的素材來(lái)自食物歷史、廚師、人類學(xué)家和神經(jīng)科學(xué)家，艾倫先是描繪了我們最原始的祖先的食譜，探索了烹飪?cè)诖竽X演化中的作用，隨后將筆鋒轉(zhuǎn)向當(dāng)代吃貨關(guān)心的一系列問(wèn)題?！赌c子，腦子，廚子：人類與食物的演化關(guān)系》中探究了對(duì)食物的厭惡與喜好、給食物加上“好”和“壞”標(biāo)簽的強(qiáng)迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差，還對(duì)吃這件事進(jìn)行了跨文化比較。

例如，為了解釋為什么全世界的人都喜歡吃酥脆的食物，艾倫先是考察了人類的近親食用昆蟲(chóng)的習(xí)慣。他還提示，咬碎酥脆食品的聲音可以豐富感官體驗(yàn)，避免吃飯時(shí)的乏味。另外，對(duì)健康不利的油炸食品卻會(huì)讓我們獲得犯錯(cuò)般的快感。事關(guān)吃喝，決定味覺(jué)的絕不是單一因素。