黃娟英,崔紹玉

（河北省廊坊市農(nóng)林科學(xué)院，河北 廊坊 065000）

平菇不僅口感好，肉質(zhì)細(xì)嫩，而且營養(yǎng)價(jià)值也非常高，每100g干品含蛋白質(zhì)20～23g，氨基酸、礦物質(zhì)和維生素的含量也十分豐富。還具有舒筋活絡(luò)、驅(qū)風(fēng)散寒的功效。對于腰腿疼痛、手足麻木等人群尤為適用。平菇因生產(chǎn)技術(shù)簡便易學(xué)，栽培原料廣泛，市場需求量較大，是食用菌栽培面積較大的種類之一。提高平菇效益關(guān)鍵要掌握以下幾個(gè)環(huán)節(jié)。

一、栽培料的確定

栽培料的好壞，直接影響平菇產(chǎn)量和質(zhì)量。適宜栽培平菇的材料很多，如：闊葉木屑、稻草、玉米芯、花生殼、棉籽殼等。無論采用哪種栽培料，都要選用新鮮、不發(fā)霉的材料。

二、菌種選擇

優(yōu)質(zhì)菌種是提高平菇產(chǎn)量的關(guān)鍵之一。選擇高產(chǎn)、抗污染、菌絲潔白、濃密粗壯、爬壁力強(qiáng)、分布均勻、菌柄短、葉片肉厚且不易散發(fā)孢子的菌種。

三、確定栽培場地

栽培棚要遠(yuǎn)離畜禽、垃圾等環(huán)境。栽培場要保持清潔，減少雜菌、蟲害對平菇的侵害，被雜菌污染的栽培袋及時(shí)清理，集中處理或深埋。

四、栽培與接種

無論是哪種原料作栽培料，都要將原料、輔料按比例準(zhǔn)備好放在一起拌勻，然后加水?dāng)嚢柚僚囵B(yǎng)料含水量適宜為止，即：裝袋前栽配料的含水量為65%左右，用手攥握拌好的培養(yǎng)料，指縫間有水溢出但不下滴為宜；接種，適齡的菌種是平菇生產(chǎn)栽培的最佳播期，也是提高效益的關(guān)鍵，這樣的平菇發(fā)菌快，長勢旺，抗性強(qiáng)，不易被各種菌、蟲危害，出菇早，質(zhì)量好，產(chǎn)量高，轉(zhuǎn)潮快。

五、出菇期

平菇的適應(yīng)性很強(qiáng)，有較強(qiáng)的抵制雜菌的能力。但是要獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，首先要營造它的最適生長環(huán)境，只有良好的環(huán)境平菇才能處于最佳生長狀態(tài)，從而獲得理想的產(chǎn)量和質(zhì)量。平菇最適宜的環(huán)境應(yīng)具備下列條件：

溫度：平菇生長最適宜的溫度是15～20℃，此溫度平菇生長最快，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。超過25℃，子實(shí)體往往不能形成或長出的菇很快衰老，食用價(jià)值降低。低于10℃，生長緩慢，延長出菇周期。當(dāng)溫度達(dá)0℃平菇幾乎停止生長。

濕度：平菇出菇期耐濕能力很強(qiáng)，子實(shí)體發(fā)育期培養(yǎng)料含水量70%～80%，空氣相對濕度90%～95%。子實(shí)體生長階段，培養(yǎng)料的含水量和空氣的相對濕度不能低于90%，空氣濕度太小，造成培養(yǎng)料中水分蒸發(fā)，子實(shí)體生長發(fā)育緩慢、瘦小，甚至萎縮，長出的菇體往往易造成龜裂。若高于95%以上，則易造成菌蓋腐爛，影響產(chǎn)量。

光照：平菇生長期適宜明亮的散射光，在強(qiáng)烈日照、直射光或無光的條件下均不易形成正常的子實(shí)體。子實(shí)體生長初期，光線不足，會(huì)造成子實(shí)體二度分化現(xiàn)象，在成叢細(xì)弱的菌柄上又長出了一叢叢細(xì)長的菌柄，不能發(fā)育成菌蓋。因此，光線是子實(shí)體生長發(fā)育的必要條件之一。

空氣：平菇是好氣性真菌，整個(gè)生長階段需要有良好的通氣環(huán)境，才能正常生長，尤其是出菇階段，保證新鮮空氣供應(yīng)，才能長出菌柄短、菌蓋厚而大的好品質(zhì)菇。如果通風(fēng)不良，造成二氧化碳濃度過高，會(huì)導(dǎo)致平菇生長成根粗、柄長、蓋小等畸形菇，嚴(yán)重的窒息死亡。嚴(yán)重影響產(chǎn)量和質(zhì)量。

六、采摘期

標(biāo)準(zhǔn)：在良好的環(huán)境條件下，從現(xiàn)菇蕾到采摘約需6～10d。一般情況下，當(dāng)平菇菌蓋直徑長到5～8cm，菌柄3～6cm時(shí)為采摘最佳期。采摘過早，產(chǎn)量低；過晚，老熟的平菇會(huì)散發(fā)大量孢子，不僅影響食用品質(zhì)，還會(huì)對人的健康造成危害。

方法：大叢生長的子實(shí)體可用刀緊貼料面，從菌柄基部整叢割下，割時(shí)菌柄不要留的過高，否則噴水后引起腐爛，影響轉(zhuǎn)潮。小叢或單生的子實(shí)體采摘時(shí)，一只手按住培養(yǎng)料，另一只手捏住菌柄輕輕扭轉(zhuǎn)摘下，切不可硬拔，硬拔菌柄處易帶下部分培養(yǎng)料，造成菌絲重新恢復(fù)，延長出菇時(shí)間。

清理：每次采摘完一茬菇后，及時(shí)將菇床面上的殘存死菇清除干凈后再噴水，一般經(jīng)8～10d，即可長出下茬菇。整個(gè)生育期可采收4～6茬菇。