“每天一睜眼，就欠了2000塊錢！”位于南京市雙龍大道的田潤平價菜店2012年9月26日開張以來，老板張軍倍感壓力，尤其下半年菜價持續(xù)走低，利潤一再攤薄，44歲的他甚至急出了白發(fā)。

“這么好的菜，才賣3毛5一斤！”張軍手捧一棵大白菜跟筆者訴苦，從農(nóng)民手里收菜，每斤1毛2，物流費(fèi)用平攤到每斤菜上大約兩毛，再去掉人工費(fèi)用等，這樣的價格已無利潤可言。這家平價菜場每天經(jīng)營的蔬菜有70多個品種，利潤最高的西紅柿，每斤純利潤也不超過5毛錢。

2012年2月15日，南京前年推出的51家平價菜店首現(xiàn)“撤柜”——南京市物價局正式接受潤江集貿(mào)市場平價直銷區(qū)“退出農(nóng)副產(chǎn)品平價直銷店”的申請。這家平價菜店2011年9月份開張，支撐不到半年，老板稱“月虧兩萬元”。就拿田潤平價菜店來說，房租每月1萬，有7名員工，除去房租和人員工資，光水電物業(yè)等雜費(fèi)平均到每天也有1000多元。“每天營業(yè)額要達(dá)到5000元以上才能保本，可這兩個多月以來，我們店每天營業(yè)額平均也就2000多元?！睆堒娬f。

低利潤“逼”得經(jīng)營者絞盡腦汁巧賣菜。在田潤平價菜店接近收銀區(qū)的菜架上，筆者看到一些帶有外包裝的蔬菜?！斑@些精包裝蔬菜可以滿足一些較高消費(fèi)群體的需求，利潤率相應(yīng)從5%提高到20%?！睆堒娬f，蔬菜上架前員工會進(jìn)行預(yù)分揀，清掉爛菜爛葉，相比居民動手挑菜，損耗能從28%降到17%左右?！袄麧櫠际沁@樣一分一厘摳出來的f我還打算上豆制品、水產(chǎn)品和肉類，實(shí)現(xiàn)周邊居民‘一站式’購買，吸引更多顧客?！?/p>

“能想到的辦法都用上了，但離盈利還很遠(yuǎn)?！睆堒娍嘈?。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，包括白菜、菠菜、黃瓜、西紅柿在內(nèi)的18個基本品種，平價菜店的售價要比物價局價格網(wǎng)的價格至少低15%。雖然2012年有近10萬元政府補(bǔ)貼，但以后呢？“政策支持在平價菜店起步之初非常必要，但經(jīng)營者不能把盈利的希望放在政府補(bǔ)貼上，從一開始就應(yīng)下定決心：即使丟了‘政策奶瓶’也能長大！”張軍說，關(guān)鍵在于要找到一種模式，既能讓利于民，保持菜價的低廉，又能保證一定盈利，讓平價菜店存活下去。

田潤平價菜店目前已經(jīng)摸到這種模式的“門檻”。最大的支撐來自于其母公司——江蘇潤果，這是一家農(nóng)產(chǎn)品（5.61，-0.07，-1.23%）專營企業(yè)，在徐州、宿遷、鎮(zhèn)江擁有7000多畝設(shè)施農(nóng)業(yè)基地，每天從田頭直通貨架的品種約有40多個，成本比從批發(fā)市場進(jìn)貨低8%以上，成為平價菜店利潤主要來源。張軍的問題在于，貨源足夠充足，但終端平價菜店只有一家。只有終端足夠多、銷量足夠大，才能攤薄物流及基礎(chǔ)設(shè)施成本、拓展利潤空間，同時將市場信息及時反饋給種植基地，科學(xué)調(diào)控生產(chǎn)，保證農(nóng)民的種菜效益。

“必須形成終端網(wǎng)絡(luò)化連鎖經(jīng)營，提高自有蔬菜占比，讓菜店銷量與種植基地產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)基本平衡，平價菜店才能打開出路?！庇袠I(yè)內(nèi)人士將此概括為“專業(yè)公司+基地+平價店網(wǎng)絡(luò)”模式。他們建議，相關(guān)部門新建平價菜場“為民辦實(shí)事”的同時，不妨參照這一模式，充分關(guān)注經(jīng)營者的資質(zhì)和擁有的資源問題，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展才能更加放大惠民效應(yīng)。張軍告訴筆者，他打算按照這一思路陸續(xù)拓展10個平價菜店，對周邊小區(qū)居民點(diǎn)對點(diǎn)配送蔬菜。