隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國食用油的消費(fèi)量不斷上升，并將繼續(xù)保持剛性增長的趨勢。這對我國未來的食用油供應(yīng)形成了巨大挑戰(zhàn)。

據(jù)國家糧油信息中心提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，2011年我國食用油總消費(fèi)量達(dá)到2765萬噸，其中2515萬噸在家庭、餐館和食堂等終端被消費(fèi)者直接消費(fèi)，另外有250萬噸用于工業(yè)及其他間接消費(fèi)途徑。

由此測算，我國食用油人均年消費(fèi)量已由1996年7.7公斤上升到2011年的20.5公斤，達(dá)到世界人均20公斤的水平。該數(shù)字在2001年首次突破人均10公斤的水平，2008年以來則維持在20公斤上下的水平。業(yè)內(nèi)專家普遍認(rèn)為，這個(gè)數(shù)字在未來幾十年還會出現(xiàn)持續(xù)上揚(yáng)，從而對我們的食用油供應(yīng)能力提出了更高的要求。

油脂自給率僅38.1%

在供給方面，除了前述2765萬噸消費(fèi)量，我國在2011年還出口了12.4萬噸食用油，另有年度結(jié)余87.7萬噸，合計(jì)總供給量為2865.1萬噸。雖然看上去能夠滿足現(xiàn)階段的需求，但問題在于，這2856.1萬噸的總供給量中，國產(chǎn)油料的榨油量僅為1091.8萬噸，進(jìn)口油脂油料的合計(jì)總折油為1773.3萬噸，自給率只有38.1%。

為滿足市場日益增長的需求，同時(shí)考慮到我國耕地和水資源極度緊張的現(xiàn)狀，國家不得不在國內(nèi)油料之外，增加油脂油料的進(jìn)口數(shù)量，并呈現(xiàn)加速上升的趨勢。以我國進(jìn)口量最大的大豆來說，2011年我國大豆進(jìn)口量5264萬噸，國家糧油信息中心預(yù)測，2012年我國大豆進(jìn)口量將達(dá)到5770萬噸左右，這個(gè)數(shù)字約為我國大豆產(chǎn)量的4倍。

應(yīng)該說，這是我們國家基于資源做出的正確戰(zhàn)略選擇。我們有限的耕地需要優(yōu)先用于小麥、水稻、玉米三大主糧的生產(chǎn)，優(yōu)先保障主糧自給自足。有專家測算，如果我國食用油自給率達(dá)到95%，需要至少6.2億畝耕地，而現(xiàn)實(shí)情況是，我國沒有如此巨量的土地用于種植油料，除非與主糧爭地。

可以說，增加進(jìn)口油脂油料是一個(gè)實(shí)事求是的選擇，但也是一個(gè)無奈的選擇。畢竟食用油也是與廣大人民群眾日常生活密切相關(guān)的生活必需品，國家也將食用油的供應(yīng)充足、價(jià)格穩(wěn)定作為宏觀經(jīng)濟(jì)調(diào)控的重要內(nèi)容，而過度依賴國際市場顯然不利于保障食用油供應(yīng)的數(shù)量和價(jià)格。

因此，提高食用油的自給能力是當(dāng)務(wù)之急，中央也提出，要把我國食用油自給率提高到40%。在筆者看來，如果在進(jìn)一步提高我國油料產(chǎn)量的同時(shí)，能夠充分利用原來被忽視、被浪費(fèi)的一些油料資源，達(dá)到這個(gè)目標(biāo)是有可能的。

稻米油的價(jià)值

眾所周知，我國是世界上最大的稻谷生產(chǎn)國和消費(fèi)國，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年我國稻谷產(chǎn)量為2.04億噸，約占世界稻谷產(chǎn)量的三分之一。

而水稻中的米糠就是非常好的油料，由其制作而成的稻米油更是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食用油。在日本，它作為保健食品優(yōu)先保障中小學(xué)生營養(yǎng)餐的供應(yīng)，而在平民百姓生活中，則是作為一種奢侈品被使用。

這是因?yàn)?，稻米油中富含谷維素、植物甾醇、維生素E、角烯鯊等多種生理活性物質(zhì)。其中谷維素的含量達(dá)1.4%-1.5%，維生素E的含量為0.1%-0.15%，它們都是天然抗氧化劑，可以防止稻米油在貯存過程中品質(zhì)劣變，因此，稻米油較其他食用油更安全。

稻米油中還富含人體必需的油酸和亞油酸。從其脂肪酸組成來看，一般稻米油中含亞油酸38%，含油酸42%，比例為1：1.1?，F(xiàn)代觀點(diǎn)認(rèn)為，亞油酸與油酸的比例應(yīng)為1：1左右為佳，這也符合世界衛(wèi)生組織推薦的最佳比例。所以，稻米油不僅是脂肪酸組成最為合理的單一油品，今后也將是我國發(fā)展功能性油脂的重要油源。

鑒于稻米油營養(yǎng)價(jià)值很高，長期食用有利于降低血液中膽固醇含量，降低血壓調(diào)節(jié)植物神經(jīng)，預(yù)防心腦血管疾病等功能，2010年世界衛(wèi)生組織第113次會議推出稻米油、玉米油和芝麻油為最佳食用油。由此可見，稻米油是世界公認(rèn)的營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)食用油。

但在我國，這是一筆長期被忽視、被浪費(fèi)的財(cái)富。在稻米油的開發(fā)利用上，我國的米糠利用率只有15%左右，與日本米糠利用率幾乎100%，以及印度的米糠利用率達(dá)60%-70%差距較大。

在稻谷加工中，米糠是其最寶貴的副產(chǎn)品，水稻64%的營養(yǎng)都在米糠里，含有豐富的脂肪，而且富含多種營養(yǎng)成分，是優(yōu)質(zhì)的油料資源。一般來說，稻谷出糠率為7%左右，而米糠的含油率為18%～20%，相當(dāng)于大豆的出油率。我國95%的稻谷用于加工，約產(chǎn)米糠1330萬噸。如果能夠?qū)?0%的米糠資源用于榨油，我國每年可生產(chǎn)120萬～130萬噸稻米油。這相當(dāng)于在沒有增加耕地負(fù)擔(dān)的情況下，把我國的食用油自給率提高到了42%。

我國早在上世紀(jì)50年代就開展了以米糠榨油為重點(diǎn)的綜合利用工作：70年代在國家政策的支持下，稻米油產(chǎn)量一度達(dá)萬噸以上，對平衡當(dāng)時(shí)國內(nèi)油脂供應(yīng)緊缺起到了積極作用。但由于當(dāng)時(shí)的米廠規(guī)模較小，米糠榨油難以形成規(guī)模生產(chǎn)，加上米糠保鮮及精煉技術(shù)等不過關(guān)，所以產(chǎn)量一直徘徊在萬噸左右。近幾年來，國家對米糠資源的利用開始重視，加上稻米加工企業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)，米糠保鮮和精煉技術(shù)的提高，我國稻米油產(chǎn)量逐年提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年我國稻米油產(chǎn)量達(dá)34萬噸。

因?yàn)橛胁罹?，稻米油的發(fā)展?jié)摿σ彩志薮?。如果我們能夠做好工作，推?dòng)米糠資源的開發(fā)利用，對提高我國食用油的自給能力將會發(fā)揮重要作用。

發(fā)展稻米油還需國家支持

為進(jìn)一步推動(dòng)我國稻米油產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，筆者認(rèn)為還應(yīng)在以下幾個(gè)方面多做一些工作。一是希望政府有關(guān)部門把利用好米糠資源，為國家增產(chǎn)油脂看作像發(fā)展油料生產(chǎn)一樣高度重視，要像支持發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)一樣支持米糠資源的利用。建議國家在資金上給予支持，幫助有一定規(guī)模的稻米加工企業(yè)，配備米糠保鮮技術(shù)裝備，對稻米油生產(chǎn)企業(yè)要根據(jù)實(shí)際產(chǎn)量給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

二要重視稻米油國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。要從實(shí)際出發(fā)，加快修訂稻米油國家標(biāo)準(zhǔn)，以引領(lǐng)稻米油產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

三要加大稻米油產(chǎn)業(yè)的科技投入。鑒于稻米油的制取與精煉是所有食用植物油制取與精煉中最復(fù)雜的，加上稻米油中的生理活性物質(zhì)較多，綜合利用的前景廣闊。為此，建議國家有關(guān)部門將稻米油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展列入國家科技攻關(guān)項(xiàng)目。

四要加大對發(fā)展稻米油產(chǎn)業(yè)的宣傳力度。要通過宣傳讓政府有關(guān)部門都知道充分利用米糠資源，不僅能為國家增產(chǎn)油脂，提高我國食用油的自給能力，又能增加優(yōu)質(zhì)油源，造福人民。要通過宣傳讓消費(fèi)者都知道稻米油是一種營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)食用油，長期食用有利于人體健康。

（作者系中國糧食行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、中國糧油學(xué)會常務(wù)副理事長兼油脂分會會長）