PBL教學(xué)方法是以問題為基礎(chǔ)、學(xué)生為中心，教師為導(dǎo)向的一種學(xué)習(xí)方法，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)和分析解決問題能力。本文選擇食品科學(xué)與工程專業(yè)2個班設(shè)為實(shí)驗(yàn)組和對照組，利用試卷考核和問卷調(diào)查的形式評估教學(xué)效果。在試卷考核中2組基礎(chǔ)理論知識掌握的差異不明顯。主觀分析題考試中，試驗(yàn)組考試成績明顯優(yōu)于對照組；問卷調(diào)查中，PBL教學(xué)法能過提高學(xué)生的自身自學(xué)、分析問題和解決問題的能力。PBL教學(xué)方法功能性食品應(yīng)用基于問題的學(xué)習(xí)（problem based learning，簡稱PBL），最早起源于20世紀(jì)60年代美國的神經(jīng)病學(xué)教授Barrows首創(chuàng)，目前已成為國際上較流行的一種教學(xué)方法。PBL強(qiáng)調(diào)把學(xué)習(xí)設(shè)置到復(fù)雜的、有意義的問題情景中，鼓勵學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)和集體討論、相互協(xié)作來分析、解決問題，從而學(xué)習(xí)到相關(guān)的科學(xué)知識。與傳統(tǒng)的教學(xué)模式（以授課為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，lecturebased learning，簡稱LBL）相比，PBL將“以教師為中心，通過教師向?qū)W生傳授知識的被動學(xué)習(xí)方式”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心，由教師引導(dǎo)，學(xué)生通過多種途徑在解決實(shí)際問題中獲取知識的主動學(xué)習(xí)模式”，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，增加了獲得大量應(yīng)用知識的機(jī)會，注重培養(yǎng)學(xué)生掌握并運(yùn)用知識的能力，使其受益終生。PBL教學(xué)法于2000年左右引入我國，陸續(xù)被國內(nèi)許多醫(yī)學(xué)院校采用，其中南方醫(yī)科大學(xué)和中國醫(yī)科大學(xué)已將PBL教學(xué)模式全面推廣到醫(yī)學(xué)類專業(yè)本科生教學(xué)當(dāng)中，取得了較好的教學(xué)效果。

功能性食品是遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的限選課及食品營養(yǎng)與安全方向考查課。功能性食品是一門預(yù)防醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)交叉的學(xué)科，與人類的健康密切相關(guān)。在教學(xué)內(nèi)容上主要介紹功能因子、各種功能性食品開發(fā)及評價(jià)和檢測、功能性食品加工技術(shù)等，其中各種功能性食品開發(fā)包括降血壓、降血脂、改善糖尿病、美容、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫、改善骨質(zhì)疏松等內(nèi)容。為了使學(xué)生更好地掌握這門課程，達(dá)到食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品營養(yǎng)與安全的培養(yǎng)目標(biāo)，要求我們必須更新教育觀念，不斷合理組織教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法和思路，盡可能的增加信息量，提高《功能性食品》的教學(xué)質(zhì)量。為此，我們對《功能性食品》教學(xué)方法進(jìn)行研究，引入PBL教學(xué)法。

1研究對象與實(shí)施方法

1.1研究對象

以遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院2011級食品科學(xué)與工程專業(yè)55班40名同學(xué)作為研究對象，作為實(shí)驗(yàn)組，試點(diǎn)PBL教學(xué)改革，平行2010級51班38名同學(xué)采用傳統(tǒng)課堂教學(xué)作為研究對照組。

1.2 PBL教材的選用和教學(xué)大綱制定

實(shí)驗(yàn)組與對照組均采用劉景圣主編的《功能性食品》（中國農(nóng)業(yè)出版社）教材為主要教學(xué)，結(jié)合教材和相關(guān)參考資料分別制定適合于實(shí)驗(yàn)組和對照組《功能性食品》教學(xué)大綱。

1.3 PBL學(xué)時(shí)設(shè)置

功能性食品理論授課時(shí)間為36學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)組選取第二章功能因子、第三章各類功能性食品開發(fā)共10個學(xué)時(shí)采用PBL教學(xué)模式，其他26 學(xué)時(shí)進(jìn)行傳統(tǒng)教學(xué)模式授課。對照組全部采用傳統(tǒng)教學(xué)模式授課。

1.4 PBL教學(xué)法的實(shí)施

1.4.1課前準(zhǔn)備

將40名同學(xué)分成8個小組，每組推舉1名組長，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)組內(nèi)分工。課前做好宣傳和動員，讓同學(xué)們了解PBL的概念和實(shí)施過程，制定詳細(xì)的教學(xué)方案，結(jié)合教學(xué)大綱設(shè)計(jì)問題，如“膳食纖維為什么具有降低血脂、預(yù)防結(jié)腸癌作用”“為什么腦白金促進(jìn)睡眠作用”“嬰兒奶粉中為什么加DHA、?；撬崮亍薄盀槭裁凑f胖子是一口一口吃出來的呢”提前1周分配到各個小組，由組長分工，課下通過教材、文獻(xiàn)和互聯(lián)網(wǎng)等媒介分頭查找資料，獲取相關(guān)知識，然后相互交流，討論如何運(yùn)用所獲知識回答問題，促使問題得到解決，對于在討論中的錯誤和學(xué)生無法解決的問題由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)糾正或答疑。最后并將研究成果制作成課件，撰寫成講稿。將制作的課件和講稿在課前2天提交給教師批閱。

1.4.2課堂實(shí)施

教師組織教學(xué)，抽選小組代表發(fā)言，對知識的講述時(shí)間為15分鐘左右，講述完畢針對該小組的講述，大家提出問題進(jìn)行討論。討論其間教師引導(dǎo)鼓勵學(xué)生開闊思路，使學(xué)生加深對知識難點(diǎn)、重點(diǎn)理解。

1.4.3課后評價(jià)

為真實(shí)地評價(jià)PBL的教學(xué)效果，筆者采用成績測試及問卷調(diào)查兩種方法進(jìn)行評估。（1）成績測試：實(shí)驗(yàn)組和對照組期末考試成績評價(jià)。（2）問卷調(diào)查：對實(shí)驗(yàn)組和對照組采用問卷調(diào)查形式進(jìn)行綜合能力和觀念的評價(jià)，了解學(xué)生對PBL教學(xué)模式在培養(yǎng)自身綜合能力方面的作用，以及對教學(xué)模式的認(rèn)識，看法和希望。

2結(jié)果

2.1考試成績分析

試驗(yàn)組和對照組學(xué)生的基礎(chǔ)理論題和主觀分析題考試成績見表1。本研究結(jié)果表明，試驗(yàn)組學(xué)生和對照組學(xué)生的基礎(chǔ)理論知識考試成績相比較，差異不明顯，提示PBL教學(xué)法和LBL教學(xué)法對學(xué)生基礎(chǔ)理論知識掌握的影響是一樣的。在主觀分析題考試中，試驗(yàn)組學(xué)生的考試成績明顯優(yōu)于對照組，說明PBL教學(xué)法在提高學(xué)生分析問題、解決問題能力方面優(yōu)于LBL教學(xué)法。

2.2 PBL教學(xué)效果評價(jià)

由表2可見，學(xué)生對教學(xué)方法認(rèn)可上看：62.6%愿意接受PBL教學(xué)法，12.5%反對在本課程實(shí)行PBL教學(xué)改革試點(diǎn)，而對于是否有必要在本專業(yè)進(jìn)行全面PBL教學(xué)改革60.5%的學(xué)生選擇不確定。

結(jié)果顯示大多數(shù)實(shí)驗(yàn)組的學(xué)生都認(rèn)為自身的綜合能力有所提高，甚至明顯提高。但仍有部分學(xué)生習(xí)慣于被動傳統(tǒng)教育，主動學(xué)習(xí)有些不適應(yīng)，認(rèn)為面對老師布置的任務(wù)有些茫然，不知道如何下手，認(rèn)為查找資料的過程占用課余時(shí)間太多。

PBL教學(xué)法作為教學(xué)方法改革的一種嘗試，在《功能性食品》教學(xué)中發(fā)揮了積極作用，教學(xué)效果好，深受學(xué)生歡迎。在PBL教學(xué)實(shí)施過程中，還存在許多不足之處，如學(xué)生從傳統(tǒng)教學(xué)模式向PBL 教學(xué)模式轉(zhuǎn)變需要一個過程，在掌握基本的理論知識的基礎(chǔ)上再進(jìn)行PBL 教學(xué)可以減少學(xué)生學(xué)習(xí)的盲目性；指導(dǎo)教師角色轉(zhuǎn)換不徹底、師資力量不足；學(xué)生人數(shù)多、查閱資料受限、配套設(shè)施不完備等，尚需我們進(jìn)一步努力來完善。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭紅輝，何麗君，鐘瑞敏，等.PBL教學(xué)方法在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].廣西輕工業(yè)，2011，（03）：122-123.

[2]鄭東明，宗實(shí)，尹萌，等.關(guān)于建立中國特色PBL教學(xué)模式的思考和探索[J].中國高等醫(yī)學(xué)教育，2010，（07）：41-42.

[3]黃楊，尹文，郝璐，等.PBL教學(xué)法在急診臨床教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生逆向思維能力的探討[J].中國急救醫(yī)學(xué)，2010，（08）：756-758.

[4]魯秀敏，王永堂，余瑛.PBL教學(xué)法在生物化學(xué)教學(xué)中的初步應(yīng)用與探討[J].中國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志，2007，（17）：2430-2431.

本文系2012年遼寧醫(yī)學(xué)院校內(nèi)教研項(xiàng)目。